饅頭只發酵一次也可以?用我的方法,節省一半的時間

2020-12-23 舌尖上的餘香

導讀:饅頭只發酵一次也可以?用我的方法,節省一半的時間

很多人家裡經常都是用米飯作為主食,但是我們家就不太一樣,我們家一家人都不太愛吃米飯或者麵條,我們家吃的最多的主食就是大饅頭,很多人覺得饅頭做起來比較麻煩,而且保存的時間也不太久,所以大家也就慢慢的拋棄了饅頭當主食了,不過在我們家,饅頭依然是我們所有人的心頭所好。

相信自己在家做過饅頭的都知道,要想自己做出的饅頭好吃又鬆軟,不但和麵團和揉面的時候很重要,而且兩次發酵也很重要。

但是最近我學會了一個辦法,只要發酵一次,做出來的饅頭也一模一樣,而且省下的時間還不少,我前幾天就在家裡試了一下,發現真的是這樣,我這就來教大家怎麼做。

首先我們要準備一些麵粉,差不多200克左右的奶粉,還有細砂糖酵母和一些溫水。

做的時候,首先我們要把酵母放在溫水裡面融化,溫水的量看麵粉來定,一般我們用200克的麵粉的話,就差不多用100克左右的水就行。

接著我們在盆裡面放用麵粉,奶粉還有糖,和溫水充分融合好,並且不斷的攪拌,先把它們攪拌均勻。

這時候我們就開始用手和麵團,搓出來的麵團會比較粗糙,但是沒有關係,做出來的麵團就放在桌面上,然後再用盆子蓋住,靜靜的讓它放上五分鐘左右,這時候我們可以去把蒸鍋洗乾淨,準備好。

等時間到了以後,我們再繼續搓一會麵團,然後這時候大家就會發現,麵團比原來光滑很多了,揉完麵團以後,我們就把麵團搓成長條,然後再平均的切成六等份,接著再把切好的麵團有好放在蒸鍋上,這時候讓它靜靜的放著發酵30分鐘。

等到時間到以後,我們就往鍋裡面加上冷水開火慢慢的蒸,蒸到12分鐘左右就可以關火,但是不要馬上打開蓋子,讓它在裡面再悶上五分鐘左右再打開蓋子,讓餘溫把饅頭再蒸一下。

等到時間到了以後就可以打開來上桌了,這樣做的饅頭只用發酵一次就行,口感可能沒有發酵的兩次的鬆軟,但是我們家是比較愛吃這種結實的饅頭,因為這樣的饅頭吃起來才比較飽,如果喜歡鬆軟的口感的話,那你就不太適合用這個辦法了,最後祝大家都能在家嘗試成功。

