家裡有一位「拿魚郎」是一種什麼樣的體驗？
從我記事以來，家裡很少做魚，平時吃魚都是去外婆家的時候，什麼清湯魚、酸筍煮魚、醃菜煮魚、臭豆腐煮魚、臭菜煮魚……每一種的味道都非常獨特，加上偶爾才能大飽口福，總是讓人回味無窮，可即便如此，我也沒有無魚不歡。但是，自打遇到我老公後，我家的餐桌上隔三差五就會出現各種魚，而我也從只會吃不會做的小白晉升成了擅長烹煮魚肉的資深「大廚」。說來，老公最中意的魚肉吃法非剁椒魚頭莫屬，看似無肉，但下飯下酒，餘味無窮。
說起剁椒魚頭，大家都不陌生，這個菜好吃又好做，感覺沒有啥技巧。可是，每次自己在家一做，總感覺沒有外面飯館做的香，做的好吃，這是為什麼呢？其實，剁椒魚頭的做法看似很簡單，但要想做得美味鮮香、讓人垂涎欲滴，不注意細節可不行。那為什麼你做的剁椒魚頭沒有飯館裡的香呢？看完我的做法你就懂了，原來很多人都少了1步，難怪蒸出來的剁椒魚頭味道不夠正不好吃。
這一步是哪一步呢？接下來，就讓我們邊做邊說~
首先，準備一條新鮮的胖頭魚，清洗乾淨，將魚頭與魚身部分切開。把魚頭對半切開，擠上少許檸檬汁，撒上1勺鹽、2勺玉米油塗抹均勻，靜置5~10分鐘左右，這樣可以有效去除魚頭上的腥味。時間到以後，用廚房紙將表面的水分吸乾。注意，醃製魚頭的時候，鹽千萬別加多，時間也別太久，以免影響魚肉的鮮度與口感。
拿出大蒜剝去外皮，改刀切成小丁，姜衝洗乾淨也切成小丁。接著，把姜蒜丁放入乾淨的碗中，舀入半碗紅剁椒，用勺子將調料攪拌均勻。
現在，到了最重要的1步，那就是爆料。乾鍋，倒入菜籽油，撒入幾粒花椒，炸出菜油的味道，並撈出花椒粒。然後，倒入拌好的姜蒜紅剁椒，淋上1勺黃酒，小火拌炒，將香味充分炒出後盛出備用。
很多人做剁椒魚頭，都是直接撒上剁椒上鍋蒸，跳過了這一步。但正是這小小的一步，卻能讓剁椒的鹹辣、大蒜的辛香、姜的濃烈充分融合，而加入黃酒，又大大增加了剁椒料的鮮甜味。此外，一定要用菜籽油，菜籽油可以讓剁椒的色澤變得鮮豔，更富有食慾。所以，下次做剁椒魚頭，可別跳過這一步，它能讓你做的剁椒魚頭更香更鮮更入味。
將醃製好的魚頭拿起來，鋪上一層薑片或是薑絲，然後再擺放上魚頭，以便去除魚腥味。等到鍋中的水沸後，放入剁椒魚頭，先蒸5分鐘。
打開鍋蓋，蒸好的魚頭大概是這個樣子的。
最後，將炒香了的紅剁椒均勻地澆灑在魚頭身上，蓋上蓋子，繼續蒸10分鐘。
以上就是我做剁椒魚頭以來摸索出來的獨家秘訣，大家記住了嗎？這才是剁椒魚頭最好吃的做法，多加1步，魚頭鮮香爽辣還沒有腥味，喜歡吃的朋友趕緊學起來！
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