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湯是一碗餛飩的靈魂,無論是大餛飩還是小餛飩,好不好吃,湯底起著非常重要的作用。鮮嫩飽滿的餛飩配上鮮香可口的湯底,再加上香蔥、香菜、蝦皮紫菜的點綴,好看又好吃。那麼怎麼才能做出一碗「有靈魂」的美味餛飩湯?當然最簡單的辦法是用開水把碗底的調料衝開,放入煮好的小餛飩就可以開吃了,同樣也很好吃,在家裡做餛飩我都是這樣的做法。但是怎麼才能做出一碗醇香厚重,鮮香誘人的餛飩湯底?
我是開餃子餛飩店的,做出一碗讓顧客滿意的湯底很重要,今天就把怎麼做出一碗好餛飩湯的辦法,分享給大家,希望朋友們不用出門,在家裡就能喝到,和餛飩店裡一樣的美味湯底。餛飩湯怎麼做才能鮮香可口?餛飩店主教你做出美味餛飩湯的訣竅。
餛飩店裡的湯底都是經過長時間的小火熬煮得來的,當然也有勾兌而來的餛飩湯,但是小火慢熬出來的湯底味道要好很多,要想餛飩店開得長久,肯定要做好一碗餛飩湯才行。那麼怎麼才能做出一碗美味的湯底?
各個地方的做法各不相同,沿海地區喜歡用魚和魚骨熬湯,比較典型的是用大地魚小火焙乾,然後放入鍋內加入其他材料小火熬好。還有用整雞熬湯,雞架骨和豬棒骨也是熬餛飩湯的主要材料。今天就給大家主要講下用豬棒骨和雞架骨熬餛飩湯底的方法,學會後不管開店還是在家裡自己做餛飩吃,都很美味。
食材
豬棒骨1根,雞架骨2個,生薑250克
熬湯過程
1,把豬棒骨砍成幾節,和雞架骨涼水下鍋,加點料酒煮開後撇去浮沫,撈出清洗乾淨。
2,另接一鍋水,水量可以自己控制好,把洗乾淨的豬棒骨和雞架骨涼水下鍋,放入250克生薑,大火燒開,同樣多次撇乾淨浮沫。小火慢熬五小時左右,讓鍋裡的水一直處於微沸狀態。
我店裡的湯從下午三點左右一直小火熬到早上四點,算算有十三個小時,不過是用煤爐慢慢熬的,如果你用電或氣可以把時間縮短到五個小時就行。熬湯我們要向廣東人學習煲湯的技術,更有許多店使用老湯,每天一直小火慢熬,這種老湯的滋味相信會更加好。
3,經過幾個小時的熬煮,大棒骨和雞架骨的香味已經全部融進了湯裡,加上生薑的香味,那種醇香濃厚的味道是任何添加劑勾兌不出來的。
4,如果你是在家裡熬湯給家人煮餛吃,可以一次多熬點。放涼後按每餐用多少湯的量,用保鮮袋分裝好,放入冰箱冷凍室裡,這樣可以一次熬湯,能吃上幾天,非常方便。骨湯裡加入各種調料,把煮好的餛飩撈進骨湯,一碗美味的餛飩就做出來了,朋友們可以試試,這樣在家裡就能吃到比餛飩店裡更美味的湯底。
5,如果是開店,碗底放入各種調料,用棒骨湯衝開,下入煮好的餛飩即可。鍋裡的棒骨湯如果當天不夠用,可以加入開水小火繼續慢慢熬。
如果想要喝到一碗好湯,不能著急,小火慢熬才能出來味道。餛飩湯怎麼做才能鮮香可口?餛飩店主教你做出美味餛飩湯的訣竅。
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