秘制炒雞，麻辣鮮香，為什麼你做的炒雞不好吃？原來是忘了這個！
大家好，我是夾竹桃有真善美，每天我都堅持自己下廚，用著簡單的食材，烹飪出最美味的家常美食，喜歡做美食的朋友們歡迎關注！在此謝謝大家啦！
把肉改刀剁成小塊，稍微做的小一點，這樣方便入味。把切好的雞肉再來用清水清洗一下，多清洗幾遍，把裡面的血水給洗掉。雞肉裡面加入少許的鹽、花雕酒。再來一點胡椒粉，下手抓拌一下，醃製10分鐘，加入一點幹澱粉，鎖住肌肉裡面的水分，澱粉也不需要太多，再次向手抓拌均勻，把大蒜切成蒜末，準備把蔥切成小片，泡野山椒也切成小段，生薑切成小粒，大蔥切成小粒，把鍋先來充分燒熱，加入油，把鍋給熱一下。
把油給倒出去，再來加入一點涼油，把醃製好的雞肉下入鍋中快速劃散。繼續來翻炒一下，把雞肉炒至斷生，大概炒三分鐘就可以了，把炒好的雞肉省出來備用，把鍋燒熱再來加入油，倒入準備好的配料。一起來檢討一下，炒出香味。再來倒入剛剛炒好的雞肉塊，一起減少把辣椒的香味炒到雞肉裡面，充分融合。加入一點點老抽，生抽醬油。
調味一點點鹽，加入少許的白糖提鮮，陳醋去腥增香，繼續來翻炒一下，炒出香味。加入啤酒，不要加清水，一定要用啤酒煮出來的雞肉香。出鍋之前再淋入一點香油，再次炒勻即可。出鍋裝盤即可。今天的小炒雞肉就做好了。這道菜麻辣開胃，雞肉很鮮嫩，大家喜歡可以試著一起做一下，非常的下飯。
小編最擅長家常菜，用心下廚做美味的美食，分享健康美食！今天吃什麼呢？找夾竹桃有真善美，總有驚喜！