招架不住!一塊年糕也有100種吃法,浙江人的年糕江湖真的饞死無數人!
2022-01-08 百縣千碗美食家蔡瀾曾說：「（年糕）味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特。」但在浙江人看來，年糕的做法其實都很家常，配菜卻因季節和地域差異，涵蓋了各種山海風物。它就像一張白紙，任人打扮出百般滋味。
@逛吃杭州
年糕，既是主食，又是零食；既墨守成規，又有千變萬化。
3月，薺菜與年糕交融出早春的靈氣；金桂飄香，年糕便吸足了江南的秋意；禁漁期一過，蛋白質與碳水的迸發出鮮美的糯意……
浙江哪裡的年糕最好吃？今天不妨跟著碗碗一起走一遭！寧波的年糕就是常說的「水磨年糕」。經歷了千年的演變，水磨年糕的起源已然無從考究，但它的成名歷史卻是有跡可循。
圖源@《舌尖上的中國II》
如今，機器已經非常方便，老慈城人卻仍然選擇手工年糕。在江南濡溼的空氣裡，水磨年糕仿佛是天生的寧波風物，這種「糯嘰嘰」的主食，不僅養育了祖祖輩輩的寧波人，也造就了甬人性格裡的堅韌和大度。
/ 年糕餃 /
@寧波糯米丸子
鳴鶴歷來以做年糕聞名於慈谿甚至寧波。每到冬天，熱氣騰騰的年糕飄出來的就是即將到來的年味。當地人喜歡將年糕做成大型餃子，包入各種餡料：薺菜香乾餡、大頭菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可鹹，現包現吃，哪個都是心頭好！
在坎墩，一串醬年糕隨著20餘年的口口相傳，在炸串界殺出重圍，成為每一個慈谿人的童年回憶。待到油鍋沸騰，年糕在這短短一分鐘便把油炸萬物的美味奧義發揮到極致。塗上店家自製的甜麵醬，再撒上點蔥花，每一口都是鹹滋滋的外脆裡糯。
/ 烤菜年糕 /
慈谿本土文化@maomi/攝
烤菜年糕是寧波人的專屬創意，「烤」實為紅燒。新鮮大頭菜醬油鹽糖下重手調味，經過長時間的烘烤，菜葉充分吸收了濃鬱的湯汁，變得鮮鹹。烤菜口味極重，又被大塊的年糕輕鬆化解，一口咬下，這滋味，才是正經老底子的寧波味道。
/ 雪菜年糕湯 /
圖源@奉化文旅
立冬前後，新年糕才入缸，甕裡的雪裡蕻已醃透，微微泛著黃。雪菜，是寧波的一大特產。有了雪菜「酸汪汪」的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲和筍絲，算得上湯年糕裡的至味。
小紅書@二姐ererer
豬油塊這三個字，不知道寫進了多少寧波人兒時的回憶裡。食物相對匱乏年代，高熱量的豬油最能安撫枯燥的味蕾。在煎年糕塊的時候融入一點豬油提香，加入裡脊火腿腸等配料，再敲進個雞蛋就是頂配了。
圖源@《舌尖上的中國II》青菜、肉絲剁成肉末，混著昨晚剩下的白米飯，與年糕一同做湯。說是湯，更準確該叫菜泡飯年糕。糊化了的年糕與米飯微微發脹，激發出另一番軟嫩燙口的美味。在餘姚，年糕還會被製成零食。年糕乾也是炒出來的，有人用鹽炒，有人用沙子炒。用沙子炒的更香，鹽炒的略帶鹹味，味道更好。和我們平時見到粘軟的年糕不同，酥脆的年糕乾，鬆脆化口，既有小時候甜甜的米香，吃起來還有薯片的感覺~
