這是話媒汀的第 39 篇文章
中華美食的精髓在於，一道菜，一座城 。作為土生土長的呼和浩特人，在外讀書的我，記憶中最家鄉的味道，便是那——皮如蟬翼、形如石榴、邊稍美麗、狀似花蕾的燒麥。
展汀裡的第 26個故事
時間：2020年5月
地點：內蒙古呼和浩特市
一樣的食物，不一樣的精彩
蒸燒麥|邸紫萱拍
蒸，是中國一種典型的烹飪方法。用蒸籠，把八個燒麥擺放好，出鍋後，燒麥薄薄的皮在蒸汽的包圍下變得晶瑩剔透，裡面的羊肉餡兒也香氣騰騰。
油煎燒麥|邸紫萱拍
屬於後期改良出的一種新吃法。煎燒麥並不是將燒麥全部放到鍋裡，而是將燒麥的底部沾油煎，油煎的酥脆配著未著油地方的酥軟，使得燒麥更有食慾。
焙子夾燒麥|邸紫萱拍
燒麥搭配著呼市焙子也是別有一番風味。燒麥館賣燒麥也會以四個這樣的量售賣，再買一個「牛舌」焙子（焙子的其中一種，呈三角形，內有油酥），將燒麥夾其中，也是上班族快捷享受燒麥的一種方式。
碰撞
在流傳與創新發展過程中，南北方的燒麥文化也產生了碰撞。南北方的燒麥在製作材料、做法等方面有很大差異。北方內蒙古草場遼闊，牧草種類繁多，適於養牛、羊等各種牲畜，所以北方燒麥以肉、大蔥餡為主，麵皮透薄，折如花；而南方是魚米之鄉，湖泊眾多，受地理位置和環境因素影響，降水充沛，農作物以水稻為主。因此南方常見的燒麥為糯米燒賣，軟糯彈牙，晶瑩剔透，以糯米做芯，香菇點綴，麵皮小而紮實。那麼，你更喜歡哪一種燒麥呢？
南方糯米燒麥|圖片來源於網絡
度量
青城的燒麥那可是實打實的羊肉餡，在呼市還有一句老話叫「二兩燒麥憋死漢」。這個「兩」，實則按照燒麥皮做量，以一斤乾麵和成麵團，能揪八十個劑子，所以一斤燒麥是八十個，一兩也就是八個。所以，可不能按斤來點燒麥啊！
麵皮、面劑子|圖片來源於網絡
燒麥，於呼市人不僅是早點，更是一種生活方式。一壺一兩一敘，生活的雞零狗碎在新鮮出籠的燒麥麵前煙消雲散，一杯濃濃的磚茶更是化解了燒麥的油膩和生活的煩惱，讓渾身舒坦起來，一個愜意的早晨便由此誕生。
END
出品單位：17級廣播電視學全媒體記者訓練課程
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