相關焦點

  • 冬天做吐司太費時,試試這個方法,只需一次發酵,省了一半的時間
    此外,我還會根據那爺倆的喜好和家裡的現有食材,變換著口味做;就好比今兒要分享的這道果乾吐司,就是應他們要求做的,除了果乾外,就連和面用的水,也是用了果皮汁和的;儘管放了最少量的黃油和白糖,並且還加了部分黑麥麵粉,但做好的麵包依然是飽滿蓬鬆又香甜,吃到第四天依舊柔軟,早餐、夜宵他們都要吃。冬天做吐司太費時,試試這個方法,只需一次發酵,省了一半的時間!
  • 麵包饅頭髮酵方法的優缺點
    製作一個麥香十足的饅頭麵包、什麼方法最好一次發酵:就是所有的材料一次投入和面,然後製作成型,醒發(最後發酵),烘烤。最簡單直接,缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。二次發酵:所有的材料一次投入和面,達到擴展階段,發酵1~2小時,在攪拌,然後製作成型,醒發,烘烤,麵團發酵的時間長,小麥的自然的香氣會溢出來,麵包的香氣更濃,麵包也會很柔軟,口感更好。
  • 我跟朋友說用麵粉就可以發酵做饅頭,沒人信,這就把製作方法奉上
    其實,用面肥也就是老面來製作饅頭,應該在北方很普遍,南方這邊比較少,本身我們這邊主要是以大米為主食,饅頭之類的吃的相對少些,像我們老家,像我媽那一輩及她之前的老一輩,用來發麵的材料普遍選擇蘇打粉,對於什麼是面肥,根本一無所知,就我跟我朋友講麵粉加水揉成麵團,然後交給時間,讓其自然發酵
  • 和麵包一樣好吃的饅頭,發酵一次就行,比傳統做法省1小時
    在家用酵母發麵做饅頭,比較常見的做法是發酵兩次,一次是把麵團和好後放到溫暖的地方發酵至2倍大,然後取出揉勻,這一般需要一個小時左右的時間。一次是把饅頭胚揉好,放到籠屜中,進行第二次發酵。這樣做好的饅頭,雖說鬆軟可口,但耗時確實挺久的,尤其天冷的時候,發麵的時間不好掌握,往往需要的時間就更久了。那麼,有沒有耗時短一點的饅頭做法呢?當然有,和大家分享一種只需要發酵一次的饅頭做法。把上述中,第一次發麵取消,這樣就相當於節省了近一個小時的時間。做好的饅頭一樣鬆軟,越嚼越香。以下,和大家分享的是紅糖饅頭的做法。
  • 蒸饅頭,用酵母發酵是錯的,用它發酵,饅頭蓬鬆暄軟,20分發滿盆
    一說起蒸饅頭我想只要是北方人都會做,但是也有些人會選擇去外面買著吃,理由是不會發麵,面發不好蒸出來的饅頭就會很不好吃。其實發麵是很簡單的,一般大家都是用酵母發酵的,我家蒸饅頭從不用酵母發酵,用這3種食材發酵,饅頭又香又軟又好吃。
  • 做包子饅頭,一次和二次發酵有啥不同?
    其實發酵的方法有很多,有用酵子發酵的、有用老面發酵的、還有用麵糊發酵的,當然用的最多的還是酵母發酵,這些發酵方法各有特點,做出來的包子和饅頭也各有風味,但是由於不同的發酵方法是要配合不同的工藝來進行,而不同的工藝又影響著我們經營方式以及設備的使用,所以我們應該根據現有的經營模式來選擇最適合的發酵方法,從而達到技術為經營服務的目的。
  • 做麵包是用一次發酵還是二次發酵,兩者有什麼區別,這裡有答案
    二次發酵的時候對溫度以及溼度有一定的要求,因為一次發酵過後,麵團會損失部分水分,影響外觀和口感,通常第二次發酵的溫度控制在38度左右,溼度大約要85%,我一般是用烤箱的發酵功能,發酵的時候在烤箱裡放一碗水,增加溼度。
  • 2個紫薯1碗粉,一次發酵就能做的紫薯饅頭,鬆軟可口!
    中國人對麵食有種特別的情懷,逢年過節總會用各種麵食來寄託自己的祈盼。寓意團團圓圓的湯圓,取「更歲交子」之意的餃子,象徵「年年攀高」的年糕,都是如此。而在眾多麵食種類中,最淳樸最原始的當屬饅頭了,饅頭有「發」的寓意,常常被當作喜慶食品,逢年過節或是祝壽、婚嫁,都是必不可少的。
  • 河南正宗老面饅頭做法,比用酵母更省事,不用二次發酵,饅頭更甜
    河南正宗老面饅頭做法,比用酵母更省事,不用二次發酵,饅頭更甜!現在遠嫁外地的姑娘是越來越多了,我就是其中的一個,等嫁到了鄰省之後才發現,兩省之間雖然挨得非常近,但是飲食方面差別太大了。兩個省都是北方省,所以都是以吃饅頭為主要食物的,但是我發現兩省做饅頭的差別還是挺大的。
  • 用蔬菜汁一次發酵做出來的鬆軟又不失韌性的漂亮饅頭
    今天分享用酵頭一次發酵做出的饅頭。先將50克中筋麵粉裡放入一克酵母用55克水攪拌成糊狀,包上保鮮膜發酵,表面很多氣泡,聞起來有點酸味就是發酵好了將做好的酵頭放入300克的中筋麵粉中,加入兩克酵母,再倒入紫色莧菜的汁(我是把炒好的莧菜下面的汁水直接倒入的)用適量的水和成光滑的麵團(水的量控制好,麵團軟硬適中就可以了)切成大小相等的麵團按扁擀成皮子三個錯開疊放在一起
