客家風味菜烹飪、客家風味點心製作專項能力考核規範正式出爐!

2021-02-17 河源考試辦

客家風味菜烹飪專項職業能力考核規範

一、定義

運用客家菜烹飪工藝對菜餚原料進行加工，製作具有廣東嶺南飲食文化與客家傳統地方風味特色菜餚的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業人員，或者具有擅長製作客家特色菜餚的人員。

三、能力標準和鑑定的內容

四、鑑定要求

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可申報。

（二）考評員組成

考評員應具備客家菜製作的專業知識和實際操作經驗，並經過考核獲得相應考評員資格證書；每個考評組不少於4名考評員。

（三）鑑定方式與鑑定時間

鑑定方式採取實際操作考核，技能操作試題按照不少於90分鐘命制。

（四）鑑定場地設備要求

場地不少於50平方米，烹飪製作的設施、設備和工具齊全。室內採光良好，通風、供排水良好，整潔無幹擾。衛生、安全符合國家相關規定標準。

客家風味點心製作專項

職業能力考核規範

一、定義

運用客家點心製作工藝對原料進行加工，製作具有廣東嶺南飲食文化與客家傳統地方風味特色點心、小吃的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業人員，或者具有擅長製作客家特色點心、小吃的人員。

三、能力標準和鑑定的內容

四、鑑定要求

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可申報。

（二）考評員組成

考評員應具備客家風味點心製作的專業知識和實際操作經驗，並經過考核獲得相應考評員資格證書；每個考評組不少於4名考評員。

（三）鑑定方式與鑑定時間

鑑定方式採取實際操作考核，技能操作試題按照不少於120分鐘命制。

（四）鑑定場地設備要求

場地不少於50平方米，點心製作的設施、設備和工具齊全。室內採光良好，通風、供排水良好，整潔無幹擾。衛生、安全符合國家相關規定標準。

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