蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認為是上品。蝦仁易熟，做法簡單易學。今天呢，我們介紹的這道菜就是很受小朋友們歡迎的——五彩蝦仁。
這道五彩蝦仁中，蝦仁含有蛋白質、鈣、且脂肪含量低再，再加上萵筍、胡蘿蔔、香菇等五彩食材搭配，有健腦、養胃、補充維生素的多重功效，五彩蝦仁五顏六色的更受小朋友的歡迎。
首先我們準備食材：蝦仁、萵筍、胡蘿蔔、香菇、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生粉（或者蛋清）、澱粉
第一步：首先要處理蝦仁，這樣處理蝦仁才會去除腥味、炒出來肉質不會老，受熱均勻。首先是將剝好的蝦仁開背，去除蝦線，放入水中浸泡，去除蝦仁的腥氣和血。浸泡的水中還要加入這三樣，姜切片拍松，放入水中。蔥取蔥白部分，拍松，放入水中。然後水中加入料酒、鹽、胡椒粉。這樣既可以有效去除蝦仁的腥味，又可以讓蝦仁提前入味。
第二步：將萵筍切成菱形塊狀。春天吃萵筍既可以去火，另外萵筍在五彩蝦仁中起到搭配顏色的作用。胡蘿蔔切菱形塊狀。香菇取蒂，切四方形。紅椒切菱形。蔥綠切段。五彩配料就準備好了。
第三步：將浸泡蝦仁取出，衝洗乾淨，加入生粉或者蛋清抓勻。這樣可以起到鎖住蝦仁水份的作用。）
第四步：鍋中燒開水，將五彩配料中香菇、胡蘿蔔、萵筍放入煮，煮時可加少許鹽和糖，大火煮至香菇胡蘿蔔萵筍成熟。因為香菇比較難熟，可先將胡蘿蔔萵筍撈出，香菇多煮會。將胡蘿蔔和萵筍放入涼水中過涼，可以使胡蘿蔔萵筍的顏色更加鮮豔。待香菇煮熟之後，將紅椒、蝦仁放入一起煮。待蝦仁煮至7成熟（蝦仁變色）。然後將香菇、紅椒、蝦仁撈出過涼。蝦仁過涼後會增加蝦仁的脆感。
第五步：起鍋，加入油，開小火，注意油溫不能太熱，倒入蝦仁和五彩配料，加入鹽、糖、胡椒粉少許、翻炒。然後勾點芡粉，淋如少許油，翻炒。待蝦仁成熟時加入蔥段，翻炒，然後出鍋。
一道美味的五彩蝦仁就做好了，喜歡吃蝦仁的趕緊回家試做吧。