舊時，寧波人廚房裡還有「火缸」，用於儲存灶膛裡的餘炭，兼可燉茶。嘴饞時，只消在炭裡埋入幾條年糕，待到表皮微焦開裂，即可用火鉗取出。煨好的年糕外脆裡糯，每一口都有稻米的香氣。
由北至南，浙江人普遍都對年糕有著天然的喜愛。要說浙江哪裡年糕好吃，可真值得好好battle一番。
/ 紹興炒年糕 /
早晨的紹興是最有煙火氣的。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不摻一點糯米，口感又滑又韌，不失柔軟。冬筍和雪菜鮮香至極，豆腐則是嚼勁之餘的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升華起整碗年糕的層次。/ 草塔年糕糳（zuò） /
「糳」諸暨土話諧音同「粥」，在諸暨市非物質文化遺產中，年糕糳赫然在列。將大米粉蒸成的粉糰子趁熱揉成年糕片子，包上現烤的蔥油餅，大米香、蘿蔔絲香和肉香混合在一起，勾引著人的味蕾。
@掌上台州
/ 大荊炒年糕 /
圖源@ 樂清老餮綠色的大蔥、色澤發亮的年糕、黃澄澄的雞蛋，一碗正宗的大荊炒年糕就是樂清舌尖上的白月光。大荊手工製作的年糕，口感獨特、軟糯香甜。經過高溫猛炒，配菜的鮮全全沁入年糕中，令人回味無窮。圖源@《舌尖上的中國II》每年休漁期結束的時間，就是梭子蟹統治世界的時間，這個季節的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足。水磨年糕軟彈香糯，吸了螃蟹的鮮同時又保留米香，一上桌立馬被夾光。
台州人對姜抱有極大熱情，對海鮮也是執著，二者結合就有了這碗薑湯年糕。薑汁的微辣中帶著海鮮的鮮甜，軟糯的年糕吸飽了湯汁的精華，帶著鮮甜微辣。如果第一次嘗試，建議從低濃度開始，既能吃到姜自身帶有的清新，又不至於辣到難入口。
江蘇人用糖出神入化，而義烏人用糖則簡單粗暴。 義烏丘陵的紅土地，並不適合種植水稻，而甘蔗榨糖反而是當地農民的好出路。冬天村裡新作的年糕蒸熟，蘸著新下的紅糖粉，一口一蘸，紅糖在年糕上化成紅點，每一口都甜甜蜜蜜。
@廚娘物語在杭州的風俗裡，說到「吃糖桂花」，就有吃喜糖的意思。還沒有巧克力的時候，桂花糖就代表著喜慶。杭州人現在還習慣在做甜湯、藕粉、年糕時，用糖桂花代替單純的白糖，吃出一點點生活的幸福感。
/ 順溪黃年糕 /
@溫州深夜食堂溫州人對黃年糕有著根深蒂固的情懷和美食記憶。這種擁有300多年歷史的黃年糕，哪怕只是單純的蒸一下都比普通白年糕更緊實Q彈，還多了淡淡的草灰香和獨特的嚼勁。加入點臘肉、包心菜、蝦皮，香噴噴的氣味勾引著人的味蕾。
「楓橋陽春年糕，出名個！」每到秋冬年糕旺季，陽春村便瀰漫著年糕的糯香氣息。和一般的年糕相比，這裡的陽春年糕更加軟糯筋道。一碗簡簡單單的青菜炒年糕，更是勝過山珍海味！美食 | 特產 | 好物 | 風景
尋找浙江好玩好吃
本文圖片來自各地文旅部門、網絡
版權歸原作者所有，非常感謝！
本文由百縣千碗原創出品，轉載請聯繫後臺
相關焦點
-
一塊年糕也有100種吃法!浙江人的年糕江湖饞死無數人,實在招架不住!
