近日，筆者下鄉採風，在山西南部的一村莊偶遇一戶給孩子辦喜事的人家。雖然現在農村外出打工者多，但一家有喜事，親朋好友和在家的村民都會前來幫忙，加上特有的民間風俗，顯得非常喜慶熱鬧。特別是婚宴，經過「一條龍」婚宴班子師傅們的一番操作，更是富有特色。當日，筆者發現這家的婚宴不僅雞鴨魚肉都上了桌，甚至海鮮產品都有，很是豐富，鄉鄰親朋們也是一飽口福。圖為幫忙的婦女們準備擺盤上桌。
據婚宴班子的大師傅介紹，當地結婚的酒席多為9涼10熱為主，也就是9個涼菜和10個熱菜。涼菜提前拌好首先上桌，之後熱菜就一盤盤地炒制，逐一端上。由於村裡人多，一撥人吃完後，清過桌子後再重新上菜供下一撥人吃，如同流水一般，也就是民間常說的流水席。圖為拌好並分好盤的各種涼菜。
「現在村裡收入高了，生活條件比以前好得不是一點，所以除了以前常見的豬肉牛肉，主家也會要求添加一些新的菜品。」大師傅告訴筆者，農村辦事的主家為了讓人吃飽吃好，不僅要把食材準備充足，還會花心思更新菜品，「比如這兩年我們當地就新增了烤鴨、烤雞，還有不常見的海鮮產品，就是讓鄉親們不出村也能嘗嘗鮮。」圖為準備上桌的油燜大蝦。
筆者了解到，前些年，農村婚宴上一般都是香酥雞或者清蒸雞，烤鴨、烤雞在城裡的飯店才能見到。「以前的菜吃得多了就不受歡迎了，所以我們就想著變個花樣，把烤爐搬到現場用木炭烤制雞鴨。現烤的雞鴨香氣噴鼻，不僅好吃，而且價格也不貴，一隻才20元。」大師傅笑著說。圖為擺好盤的烤鴨。
「其實，農村婚宴的豐盛程度還是看主家的經濟能力，經濟能力強的，菜品就好一些，經濟能力弱的，也就是大眾菜，但數量還是以9涼10熱為主，都不離大樣兒。」大師傅介紹，他們一般是根據主家的意願，列出食材的單子，由主家去採購，他們則結合當地人的口味進行調製和烹飪，「涼菜下酒，熱菜烘託氣氛，最後是壓席的饅頭和小菜。」圖為大師傅在連鍋灶上烹飪一鍋當地的美食酥肉湯。
「我們廚師班子大多不包買食材，只收取工費，因為一旦包了食材，不管是多了還是少了都不好交代。」大師傅說，今年婚宴廚師的工費上漲了，由每桌的四十元漲到了五十元，即便如此，食材加上工費，一桌的成本也就400元左右，但菜量足、實惠，比酒店裡便宜多了。圖為連鍋灶上冒出的灶火。
在廚師班子準備的菜品中，筆者發現一道在鄉村集市上常見的傳統土味小吃油糕，竟然也開始登上婚禮餐桌。「這是燙麵油糕，裡面包了紅糖，現炸現上桌，外皮焦脆、香甜可口。」負責上菜的大姐笑著說：「別看是土味小吃，比雞鴨魚肉都受歡迎，一上桌就被一搶而空，老百姓吃習慣了，就像咱們的家常飯一樣，吃幾十年也不膩。」圖為由十個顏色金黃的油糕組成的擺盤，上面點綴著細綿白糖，散發出誘人的香味。
「大概是大魚大肉吃膩了吧。」負責上菜的幫工大姐一邊在等待做好的紅燒鯉魚，一邊感慨道：「現在婚宴上的菜量大，加上平時生活都好起來了，都不缺油水。每次宴席結束，桌上的菜很少有吃得乾乾淨淨的，散席後，親戚們都是大包小包地把剩菜打包帶回去。」
我國的飲食文化博大精深，東西南北風味各不相同，加上農村的經濟水平提高了，老百姓在自家的大事上都捨得花錢，而宴席代表著主家的臉面，更是一點不能馬虎，都希望能被前來參加宴席的親朋好友稱一聲贊。沒想到，大師傅精心搭配的菜單裡，一道地道的傳統小吃卻受到歡迎，看來還是家鄉菜的味道讓人吃得更舒服。圖為幫工端著託盤在逐桌上菜。