我國有四大傳統菜式，分別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。粵菜以清淡為主，而川菜則以麻辣為主，魯菜大方高貴，堂堂正正，而蘇菜則注重刀工和火候。各地都有不同的特色，通過長年累月的文化積累，從而形成了有體系的烹飪技藝和風味。其實從菜式也可以感受到每個地方的人文文化。
今天小鱷就跟大家重點講一講川菜，因為川菜是在四大菜系裡，最有特色的一種。它有著一菜一格，百菜百味的說法。川菜也是我國民間最大的菜系，被百姓稱為「百姓菜」。它以麻、辣、鮮、香為特色，以普通食材烹製出味型眾多，富於變化的菜式而聞名。
一說到川菜大家第一時間想到的就是毛血旺，這道菜麻香可口，汁濃味足，是很多愛吃辣的朋友必點的一道菜。
據說毛血旺起源於重慶，有的朋友可能會問，重慶不屬於四川，怎麼毛血旺也算是川菜呢？說到這裡就要說一個大家不一定知道的知識。川菜不單純指四川省內，其實川菜分成三部分，分別是上河幫、小河幫和下河幫，川西成都樂山，川南宜賓瀘州和川東重慶萬州。
就像辣子雞、水煮牛肉、毛血旺、萬州烤魚，它們既屬於渝菜也屬於川菜的一種。
說了那麼多，也到了該說吃的時候了。今天小鱷為大家帶來一款川式做法的佳餚，名字叫「川香麻辣鱷魚」，保證稱得上麻、辣、鮮、香、燙。
第一步，我們需要的食材有主食鱷魚肉300克，配料姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、白菜心、萵筍等，調料豆瓣醬、生抽、精鹽、雞精、辣椒油、生粉、檸檬片等。
第二步，清洗乾淨所有食材備用，包括鱷魚肉切片，大約5釐米長，3釐米寬即可，用生抽、雞精、生粉醃製。青蔥切成蔥花，生薑、大蒜和萵筍則切成片，白菜心對半切開即可。
第三步，將蔥姜蒜、幹辣椒、花椒和豆瓣醬加入鍋中翻炒出香味，然後加入清水大火煮。這個地方如果條件允許，也可以加入高湯，味道更好。待水溫四成熱時，加入鱷魚肉、白菜心和萵筍煮至變色即可。這個地方需要注意，為什麼一定要在四成熱時加入鱷魚肉呢？因為如果水大開，肉容易煮老，所以要在微開的時候加入。加入後用筷子輕輕撥散，變色便可上盤。
第四步，將辣椒幹、花椒、蒜末均勻地撒在肉上，燒開辣椒油澆淋，這樣會有更加香濃的麻辣風味。花椒的分量大家自己把握，下太多會很麻，如果吃不習慣川菜的朋友，建議放1克以下就可以了。
一道色香味俱全的川香麻辣鱷魚就大功告成了。
不知道您學會了沒有呢，相信您做出了的一定會和別人的不一樣的，趕緊嘗試一下吧。另外如果您喜歡小鱷的文章可以關注一下我哦，如果有不明白的地方也可以在下方留言告訴我哦，我們下期再見吧~