蝦鮮嫩，茶香鬱，味鮮嫩淡雅，是高蛋白低脂的營養減脂菜
唐朝的《茶賦》中就有茶入菜的記載，相傳清末有安徽的廚師用雀舌來炒河蝦仁，而杭州廚師受了蘇東坡的《望江南》中「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啟發，選用色綠、香鬱、形美的明前龍井新茶來烹製鮮河蝦仁而成就了杭州名菜——龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道味鮮清香，色澤淡雅，看著賞心悅目的杭州名菜。1972年美國總統尼克森訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，就將龍井蝦仁排入國宴菜單上。做龍井蝦仁的龍井茶要用當年的明前新茶，澀味小、鮮香味好，才可以真正達到色香味俱全。
龍井蝦仁
每年初春，老家的朋友都會寄來明前新茶，清香形美，泡一杯亭亭玉立，幽香宜人。蝦仁富含優質蛋白質，還有鉀、碘、鎂、磷等礦物質，易於消化。泡一杯鮮爽幽香的龍井茶烹入清爽的蝦仁菜餚中，茶香、蝦鮮，清香鮮嫩，營養豐富，是一道老幼皆宜的健康菜餚。
食材：
鮮蝦9隻，龍井茶五克，雞蛋一個只用蛋清不用蛋黃，澱粉，食鹽，植物油，料酒各適量
蝦仁最好是用鮮河蝦擠出的蝦仁，我只買到鮮蝦，退而求其次用鮮蝦仁
做法：
1、把鮮蝦去頭去殼，用牙籤挑除蝦線，清水反覆抓洗至蝦肉變白
2、將蝦仁用廚房紙巾吸乾水，裝入碗中
3、加入1/2個蛋清，少許鹽，用筷子攪拌至有粘性，再加入適量澱粉，抓勻醃製20分鐘
4、龍井茶放入杯中，用50克85度的溫水浸泡3分鐘
5、鍋中燒開水，放入蝦仁快速滑開，焯燙30秒鐘，撈出瀝乾水
6、炒鍋燒熱加油，油溫三成熱，手放離鍋10釐米高處，能感覺到熱度
7、倒入蝦仁劃炒，烹入料酒，濾入茶湯並放入少許茶葉，加鹽，顛炒幾下調味均勻即可
8、蝦仁連同茶葉裝盤
-- Tips --
做龍井蝦仁對食材的要求比較高，蝦要新鮮，用鮮河蝦擠出的蝦仁是最好的，龍井茶要用當年的明前新茶，當年的茶香味濃，味道鮮爽，澀味少
酒店大廚做龍井蝦仁都是先過油，咱在家裡做還是以健康為主，換成開水焯燙，蝦仁下入開水鍋裡焯燙要快速，蝦仁打卷變色即可撈出，避免長時間把蝦仁燙老了，肉不嫩，味也不鮮
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