現今社會，餐飲市場巨大，每個區域內吃飯的顧客基本就那麼多，又有新餐廳不停加入競爭。顧客的選擇多了起來，只要消費者開始分流，餐廳生意自然就下滑了，所謂爆品，是一個能引爆用戶、讓他們為之心跳、動情乃至之瘋狂尖叫的產品，運用到餐飲業就是常說的「招牌菜」、「拳頭產品」。
打造一個餐廳爆品有什麼用處？
一來可以減少決策成本，選擇性少的時候，消費者可以快速做出判斷；如果選擇太多的話，顧客會猶豫不決，甚至決定放棄購買。
這就說明爆品對於餐廳的最大意義在於，減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標，以免在猶豫中最終放棄購買。
二來更有利於品牌的傳播，人們在討論餐廳飯店時，總是習慣於後綴一些特色美味的餐品，例如某家的菜品很好吃，就好像人們常說的九門寨石鍋魚、魚來魚旺紙上烤魚，一般都是菜品前面帶上品牌名，這樣更容易讓人們記憶。
那麼什麼樣的品類，才有火爆潛力？
「熟悉而陌生」是最大機會
比如九門寨石鍋魚、魚來魚旺紙上烤魚、串吃串喝串串香這些大眾熟悉的品類，經過口味上的變化、食材上的升級，都能成為非常有潛力的品類。只要符合這個條件的品類，就有機會做大。做新奇的品類，可以在一時間吸引一部分顧客。
那如何打造爆品？
【1】選對品類
首先要選有潛力的品類，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。就如同九門寨石鍋魚，魚來魚旺紙上烤魚，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發展，這是爆品的特徵，更是爆品使命。
其次，好吃的菜品才稱其為爆品，也就是說，在選定目標之後，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反覆雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。
另外，如果要走向連鎖發展，那就必須保證所有爆品的易複製化與可標準化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的「原汁原味」。
【2】是獨特的烹飪方法。
一些爆品菜與其它菜品不同之處，比如多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什麼樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材，比如九門寨石鍋魚，這裡講的就是與眾不同的烹飪方法，選用天然石材，人工打造石鍋。
從效率和可複製程度上考慮，石鍋魚是可以製作成半成品，出品速度夠快，可以減少顧客等待時間，以魚作為單品中可以呈現豐富的品種，容易複製和傳播。而且魚類的品種多樣化，可以在不增加過多流程的基礎上，豐富品類。
【3】有效的營銷手段
推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料，去進一步強調爆品的絕對主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什麼好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務的特別引導。
同時也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費者發短視頻到抖音等軟體，再次發揮消費者作為傳播渠道。