千島醬是沙拉的基本調味料
文/羊城晚報記者 王敏 實習生 陸文婧
圖/王敏
還記得當年必勝客32元一份的自助沙拉嗎？捧著淺窄的碟子徘徊在自助沙拉吧前，不斷地將蔬菜、水果切片以各種幾何形狀拼砌疊加，直到眼前堆成一座沙拉小山，再小心翼翼地把千島醬淋撒在勞動成果上，最後心滿意足地回座與眾人分享。隨著自助沙拉在必勝客的停售，我們與砌沙拉的樂趣徹底告別，也與記憶中取之不盡的清甜微酸的千島醬告別。
對於沙拉愛好者來說，千島醬等同於靈魂伴侶的存在，沒有千島醬的存在，蔬菜沙拉只是一堆生鮮食品。千島醬既不像蛋黃醬那麼膩重，也沒有塔塔醬的鹹酸，它就是天然的味甜清爽，有時候還帶稍許辣味。無論是與蔬菜還是海鮮肉類搭配，都能令食材口感增色，屬於不喧賓奪主但又讓人無法忽略的低調。
不說不知道，千島醬風靡全世界一個多世紀，沒有多少人會想到千島醬的名稱來源於地域，更沒有人知道千島醬是唯一一種以美國地區名稱命名的沙拉醬料。
千島醬的起源可以追溯到上世紀初。在紐約克萊頓的一個小度假村裡，有一位叫喬治的釣魚嚮導，他的工作就是引導打魚的遊客在美國與加拿大聖羅倫斯河上的千島群島中穿梭垂釣。他經常帶著妻子特製的醬料與前來打魚的人分享晚餐，久而久之，這種美味的醬料得到打魚者的認可，口碑也漸漸傳開。當時在紐約市非常出名的女演員梅 歐文嘗過這種醬之後，將它命名為「千島醬」，意思是來自千島群島的調味醬。梅 歐文向喬治的妻子請教了千島醬的製作方法，接著把配方給了華道夫 阿斯多裡亞酒店的經營者，店家把千島醬列入菜單內，從此千島醬有了接觸大眾的舞臺。
千島醬的原料非常簡單，主要有兩類。一種是調味料混合型，主要是蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調和，口感以酸甜為主，醬汁味較重。
另一種千島醬則是香菜型，會放入新鮮的原材料，如剁碎的醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或堅果（核桃或慄子）。這種千島醬味道清新，由於有了黃瓜和水煮蛋的存在，讓醬料更加清爽。低熱量和低脂肪，此醬很適合正在減肥的人士。
上世紀的50年代，千島醬是三明治和沙拉的基本調味料，常使用於速食餐廳。隨著大眾口味的發展，現在製作各種蔬菜、火腿及海鮮菜式，都可以放一些千島醬調味增色。閒暇時，不妨在超市買瓶千島醬回家，好好品味一下清爽不刺激的酸甜吧！
王敏、陸文婧