美食家蔡瀾曾說：「（年糕）味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特。」但在浙江人看來，年糕的妙在於一個「百搭」。/ 年糕餃 /鳴鶴歷來以做年糕聞名於慈谿甚至寧波，每到冬天，古鎮裡壯丁們掄起大木錘就開始現場打年糕，熱氣騰騰的年糕飄出來的就是即將到來的年味。古鎮內亦隨處可見年糕店，有傳統白年糕，也有經過改良的艾草年糕、紫薯年糕等等。 -
美食|一塊年糕也有100種吃法!浙江人的年糕江湖饞死無數人
，或是地上跑的，只要是塊肉，統統都能在浙江人手裡變成一道腊味。手工打出來的年糕，吃起來不黏牙齒、柔軟又有嚼勁，又在勞動人民的手中衍生出數不清的吃法。在江南濡溼的空氣裡，水磨年糕仿佛是天生的寧波風物，這種「糯嘰嘰」的主食，不僅養育了祖祖輩輩的寧波人，也造就了甬人性格裡的堅韌和大度。鳴鶴歷來以做年糕聞名於慈谿甚至寧波，每到冬天，古鎮裡壯丁們掄起大木錘就開始現場打年糕，熱氣騰騰的年糕飄出來的就是即將到來的年味。 -
讓人心水的年糕料理
>取「年年糕」，與「年年高」諧音意寓人們的工作和生活一年比一年提高美食菌最近吃年糕的經歷是自己做火鍋然後吧，還剩了小半袋，遂 雞丁\青紅椒\年糕 爆炒中式做法，一點都不含糊韓國影視劇、綜藝節目經常能見到年糕的身影最簡單的辣炒年糕韓劇主人公站在路邊攤吃炒年糕的場景 -
上海人為啥喜歡吃寧波年糕?看完饞吐水嗒嗒滴
年糕，是上海人家的「百搭」家常菜，既能當飯又能當菜，隨便誰都能燒，隨便怎麼燒都可以吃，那個年代吃食不多，它還挺管飽。雖然，年糕本身是沒味道的，但它軟糯的口感，搭著鮮香葷素配菜，讓人相當有滿足感，此外，上海的寧波人多，寧波年糕在上海就有了特別地位……大概，這些都算是上海人喜歡吃年糕的理由吧！上海人喜歡吃寧波年糕上海人向來喜歡吃寧波年糕。 -
一塊水磨年糕,吃出浙江的柔軟人情
一塊水磨年糕，吃出浙江的柔軟人情 在我兒時的記憶中， 年糕是屬於冬天的食物。 -
中日韓年糕吃法大不同,你最喜歡哪一款?
說到過年，今碗君就想起一個和過年有密切關係的傳統美食——年糕。關於年糕的來歷，有一個很古老的傳說，怪獸「年」，到了嚴冬季節，動物們都躲藏起來冬眠了，「年」餓得不得已時，就下山吃人，使百姓不堪其苦。「年」找不到人吃，只能吃糯米塊充腹。因為躲過了「年」的一關，平平安安，所以將這段時間稱之為「過年」，糯米條稱之為「年糕」。沒想到一塊小小的年糕，竟還有這麼大來頭吧！不僅咱們有吃年糕的風俗，咱們的鄰國日本、韓國也有吃年糕的習慣。 -
年糕怎麼炒?手把手教你做出饞人的炒年糕
加生薑絲爆香，把白菜梗放進去，再把年糕放進去一起炒，因為年糕很容易粘鍋，這個時候是需要不停進行翻炒的，一定不能偷懶，中途還可以適當的加一些水，等到年糕變軟，就把白菜葉放進去，接著再加入肉絲，等到年糕完全變軟以後就可以再加一些醬油，鹽，攪拌均勻以後就可以吃了。 -
加點海鮮炒年糕,北方人也喜歡吃,口感軟糯,鮮美入味
加點海鮮炒年糕，北方人也喜歡吃，口感軟糯，鮮美入味在山東生活了多年，從來就沒有吃過年糕，要麼就是韓式年糕，跟我們南方的年糕完全不一樣。 -
鮮美蟹肉配上年糕,讓人慾罷不能的蟹炒年糕,做法簡單又好吃
有時候美食真的是一種自愈時間的良藥，現在的食物吃得方法是在是太多了，每一個人都在不斷的學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，小編覺得喜歡就美食。在吃貨的概念裡，美食無時間之分，地域之分，味道才是靈魂，好吃與否才關鍵。 -
寧波年糕、諸暨年糕、麗水黃粿年糕,你pick哪一個?
