餛飩皮的3種做法,掌握了訣竅,做出的餛飩皮筋道又耐煮

餛飩皮的3種做法，掌握了訣竅，做出的餛飩皮筋道又耐煮！

美味的餛飩有餛飩皮和餛飩餡組成，如果餛飩餡是主角，那餛飩皮就是配角；如果餛飩餡是紅花，那餛飩皮就是綠葉。再好吃的餛飩餡，如果餛飩皮不筋道，那煮出來的餛飩也是一鍋粥。所以餛飩皮的製作非常重要！

餛飩有許多種做法，有大餛飩和小餛飩之分，大餛飩最有名的是上海大餛飩，個大餡料飽滿，有的大餛飩甚至比餃子還大，吃起來非常過癮。大餛飩可以帶湯吃，也可以幹拌著吃；小餛飩有福建千裡香餛飩、沙縣小餛飩、廣式雲吞等，小餛飩小巧精緻、湯鮮味美，主要是帶湯吃。

因為餛飩的做法不同、吃法不同，所以對餛飩皮的製作要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。餛飩皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黃色、有黑色。根據你包什麼樣的餛飩，就製作什麼樣的餛飩皮來配合。比如：福建千裡香餛飩要求皮薄如紙、上海大餛飩要求包上大餡還能煮不破，這就對餛飩皮的製作有嚴格要求，要想把餛飩皮做的符合要求，必須得掌握製作訣竅。

餛飩皮主要有3種做法：皮薄如紙的白色餛飩皮、黃色鹼水餛飩皮、黑餛飩皮。下面就把這3種餛飩皮的做法和用途，分享給大家，只有掌握了訣竅，做出來的餛飩皮才能筋道又耐煮。

一，皮薄如紙的白色餛飩皮

1，500克高筋麵粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。

2，把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘。

3，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反覆壓成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。

5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。

6，分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顏色白亮。

7，把壓薄的餛飩皮均勻的撒上幹澱粉，摺疊後切成需要的大小。

這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了，這種餛飩皮適合做福建千裡香餛飩、沙縣小餛飩。

二，黃色鹼水餛飩皮

1，500克麵粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。

2，把麵粉搓成面絮，鹼水不要一次加完，根據面絮乾濕程度適量加減。

3，把面絮醒15分鐘後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鐘。

4，醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，確保不會沾連。

5，壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後摺疊後切割成型。

黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚，可以根據需要製作。也有只用麵粉加鴨蛋和鹼，不加一滴水製作的餛飩皮，比如廣式雲吞就是用的這種做法。

三，黑餛飩皮

1，高筋麵粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。

2，把麵粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有乾粉，醒15分鐘。

3，把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鐘。

4，把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的幹澱粉防沾連。

5，分多次把厚面胚壓薄，摺疊切成需要的餛飩皮大小。

黑餛飩皮沿用傳統做法，因為加入了紅薯澱粉，所以餛飩皮發黑。黑餛飩皮常常用來包大餛飩，上海人喜歡的老底子大餛飩皮就是這種。

訣竅：

1，餛飩皮用壓面機做更省力，而且做出來厚薄均勻。

2，餛飩皮在製作當中，最好經過2次醒面，這樣做出來的餛飩皮更筋道耐煮。

3，餛飩皮的厚薄可以調整，大小也可以根據需求來切。

4，做餛飩皮用高筋麵粉，中途撒上澱粉防止粘連。

以上是餛飩皮的3種做法，掌握了訣竅，做出的餛飩皮才能筋道又耐煮！

您包餛飩用的哪一種餛飩皮？或者您有更好的製作訣竅，請下方評論出來哦！

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