在《楚辭·招魂》裡面，對湖南有過這樣的描寫，「湘人以辛開胃驅寒已有兩千餘年」，而在明朝末年，清朝剛剛開始的時候，辣椒開始傳入湖南，也給湖南的朋友帶來了「無椒芥不下箸，嗜椒三百年」的歷史，可以這麼說，沒有辣椒就不會有湖南菜的形成，所以從這裡完全可以看出，辣椒在湖南人的心裡，佔據著多麼重要的地位，如果要說辣椒在湖南人手裡，最簡單而又最完美的體現，可以拿辣椒炒肉出來當做是一個代表。
我們都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鮮，還有軟嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了這些。如果各位朋友去過湖南的話，可能會發現這樣的一個現象，那就是湖南的飯店裡面的菜單上，肯定會有辣椒炒肉這道菜的身影，而在湖南的農家裡，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在2004年的時候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南長沙新鮮出爐。
有許多人對於辣椒炒肉的來源是很感興趣的，因為無論在什麼地方，都對這道菜沒有太多的記載，就好像它是憑空出現的，然後不知道就在湖南人的心目中成了湘菜的代表，但其實我們可以通過辣椒來推測一下，辣椒炒肉大概是什麼時候出現的，辣椒的起源地其實並不是我們國家，而且傳入我們國家的時間也不是多早，對於它的一個記載，最早的時候也已經是明代時期了，而到了乾隆皇帝的時候，湖南地界的人們才開始漸漸的吃辣椒，但是那時候的人也不是很多，只有到了道光之後，辣椒才真正的成為每家每戶都必備的食材。
根據這樣的歷史記載，我們可以想像的到，湖南人們的偉大，能創造出屬於他們的菜系是多麼不容易的一件事情，也可以想像出來，辣椒炒肉很可能是偶然間的一次嘗試，結果發現做出來的味道特別符合大家的口味，因此這樣流傳了下來，再根據我們後代不斷的創新和改良，讓它的口味變得更加好，直到它最後，成為了湖南菜的特色代表菜。很多人都不能理解，為什麼這麼簡單的一道菜就能打敗其他比它做法更複雜，做出來更讓人有食慾的菜，成為湖南菜的代表呢？小編我相信，有這種想法的人，他肯定沒有自己親自嘗過辣椒炒肉的味道，不然就能夠知道，為什麼它可以在湖南菜裡面有這樣的地位，在這個時候，是不是就有很多人想嘗試一下這道菜了呢？下面，小編就帶大家走入辣椒炒肉的世界。
想更好的了解辣椒炒肉，就要先學會做它才行，而我們做菜呢，最要緊的是什麼，大家知道嗎？是食材的新鮮度，因為很多菜本身就是可以生吃的，所以這樣的菜就更加要求食材的新鮮，而辣椒炒肉中的辣椒，就是可以生吃的一種菜，同時，我們也知道，在新鮮的菜做熟了之後，它本身也會失去一部分的水分，而且烹飪過程越久的話，失去的水分就會越來越多，所以在這個時候，對食材本身的要求也會適當的有所降低。大家如果想做好這道菜的話，就一定要選擇好辣椒，去選擇新鮮的，可以早上的時候去超市或者菜市場搶購，因為這時候的蔬菜差不多都是剛剛被菜農摘下來的，是很新鮮的。
其實最正宗的湖南辣椒炒肉，都是選用他們地方獨有的螺絲椒，因為螺絲椒的辣味是特別濃鬱的，而且皮和肉連接的非常緊密，在鍋裡翻炒的話不會輕易的出水和起皮，這點是其他辣椒比不上的；對於肉的選擇呢，湖南人喜歡用益陽的煙村豬肉，這裡的豬肉炒出來肉質會特別的鮮嫩，而且有醇香，用前腿肉最能吃出這種感覺。辣椒炒肉除了辣椒和肉之外，對於其他的佐料也是不能缺少的，所以這時候也要備好點蔥姜蒜、醬油、香油等。如果準備蒜瓣的話，相信很多人會煩惱於剝蒜，因為真的是太麻煩的，但其實，我們可以將大蒜拍散，然後帶著皮一塊放進盆裡，在盆子上面再蓋個蓋子，這樣上下晃動一會，再次拿出來的時候就會發現，蒜瓣和蒜皮很自然的分開了。而且蒜瓣還很完整。
準備好這些材料之後，我們就要正式開始做了，因為是用螺絲椒做這道菜，而螺絲椒的形狀是很不規則完整的，所以就不太好切，這時候我們可以選擇用滾刀切這種切法去處理它，這樣的話，還可能會讓它切出來的每塊大小都比較相似，重量也可能挺均勻的，大蒜的話就比較適合切片用，而我們選用的前腿豬肉，最適合的處理方法，就是順著它肉的紋理下刀切成肉片比較好，但是肥肉要切得稍微大點才比較好，因為炒肥肉的話，它會炒出油來，然後會變的和瘦肉差不多大小，正宗的做法，肥肉和瘦肉它的比例是瘦肉是肥肉的2倍左右，至於帶不帶皮切，就看大家是否喜歡吃皮還是不喜歡了。
但是切完這些食材後，也還不能直接下鍋，因為想要它炒出來的肉更鮮嫩一點的話，就需要提前醃製一下，先將醬油、陳醋和料酒放進肉裡面，然後再放食鹽和清水，用我們的手指力抓打一下，這樣肉裡面的膠原蛋白就會被「抓」出來，然後和水融合附在肉片上面，入味的效果就會變得更好了。最後，重要的下鍋時刻就要來了，但是下鍋的順序也是有講究的，我們要先下肥肉，用慢火讓它出出油，再放進蒜瓣炒香它，最後再放辣椒進去，炒個大約六成熟左右，就可以放我們的食鹽、味精等調味品了，如果想要辣椒的香氣更濃一些，可以適當的放些清水，大火炒幾下之後，也別忘了把我們的瘦肉在這時候下鍋，爆炒一下，等肉片熟了，這道菜也可以出鍋擺盤了。
「辣椒炒肉」從簡單的兩種材料，變身成為流傳許久的美味，我覺得可以用「努力功名傳煊赫」來體現的，其實我們每個人就像這辣椒與肉一樣，平凡而且普通，沒有多出色的外表，也沒有什麼發光點，但是我們如果努力的話，自己最後也可能變成一個會發光發亮很優秀的人，就像辣椒與肉最後經過「努力」能夠變成美味佳餚，能夠讓很多人熟知一樣，雖然生來就很平凡，但是那又怎樣呢，肯努力的話，就一定會有所改變，希望各位朋友，也能像這「辣椒炒肉」一樣，努力找尋到屬於自己的發光點，也取得很好的，不讓自己愧疚的成績。