小編平時在家就愛自己做點小炒，好吃實惠，還能提升一下廚藝。但是最近小編遇到了一個小問題，就是炒出來的肉總是有點柴。這可愁壞了小編，找不到怎麼才能做得更好。這天在家玩手機，突然看到一個講做菜技巧的。裡面剛好說到炒肉的一些技巧，包括先醃製保留水分等。這些我都知道了，但是有一條倒是啟發了小編。上面說炒肉其實應該熱鍋之後下涼油，再放肉炒。以前都是熱油下鍋，這次試試涼油下鍋，檢驗一下有沒有用。於是小編做了一道簡單的青椒肉絲，結果肉真的變嫩了很多，還更加好吃。相信很多人都不知道吧？快點來學一下這個菜譜吧！
青椒肉絲
By 藍檸檬檬
配料：
豬肉 150克、柿子椒 2個、蔥 半根、精鹽 適量、蒜 五瓣、西紅柿 1個、乾薑粉 適量、生抽 適量、花椒粉 適量、大料粉 適量、辣醬 一小勺
烹飪步驟：
1.青椒洗淨去蒂切絲，燒開水焯水，水中加一點鹽，即可保持青椒的綠色，又可以入味，口感微脆即可撈出過涼備用
2.豬肉切片後切絲
3.蔥花；蒜片，西紅柿切條
4.熱鍋涼油，北方人喜歡用葵花油，豬油也可以，放入肉絲
5.肉絲滑散，炒至變色有香味。肉絲有微微黃色，下蔥蒜，煸炒出香味放入乾薑粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使調料均勻
6.加入一點醋烹香，加生抽，西紅柿翻炒，北方人喜歡用西紅柿做菜是因為它可以達到勾芡的效果哦，湯汁拌飯很美味
7.加入青椒翻炒，放入少許鹽。炒至自己認為口感可以就可出鍋，不要時間太長了，不然青椒會綿軟不好吃
8.完成，配米飯
烹飪小貼士：
1、青椒在焯水時不要過久，因為還有炒制這一步驟。2、西紅柿可以按個人口感添加，我放西紅柿的原因是相當於勾芡，還有就是西紅柿的湯汁混合了菜肉的香味兒之後，拌在米飯裡非常下飯。不喜歡也可以澱粉勾芡，喜歡吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬。3、青椒的果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還含有很多微量元素以及維生素K，能夠防治壞血病，對於牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的防治效果。其次，還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力所造成的疲勞；可以刺激唾液和胃液的分泌，能增進食慾，幫助消化，促進腸胃蠕動，防止便秘的發生。
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