燒烤配方·烤熟樂 微信號: shaokaopf
8種雞肉副產品醃漬配方及工藝：
說明：
烤翅雖然有多種口味，但是選料單一，為滿足大多數消費者的需求。烤翅店通常會配合經營雞肉串、雞心、雞皮及海鮮、蔬菜等品種。這些料無需像雞翅一樣提前醃漬，初加工完成後用自製的料油、料鹽和醬，一邊烤一邊用刷子刷上以下3種調料即可。
烤翅料油、鹽（乾料）、醬的製作
料油製作：
色拉油燒熱，下蔥、姜、蒜炸成半乾，加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒，炸成全乾，把炸幹的料（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐紅辣椒）撈出來不要，只要油，油還是熱的時候，加粉狀奧宴奇重新炸，晾涼即可。
料鹽的製作：
500克味精＋500克鹽+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少量的特香--AA料＋20克雞粉一拌勻即可。
燒烤醬的製作：
同聲牌蒜蓉辣醬2袋＋黎明牌蒜蓉辣醬2袋＋高麗王牌辣醬1袋＋味精＋雞粉+AA料＋肉香寶＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜麵醬～拌勻即可。
製作方法
（1）烤雞肉串：
將雞胸肉、雞腿肉買回來後用水浸泡，順絲切條，再橫絲切塊。烤的時候烤雞肉串用旺火加熱，將表面烤乾，刷料油，刷燒烤醬，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤雞皮：
將雞胸皮用水浸泡，泡好後用開水焯水，上火用慢火將表面烤乾，刷料油，烤得時間長點，將表面烤乾，撒點白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤雞腿：
雞腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪個小口，放在夾子上烤，用慢火烤，將表面烤乾，刷料油，烤的時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤雞胗、烤雞心：
原料買回來以後。在肉厚的地方用剪刀剪個小口，用水浸泡，要多換幾次水，目的是把裡面的血浸泡出來，洗淨，串起來，用旺火加熱，邊烤邊用小刀劃口子，將表面烤乾，刷料油，四分熟時轉到慢火上烤，八分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤雞脆骨、雞翅尖：
雞脆骨最好買胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用開水燙一下），洗淨，串起來。烤的時候用慢火，表面烤乾，刷料油，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤雞頭：
雞頭洗淨，切成兩半，放在夾子（或鐵籤串起來）上烤，用慢火，將表面烤乾，刷料油，六分熟時刷燒烤醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤雞脖：
將去皮的雞脖頸拍成平的、扁的。用慢火，將表面烤乾，刷料油，烤得時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤雞骨架：
雞骨架用自來水浸泡1-2小時，切開，放在夾子上烤制，用慢火將表面烤乾，刷料油，烤至六分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。
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