龍井蝦仁有名的一道菜,蝦仁白嫩、茶葉翠綠、色澤淡雅、美味清口

龍井蝦仁有名的一道菜，蝦仁白嫩、茶葉翠綠、色澤淡雅、美味清口

龍井蝦仁，是以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是杭幫菜中非常有名的一道菜，當它呈現在我面前的時候，蝦仁玉白，茶葉碧綠，我被它晶瑩雅麗的顏色，清鬱誘人的香氣，鮮嫩淡然的味道深深的吸引，品嘗一口，唇齒留香。

關於龍井蝦仁來歷，還有一個有趣的傳說。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱讚：「好菜！好菜！龍井蝦仁！」從此名揚天下。

20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克森訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。下面我們就開始製作一下吧。

首先準備蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。先將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用；龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用；蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水，瀝乾；猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾；炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油；再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。最好的成品菜餚，蝦仁白嫩、茶葉翠綠、色澤淡雅、美味清口。

蝦肉富含膠原蛋白、胺基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。龍井茶葉素以「色綠、香鬱、味甘、形美」四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為「饌品所珍」，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製的「龍井蝦仁」，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。

平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況；哮喘患者，吃蝦會刺激喉嚨並導致氣管痙攣；子宮肌瘤患者不能吃蝦，避免加重病情；患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃蝦，因嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情；部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用；這些要切記哦，還有蝦肉和果汁不宜搭配吃，因果汁含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象，黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時吃會引起消化不良等症狀。

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》"且將新火試新茶，詩灑趁年華"的啟發，選用"色綠、香鬱、味甘、形美"的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。

龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創製據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是"明前"之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香鬱、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終於創製出新的一絕--龍井蝦仁。