VG·食譜┃舌尖上的美食—松鼠桂魚,學一個高大上的拿手菜吧~

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又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜

當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁

它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名

主料
桂魚1條番茄醬2大勺幹澱粉適量料酒20ml白醋30ml醬油1茶勺（約15ml）白糖15g大蒜瓣2瓣蔥段2顆青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁小半碗

4. 再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉。
如圖我手指的位置。
這塊位置的魚刺一定要去掉，不然會影響魚身的定型。

5. 將魚肉改刀，大概劃成菱形。
抹上食鹽、料酒。再拍上幹澱粉。

拎起魚尾，抖去多餘的澱粉

7. 用勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型

再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出

10. 小蔥切段。把番茄醬、醋、糖、醬油、澱粉攪勻成醬汁。

11. 鍋內留油，蔥段放入爆香後撈出。
蔥段隨著油溫升高，會變黑，也會影響顏色。
所以爆香後就撈出來。

12. 青豆和玉米粒、胡蘿蔔丁翻炒片刻。倒入調料汁。

14. 將醬汁淋在魚身上即可。美味的松鼠桂魚。酸甜可口。

1，魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。
2，怎樣給魚整形：
（1）要擦乾水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。
（2）切完魚頭後，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。
（3）把魚片上的刺斜刀去掉。
（4）把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然後開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然後開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣「松鼠毛」才能長！
（5）炸魚的時候，可以熬汁。做熱火，放一點油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來，還要炒到油發紅的狀態。然後加點水，加點鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開，一定要小火慢慢熬。然後加點水澱粉。熬到醬汁稀稠合適。