餛飩作為老少皆宜的美食，做法方便又好吃，用雞肉作餡兒製作的小餛飩，皮薄餡香，鮮嫩滑口。再配以雞蛋和紫菜來豐富口感，就更加鮮美了。雞肉餛飩可以一次性多做一些，以固定重量分裝成小袋，冷凍保存，每次食用時取出煮熟即可。
鮮湯雞肉餛飩
所需食材：雞肉餛飩15個，雞蛋1個，蝦皮3g，香蔥( 可選 )4g，紫菜適量
所需調料：醋1茶匙，胡椒適量，芝麻油2g，生抽1勺
雞肉餛飩食材：雞胸肉400g，餛飩皮400g，雞蛋1個
雞肉餛飩調料：鹽適量，胡椒適量
準備工作：1. 將雞蛋打入碗中，攪打均勻。2. 取一個碗，放入紫菜、蝦皮、香蔥、生抽、醋和胡椒。3. 燒一壺開水。
雞蛋絲做法：
1. 將不粘鍋以大火預熱，用筷子蘸取蛋液點在鍋中，當蛋液可以立即凝固時，將所有蛋液緩緩倒入鍋中，轉動鍋，使蛋液均勻覆蓋鍋底。
2. 待蛋液凝固成蛋皮，成型後翻面，中火加熱至可以輕鬆晃動。
3. 將蛋皮盛出放到砧板上，切成雞蛋絲。
餛飩做法：
1. 雞胸肉洗淨，切成小塊。
2. 把雞胸肉剁成肉泥。
3. 在雞胸肉泥中加入 1 個生雞蛋、適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
4. 戴一次性手套，把雞肉泥揉捏至均勻細膩的狀態。
5. 取一張餛飩皮，用筷子取適量肉餡放在正中。
6. 以指尖沾水，在餛飩皮四條邊緣抹上水。
7. 對角摺疊餛飩後捏緊即可。
8. 鍋中燒開水，水沸騰後下入餛飩，煮沸後點半碗水，再次煮沸，重複 3 次。
9. 將燒好的開水倒入裝了紫菜的碗中。
10. 用漏勺撈出餛飩放入碗中。
11. 加入蛋絲，淋上芝麻油即可。
小貼士：外面餐館的餛飩為了增加口感，時常在餡料和湯料當中添加豬油，但在家製作時就不要再添加食用油了。讓配料中的雞蛋和紫菜來豐富口感就可以了。
選自《越吃越瘦的秘密:66的魔法拼搭瘦身餐》這本書，版權所有。