寧波的年糕有三大特點：糯、滑、韌。軟糯，大部分的年糕都能做到，但是呀又滑又韌，也只有寧波的年糕能做到的。寧波年糕，咬一口下去，迎上來的是一股溫柔的回彈的力道。這樣好的韌性，卻不黏嘴，在嘴裡極盡「滑爽」二字。在嘴巴裡滑來滑去，一塊年糕，在嘴裡還挺忙。 -
5種年糕的家常吃法,在冬至必吃傳統的美食
年糕冬至節將至，在杭州地區每到冬至人們都會有吃年糕的傳統。年糕又稱年年糕，諧音年年高，寓意工作生活水平一年比一年高。今天就給朋友們分享幾道年糕的家常做法。二：炸年糕準備材料：年糕，米粉，低筋粉，小蘇打，色拉油。做法：1，年糕切條，差不多指頭粗細。 -
這對溫州夫妻憑一道「三鮮炒年糕」,讓身在徐州的浙江人咽下鄉愁
提起家鄉樂清市大荊鎮，潘姐眉飛色舞地用帶著溫州口音的普通話告訴我，他們村裡86戶人家，家家戶戶都自己做年糕來吃。那一年，在宣武做拖鞋批發生意的老鄉過年回家，向他們抱怨出門在外最饞的一口就是家鄉的炒年糕。 -
年糕做法:中國年糕VS韓國年糕,看過之後,你說哪個好吃!
於是乎，很多人就跑到韓國料理店，點份炒年糕，看著一條一條炒年糕外面裹著鮮紅的韓式辣椒醬，那個美啊！但是又有多少年輕人知道，咱們的年糕，可是有好多種做法。當韓國年糕遇到中國年糕，你們回味一下，哪一個更好吃呢？第一種做法：湯年糕 -
寧波,糯米星人的天堂,年糕的吃法有上百種你造嗎?
逛吃第一站：各種做法的寧波年糕寧波年糕選用的是寧波特產——上晚稻米製成，糕白如雪，韌性十足，吃起來更是軟滑可口，一點也不粘牙，而且越嚼越香，米香味在唇齒間流連忘返，回味無窮。年糕可以煎，煮，炒，炸，烤……著吃，吃法多樣，只有你想不到沒有年糕做不到的！ -
年糕是個好東西,不僅Q彈還美味,那麼它的吃法有幾種?
起初菜鳥覺得這兩者之間有著很大的區別，後來才發現，它們的用料都是大同小異的，而有的甚至只是叫法不同，那為什麼同樣的食材，會有這麼大的差別呢，這原因還是因為它們的吃法不同，那麼接下來就一起來看看，年糕的吃法有幾種吧。 -
你愛吃甜年糕還是鹹年糕?最全年糕吃法看這裡!
雖然還沒到過年，但是這兩天大寶突然想吃年糕了！哈哈哈哈哈哈~說起吃年糕，大寶最愛的還是——蘸白糖或紅糖...似乎江湖上關於年糕鹹甜也一直有所紛爭 3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可 -
年糕和螃蟹最地道的吃法,米其林水準的軟糯鹹香
年糕和螃蟹最地道的吃法，米其林水準的軟糯鹹香 2020-06-24 07:06 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客 -
5種被電視劇帶火的美食,讓人饞得流口水,很多人紛紛打卡品嘗
今天小編就給大家盤點5種被電視劇帶火的美食，讓人饞得流口水，很多人紛紛打卡品嘗。水盆羊肉在《長安十二時辰》當中，雷佳音吃水盆羊肉的場景真是一絕，在劇中，剛出獄的雷佳音先給自己來一碗水盆羊肉解解饞，吃完一碗不過癮，又要了一碗。 -
老公最饞這碗炒年糕,不加一滴水,越吃越香,甩韓式年糕三條街!
這個冷空氣南下了，突然變得好冷呢，加上這幾天還下雨呢，南方的冬天要來臨了，又溼又冷的魔法攻擊，現在雖然改了冬時令，但是下班到家天還是黑了，去菜場買菜都晚了呢，還好老公下班早，他會提前買好菜，有時候還會把飯菜做好的，味道可好了，尤其他做的炒年糕就是一絕呢，隔三差五都饞呢，越吃越香的呀 -
寧波年糕
上海人說年糕，不特指，就是說的白年糕，也叫寧波年糕。