「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，對老百姓來說，吃絕對是頭等大事。
在杭幫菜裡，龍井蝦仁和西湖醋魚一樣，地域屬性十分鮮明，同樣名聲極大。
龍井蝦仁難道是用龍井做成的嗎？
沒錯，而且還是選用清明節前後的龍井茶搭配上蝦仁製作而成的，它也是因此而得名，是一道非常具有地方風味的杭州名菜。
龍井蝦仁完成之後，蝦仁看起來白白嫩嫩，輔以青翠的茶葉，給人一種淡雅的感覺，味道也是非常清爽，美味悠長。
相傳創作此菜的靈感來自於蘇東坡詞《望江南》中「且將新火試新茶，詩酒趁年華」。
舊時有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱為新火。
這個時候採摘的茶葉也是明前茶，屬於茶葉中的佳品。
將時鮮河蝦與明前龍井烹飪在一起，便最能體現杭州當地風味。
聽過這麼一條段子~
小的時候我爸教過我做龍井蝦仁，那年剛好有人送來了龍井新茶，於是他非要教我做龍井蝦仁~
他是這麼教的，把蝦仁放進去炒一炒，把泡開的龍井茶倒進去收湯就可以了......
原諒我爸一生放縱不羈愛胡說。
龍井蝦仁背後的故事！
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。
一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。
時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。
茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗。
可乾隆又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍裡。
待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。
點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。
於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。
店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。
誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚，「好菜！好菜！」
從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美味佳餚。
冰明玉潤一盤蝦，明前翠色綴嫩芽。
當年帝師真雅度，清芬雪韻滿齒頰。
龍井蝦仁正是因選用精選的龍井新茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
此菜選材精細，茶葉味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。
蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。
用豬油滑炒，葷而不膩。
成菜後，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。
菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食後清口開胃，回味無窮。
據不完全考證，龍井蝦仁這樣的做法應該出現在清末民初，距今百年歷史左右。
但不論出處如何，龍井蝦仁味道清新鮮美，這一做法出現後很快便為江南食客所喜。
1972年美國總統尼克森訪華，周總理在杭州設宴招待，當時的菜單中便有這道龍井蝦仁，另外我們所熟知的叫花童雞和西湖醋魚也在宴會菜單中。
走南闖北，漂泊在外，是不是懷念小時候媽媽做的龍井蝦仁的味道，那種一到嘴裡就知道到家了的情愫，走的遠了，步子大了，可別忘記了原來最初的樣子呀！