蒸魚頭時,很多人跳過這1步,難怪做出來的魚頭不鮮嫩,不入味!今天上菜市場買了一個又大又新鮮的魚頭,馬上就周末了,好好給我家兒子補補,剁椒魚頭是很多人喜歡的一道經典菜品吧,鮮嫩的魚頭配上剁椒,非常的下飯。我們全家人都非常愛吃。但是很多人做出來的魚頭都不好吃,總是沒有飯店裡吃的入味。今天要跟大家講的就是蒸剁椒魚頭的正確方法,保證讓你在五分鐘之內就學會,裡面還附有製作剁椒的配方,步驟詳細清楚,機會難得,趕緊往下看吧。保證做出來的魚頭鮮嫩多汁,一上桌就吃光。
秘制剁椒蒸魚頭
By 江城潮爸
配料:
大魚頭 一個、大紅椒 3個、小紅椒 4個、白皮蒜 1個、鹼水面 100克、姜 適量、精鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、蠔油 適量、細香蔥 適量
烹飪步驟:
1.買一個絕對、超級、無比新鮮的大···魚頭是關鍵噢!就看您家的蒸鍋能蒸多大的魚頭了?潮爸今兒買的大約是3斤左右的魚頭,讓賣魚的商販剁開後,回來用冷水徹底洗淨,瀝乾水後在魚頭正面分別劃兩道口子,確保一會兒蒸的時候更入味兒,隨後兩面撒鹽抹勻,醃製15分鐘左右,先給魚頭入個底味兒。
2.重點來啦 咱今兒自己動手做剁椒醬 下面的圖片非常直觀,用到的材料有:大紅椒、小紅椒(勁辣)、大蒜、生薑。先將大紅椒剁成碎丁狀(下圖2),再將小紅椒切成薄片(圖3),然後把蒜末和薑末準備好,薑末少許就行,蒜末要多一些,然後要單獨留出約1/5的蒜末,它的作用後面有交代。
3.接下來先把醃製好的魚頭倒掉血水,待電蒸鍋上汽後大火蒸12分鐘左右
4.接下來開始炒剁椒醬,這個特別特別關鍵。當然了,如果您想偷懶,可以買超市裡那種成品的剁椒,直接鋪在魚頭上蒸,非常省事兒。
5.調味料入鍋炒勻後,剁椒醬此時會炒出較多的水分(下圖1),再加一點蠔油進去,增進鮮味兒。蠔油炒勻後即可關火,隨後把之前單獨留出來的1/5生蒜末倒進去炒勻,生蒜和熟蒜的結合,口感更美妙。
6.最後把炒好的剁椒醬用勺子均勻澆(鋪)在蒸好的魚頭上,蓋上蒸鍋蓋,大火繼續蒸3分鐘就OK了。
7.出鍋咯!
8.等等,別以為這樣就是享受美味啦,看看下圖:您還可以再來點半成品熱乾麵,開水撣一下,撈出後拌上魚頭和剁椒混合的汁水,嘿!這感覺,您自己品品!
烹飪小貼士:
1、秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。2、魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。3、魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏,有利於血液循環,開胃,滋補,防止腫瘤。