剁椒魚頭別直接下鍋蒸!多加這「1步」,鮮香入味,無腥味

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如果你沒吃過湖南的剁椒魚頭，那麼你肯定不知道魚頭也能烹飪出如此美味的佳餚，如果你沒吃過湖南的剁椒魚頭，那麼你肯定不算是一個正宗的湖南人！來自湖南，不愛吃魚頭的我，唯獨鍾情於剁椒魚頭，並且從小吃到大，剁椒魚頭通常以以鱅魚魚頭和剁辣椒為主料，再配上豉油、姜蔥蒜作為輔料烹飪而成，菜品色澤紅亮、肉質鮮嫩、香辣入味，這是任何一個湖南人都無法抗拒的美味。

「剁椒魚頭」別直接下鍋蒸！多加這「1步」，鮮香入味，無腥味

今天教來教大家做這道剁椒魚頭，說起魚頭，很多人第一反應就是「腥」，並且認為魚頭上沒有什麼肉，其實魚頭是魚身上最美味一個部位，魚頭上的肉也是十分嫩滑的，而且魚頭的營養價值極高，至於大家說魚頭很腥，那是因為處理方式不對，那麼下面就教大家一招蒸剁椒魚頭的技巧，剁椒魚頭別直接下鍋蒸！多加這「1步」，鮮香入味，無腥味。

剁椒魚頭的做法

食材：鱅魚頭一個、剁辣椒適量、蔥姜蒜適量、料酒、鹽、豉油適量

做法：

首先把買回來的鱅魚頭去掉鰓以及牙齒，衝洗乾淨後，用刀將魚頭劈開成兩半，然後擺入盤中待用，接著再把蔥姜蒜洗淨切絲備用，取適量鹽撒在魚頭上，再倒入少許料酒，靜置3分鐘後，再用手抹勻魚頭，使其更好的入味，這1步是非常關鍵的，多加這1步，蒸出來的魚頭鮮香入味，無腥味。

鹽漬魚頭大概7-8分鐘即可，一定不要醃製太久，否則會影響魚肉的口感，醃好後倒掉醃出來的汁水，接下來把切好的蔥姜蒜放在魚頭上，魚頭裡面也有放到，然後就把這道菜的靈魂——湖南剁辣椒，倒在魚頭上，確保魚頭每處都沾到剁辣椒，下面就可以開始蒸魚頭了。

蒸鍋中倒入適量的清水，大火煮沸之後，再把魚頭放入鍋中，大火蒸20分鐘即可，出鍋後淋上適量豉油，再撒上少許蔥花，然後燒一鍋熱油淋在上面，用熱油激發出剁辣椒和蔥香味，一道香辣入味的剁椒魚頭就做好了，魚頭肉吃起來十分嫩滑，非常過癮哦。

剁辣椒的做法

這道菜做起來也是十分簡單的，它的靈魂之處就在於剁辣椒，剁辣椒是我們湖南人炒菜必備的配料，這裡就簡單教大家製作剁辣椒的方法。取半盆新鮮紅辣椒，摘洗乾淨後，用刀將其剁碎，期間少量多次的加入鹽，攪拌均勻，然後裝入罐中密封即可，不用加入一滴油，這樣做出來的剁辣椒可以保存很久，並且辣味十足，不過要提醒大家，操作這一步的時候，一定要戴上手套，不然你會很痛苦的。

以上就是蒸剁椒魚頭的方法，是不是特別簡單呢？記住，剁椒魚頭別直接下鍋蒸，多加醃製這一步，蒸出來的魚頭鮮香入味，無腥味，大家學會了嗎？