西紅柿炒雞蛋,先炒柿還是蛋?順序對了,西紅柿沙軟,雞蛋更鮮嫩

西紅柿炒雞蛋，先炒柿還是蛋？順序對了，西紅柿沙軟，雞蛋更鮮嫩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『西紅柿炒雞蛋，先炒柿還是蛋？順序對了，西紅柿沙軟，雞蛋更鮮嫩！』

在餐館裡，有2道經濟實惠的下飯菜，一個是酸辣土豆絲，另一個就是西紅柿炒雞蛋。尤其是西紅柿炒雞蛋，酸鹹適口，老少皆宜，受到老百姓的喜愛。

西紅柿和雞蛋都是營養極高的食材，搭配在一起可以給人體補充多種維生素、礦物質，以及大量的蛋白質，經常吃有利於身體健康。西紅柿炒雞蛋做法簡單，幾乎每個人學會的第一道菜就是它，但不同的人做的也不一樣，有些人炒的西紅柿軟綿、雞蛋香軟，有些人炒的西紅柿硬邦邦，雞蛋也很老。

所以說，想把這道菜做好也是不容易的，需要掌握些技巧，今天我們就來說說它的做法。

大多數人的做法是，先把雞蛋炒熟，然後倒入西紅柿一起炒，等西紅柿炒軟了，雞蛋都炒老了。如果想保持雞蛋的鮮嫩，西紅柿就會是硬邦邦的，那麼先炒雞蛋再炒西紅柿是錯的嗎？應該先炒西紅柿再炒雞蛋嗎？

今天我和大家分享一下西紅柿炒雞蛋的正確做法，大伯是飯店廚師長，對這道菜經驗豐富，他說只要記住2個技巧，保證這道菜很好吃，西紅柿沙軟，雞蛋鮮嫩，都非常入味。雞蛋和西紅柿的營養都是不耐高溫的，所以這道菜炒的時間一定不能太長，否則就沒什麼營養了。

下面和大家分享西紅柿炒雞蛋的具體做法，喜歡吃的朋友快來學一學吧，保證比你之前做的要好吃。

【西紅柿炒雞蛋】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、食鹽、白糖、食用油、香蔥、澱粉。

【做法】

1、做這道菜，一定要選擇自然成熟的西紅柿，催熟的西紅柿怎麼炒都還是硬邦邦的。西紅柿顏色均勻，形狀圓潤光滑，果紅蒂綠，籽呈土黃色且有很多汁水，就是自然成熟的。

2、西紅柿洗淨後用開水燙2分鐘，剝掉西紅柿皮，再切小碎塊，越碎越好，便於炒出西紅柿汁。

3、碗裡打2個雞蛋，加入適量食鹽、白醋、澱粉水，用筷子攪拌均勻，能給雞蛋液去腥併入味。並且更加膨大鬆軟。

4、鍋裡倒入食用油，六成熱時倒入雞蛋液，大火煎至兩面金黃，然後用鏟子炒成大塊，盛入盆中備用。

5、鍋裡留底油，加入蒜末炒香，倒入西紅柿碎小火翻炒，加入一小勺鹽，能快速炒出西紅柿汁，西紅柿汁又濃又多時，倒入炒好的雞蛋，大火快速翻炒均勻，讓雞蛋裹上西紅柿汁。

6、淋入適量澱粉水，湯汁濃稠後加入適量白糖炒勻，撒上一把蔥花，即可關火出鍋，西紅柿炒雞蛋就做好了。

【廚師長有話說】

做西紅柿炒雞蛋，正確的順序就是先炒雞蛋後炒西紅柿，但一定要注意幾個技巧，出鍋後才好吃。

⑴雞蛋加入水澱粉，炒熟後盛出，口感就會非常鮮嫩。

⑵西紅柿加鹽，快速炒出西紅柿汁，吃起來就很沙軟。

⑶出鍋前加入水澱粉，讓湯汁牢牢地裹在食材上，就會非常入味。

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