  • 我做的大餅家人都喜歡吃,烙一次搶光一次,比饅頭受歡迎
    我做的大餅家人都喜歡吃,烙一次搶光一次,比饅頭受歡迎自打學會做這個大餅,我家的饅頭都靠邊站了,都說比買的好吃北方人,一天都離不了麵食,我家也是如此。之前饅頭大餅混著吃,中午在食堂買點饅頭,晚上的回家熱一下就行了。前段時間單位食堂沒有集中供餐,兒子愛吃的小區門外副食品的店的大餅,前段時間也沒有開門,所以麵食都得自己回家解決。話說烙餅,之前我都是先發麵,餅擀好再發酵,最後再烙。餅烙的薄了,一家人一張不夠吃,烙得厚了,外面烙糊了,裡面還不熟。
  • 讓家的味道在「老面饅頭」裡發酵,怎麼做老面饅頭!
    幾千年來當地老百姓一直依循著這種自然發酵的傳統方法做饅頭,用玉米面做成酵母,在捏成酵母窩窩頭,最後晾乾使用,一次做的酵母窩窩能使用好幾個月。每次蒸饅頭時取其酵母窩窩少許,壓成粉摻入面內,用水和開,放在熱炕上,待發起後在蒸饃。
  • 蒸饅頭時,只用酵母發酵大錯特錯,加它發酵,饅頭又香又白還筋道
    本期導讀:蒸饅頭時,只用酵母發酵大錯特錯,加它發酵,饅頭又香又白還筋道饅頭是家家戶戶必不可缺的主要食品,我自小就愛吃饅頭,對饅頭的鐘愛自小保持到大,可是我不太喜歡吃大街上賣的饅頭,反而是喜愛吃家中母親蒸的饅頭,有些人可能會說自個在家裡蒸出來的饅頭不美味,不筋道,那是由於你並沒有用對方法。
  • 蒸饅頭別再用酵母了,用「它」發酵,蒸出的饅頭鬆軟又好吃
    蒸饅頭別再用酵母了,用「它」發酵,蒸出的饅頭鬆軟又好吃。作為新一代的年輕人,可以說有很多都是不會在家中做飯,通常想吃什麼都會去外面買上一些,基本上在家裡面都是父母做飯,只要想吃什麼一句話,媽媽就會做出你最喜歡吃的食物,就比如今天給大家說的這個蒸饅頭,我想有很多年輕人都是不會蒸的,那麼今天就手把手教你怎樣正確的蒸饅頭。我們在蒸饅頭之前肯定要先發麵。
  • 簡單美味,一次發酵的蝶豆花椰子油饅頭走起!
    前些時間,為了做別的菜,然後買了很多的蝶豆花,要想辦法消耗。蝶豆花含有豐富的花青素,拿來做饅頭,好看,也沒有特別的氣味,加入了椰子油,饅頭特別香。有些不喜歡吃饅頭的小朋友,可以做有顏色的饅頭,保準小朋友就喜歡啦。
  • 我家饅頭經常這樣做,一次發酵省時,香甜柔軟越嚼越香,全家都愛
    我家饅頭經常這樣做,一次發酵省時,香甜柔軟越嚼越香,全家都愛黑芝麻饅頭這樣做,香甜柔軟口感棒,一次發酵更省時,做法特簡單饅頭經常出現在我家的早餐餐桌,白饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭、山藥饅頭等等,都是我經常做的麵食。
  • 牛奶饅頭快手做法:只需一次發酵,奶香味十足,鬆軟香甜又營養!
    很多做饅頭的朋友在揉光滑麵團的時候比較費力,今天分享給大家一個發酵一次且不費力的光滑饅頭方法,如果想吃剛出蒸籠的饅頭,只需早上早起一小時,就可以吃上熱氣騰騰的大白饅頭了。方子做了很多次,什麼麵粉和比例都試過,感覺一般高筋麵粉加一半低筋麵粉的口感是最好的,有麵包的彈性和蛋糕的綿軟,好吃。牛奶饅頭的快手做法,一次發酵,奶香味十足,香甜鬆軟又營養,快來試試吧!
  • 他是軟硬的饅頭,由蔬菜汁一次發酵製成
    讓我們分享酵頭髮酵而成的饅頭。先將一克酵母放入50g中筋麵粉中,用55克水攪拌成糊狀,用保鮮膜發酵,表面有很多氣泡,聞起來有點酸,說明發酵很好將準備好的酵頭放入300克中筋麵粉中,加入2克酵母,然後倒入紫莧汁中(我直接把果汁倒在炒好的莧菜下面),再與適量的水混合,形成光滑的麵團(水量要控制好,麵團要軟硬)切成等大小的麵團壓平捲成皮革三交錯堆積在一起
  • 蒸饅頭時,最好別用酵母,這3種發酵方法,鬆軟香甜,比加酵母香
    因為用酵母發的饅頭,味道不足,不如傳統發酵的饅頭香。至於什麼是傳統的發酵方法,本期文章我就來跟大家好好說說。這3種發酵方法,做出來的饅頭才會更加的鬆軟香甜,比加酵母香。麵粉倒入盆中,加入兌好的米酒水,用手拌勻2. 拌勻之後開始揉,直到盆光,面光,手光,不沾面就可以了3. 揉好之後蓋上保鮮膜,常溫發酵至原來的2到3倍大,做成自己喜歡的形狀4.
  • 做饅頭時,千萬不要用酵母,用它發酵,饅頭不僅更白,還更香!
    所以當地人做饅頭,一般都是用米酒發酵的。而不用酵母發酵。現在市面上已經很少人會用米酒發酵做饅頭了。今天肉肉廚就重拾這種饅頭的做法。和大家分享如何用米酒發酵做饅頭。用米酒發酵的饅頭,蒸出來會更白更軟,吃起來更香(淡淡的米酒清香味),比酵母做的好吃多了。所以我建議大家,在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵。做出來的饅頭會更白更香甜,更好吃。