臘肉是一種在湖南，四川等地比較家常的美味。臘肉中富含脂肪。蛋白質，碳水化合物等營養物質以及磷、鉀、鈉等元素，不光美味還有營養。
臘肉的味道特別好，它比豬肉吃起來更香，更有嚼勁，價格也不是很貴。雖然說它是中國傳統美食，但還是南方人吃的多一點，南方的臘肉在國內也很有名氣。
為何有名氣的臘肉都在南方？
北方人是很少吃臘肉的。北方人認為：臘肉好吃，但沒什麼必要。
並不是臘肉不好吃。而是北方的氣溫非常低，所以東北的食物都不容易腐爛掉。買白菜也好，買大蔥也好，都是一大捆一大捆的買回家。
臘肉的製作過程是比較複雜的，首先要醃製，然後要晾曬，最後還要燻臘肉。這些步驟下來，怎麼著也會有一點累，北方人就覺得完全沒必要，因為他們並不是不能儲存肉。
這期文章我盤點了中國最有名氣的4種臘肉，這4種都在南方，湖南和貴州臘肉榜上有名。
1. 南方貴州臘肉
去過貴州農家的朋友肯定看到過這樣一個現象，他們火炕上總是吊著一排排，一層層的肉塊。這種外觀看起來不怎麼樣的肉塊，就是貴州的特色——臘肉。
過年的豬宰殺之後，再清理出內臟，剁成條的鮮肉在餘溫未盡時，抹上點鹽巴。抹好鹽巴的豬肉條放進陶缸裡面，肉皮朝上，一層層的疊加。
大約一周之後，看見陶缸的底部有鹽水滲出，就可以開始製作臘肉了。
第一步是要燻肉。
燻肉也有技巧，醃肉一旦開始燻制，整個過程中煙火不熄。肉條離火坑兩米左右，受熱均勻。燻制使用燃料也有講究，如鋸木屑的硬皮；穀殼燻得味道；橘皮；香料樹枝等。
貴州臘肉的特點是煙燻風味濃鬱，因為沒有其他香料的添加。吃起來原汁原味，切片炒菜，做臘肉飯糰，味道都很好。
2.南方廣東臘肉
在廣東，製作臘肉的企業或作坊都有自己的烘房。
傳統的廣式腊味一般不用煙燻，而是依靠風乾和陽光照射，強調"生曬"，醃肉裡面也不會添加其它配料，只是用硝酸鈉、糖、鹽、酒、少許醬油，製作工藝簡單。在口味上以"香甜甘鮮"為主，略帶微微的酒香。
3.南方四川臘肉
四川的臘肉，沒有什麼煙燻味。它沿襲了四川獨有的麻辣口味。
在四川人的眼中，只要食物具備了麻和辣，才是最美味的。
臘肉也不例外， 醃製臘腸的時候除了一些基本的調料，還加入了辣椒粉和花椒粉，所以吃起來的時候，麻辣鹹香，味道豐富。
就算吃出一身汗，也停不下嘴，下飯吃太過癮了！
4.南方湖南臘肉
湖南人的臘肉，不是工業生產的大棚內急火燻制，也不是那種鐵桶內煙的快速燻制，湖南臘肉是在自然通風的環境下，懸掛在火塘上冷煙燻制。
冷煙，沒有工業生產的大棚高溫，日夜溫差自然風乾；沒有封閉環境的快速煙燻，自然吸收煙燻味道。
自然燻制20天左右後，豬肉基本風乾。但仍舊保留著部分鮮肉的口感。
湖南夏天的臘肉才最好吃，因為這時候的臘肉，外面的肉皮被新鮮的水汽浸入，裡面的肉還保留了一些水分，口感適中，不會又柴又硬。
用指甲一掐臘肉，內外乾濕一致。吃一口，肥肉和瘦肉組織緊密，香而不膩，還散發著一特有的菌香。
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