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糖醋魚 、燻魚、紅燒魚等都是魚肉的經典做法，而燻魚更是深受大家喜歡的一種做法，用草魚或者是青魚經過一番特殊的烹飪做成的燻魚，是上海的一款經典特色小吃，嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，上海燻魚的這個特色做法，製作過程中有一個關鍵的步驟是一定不能被忽略的，否則魚肉不入味，吃著不香，下面我要分享給大家的便是上海燻魚的這個正宗做法，喜歡吃的朋友就可以親手學習了，不用去上海也能吃到當地特色的美食。
上海燻魚的正宗做法：備用食材： 草魚1條，蔥姜各30克，料酒50克，冰糖60克，八角2個，醬油50克，香葉5片，醬蘸汁50克，白胡椒粉1勺，食鹽少許，白糖少許；
製作過程： 第一步，草魚去掉頭和尾，切大小一致的段，生薑和香蔥取一小部分，分別切成絲，加上草魚，再放入料酒，拌均勻後，醃製一會；
第二步，準備出 煮鍋 ，在其中添上熱水，放入冰糖、八角、香葉以及剩餘的蔥姜，加上醬油、醬蘸汁、白胡椒粉、白糖和食鹽，攪拌均勻後；
第三步，置於火上將其煮開，煮醬汁的過程中，將醃製好的草魚，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在鍋中添上適量的食用油，將醃製好的魚塊放入；
第四步，小火煎炸一會，待將底部炸至金黃定型後，翻面繼續炸，兩面都炸好，將草魚煎炸熟後，從油鍋中撈出，控下油，這個時候將煮了10分鐘左右的醬汁關火；
第五步，放入炸好的魚塊，加上鍋蓋浸泡一個晚上，將魚塊從鍋中撈出，碼放在盤子中，便可上桌吃了。
小編總結： 上海燻魚想要好吃，醬汁的調配是非常關鍵的，將比例掌握到位了，將炸好的魚塊放入燜一燜，醬汁會充分滲入在魚肉中，讓其變得特別入味好吃，大家可以根據個人的喜歡將草魚換成用 青魚 ，操作步驟和過程都一樣，上海燻魚看上去比較複雜，但實際做起來卻會發現特別簡單，將其中的小技巧掌握好，燻魚用作宴客菜也會非常有面子，以往人們想吃正宗的燻魚還要親自到上海，但如今不需要了，自己在家也能搞定正宗本幫菜。
烹飪小技巧：1、草魚段事先加上蔥姜和料酒醃製一會，幫助去除其中的腥味，讓其口感變得更佳，但醃製的時候不建議放鹽，否則會讓魚肉的水分流失，這樣吃著口感會變差，後續浸泡在湯汁中會足夠入味，所以大家不用擔心會沒有味道；
2、醬汁記得要按照備用食材中的量來準備，加入的熱水無需太多，只是為了能夠將醬汁給調開，醬汁煮至 粘稠 就可以了，炸魚的時候，一定要將表面的水分擦乾，否則下油鍋容易濺油；
3、做上海燻魚想要入味好吃，很多人容易忽略一個關鍵的步驟，便是浸泡，人們總是將炸好的魚放入醬汁浸泡半個小時到一個小時的時間，但其實這樣做醬汁根本還不足以容易魚肉中，所以只有浸泡了一個晚上，魚肉才會更加充分吸收醬汁，變得入味好吃。
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