鹽水鴨是南京的特產之一，又叫金陵鹽水鴨，其中以桂花鴨最為出名，據南京文獻《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也」桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：「皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口」。自從去年去了南京嘗了地道的鹽水鴨之後就喜歡上的這一種鴨肉美食。而且它的製作方法，「炒鹽醃，清滷復」做好之後「皮白肉嫩，肥而不膩，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具。」是比較健康的一種美食。也特別適合我自己的身體狀況。所以回到家後就想嘗試的在家自己做一做，畢竟自己現做現吃最好。
傳統的南京鹽水鴨的製作方法是比較繁瑣的，通過嘗試幾種方法之後，從中挑選了一種比較簡單而口感沒多少區別的方法分享給大家。
第一步：清理鴨子
現在市場超市和網購，容易買到的鴨子都是屠宰清理好後冷凍的鴨子（市場的鴨子一般都是養殖一年內的鴨，後面說到的煮製時間就以一年內的鴨子為例，一年以上的鴨子煮製時間要更長一些），買回來後我們只需要化凍然後清理除去血水就好。一般家裡常用焯水的方法去血水除腥味，我個人的觀點是清水長時浸泡比較好，泡5個小時以上就可以了，雞肉、排骨、大骨都可以這樣處理。處理後就不用再焯水了。
第二步：準備香料水浸泡鴨子
我的用量是：鹽800克，味精600克，十三香料合計200克。一次泡兩隻3斤左右的鴨子。這個量是一次可以製作1~4隻鴨的用量。十三香包括八角，豆蔻，香葉，丁香等，這些香料菜市場都可以買到，我們也可以不用放滿13種，幾種也行。南京的桂花鹽水鴨就是放入了桂花香料。
炒香料：把鹽和十三香放入鍋中翻炒出香味就可以了。然後我們把炒好的香料、鹽和味精倒入十斤的純淨水裡，攪拌均勻。我這裡選擇純淨水是因為了香料水重複利用，因為純淨水沒又活菌，香料水裡放入的鹽比較多，一般常溫下可以保存10天左右，而且香料水是時間越長越香。如果想利用更長時間可以在10天左右把香料水燒開一次再保存。如果後面製作鹽水鴨味道變淡了，只需要再適量添加鹽和味精就行。可能有的人會認為味精不健康，也可以不放味精。關於味精健康與否的問題，我會在另一篇文章裡再和大家詳談我的觀點。把處理好的鴨子放入香料水中浸泡6個小時。第三步：煮製鹽水鴨
6個小時後我們從水裡撈出鴨子，進行煮製。鴨肚子裡填上蔥姜，清水燒開後放入鴨子就可以（水能冒過整隻鴨子），鴨子頭朝下，屁股朝上，小火保持水微開的狀態，煮40分鐘，然後關火在鍋裡浸泡15分鐘左右就可以把鴨子撈出來了。鹽水鴨是冷吃的，冷吃口感最好，我們把鴨子放入冰箱冷卻後就可以裝盤了。喜歡吃辣的小夥伴們也可以調製點辣味蘸料，蘸著吃，記住蘸料裡就別再添加鹹味了