林聞。
羅婉玲。
羅惠瓊。
鄭澤國。
大嘴米高。
田裕才。
羅兆雄。
■﹃清遠雞﹄文化
我先舉幾組關於清遠旅遊的數字。去年清遠市旅遊達到2600多萬人次，居廣東省第六位，收入161.29億，居於廣東省第八位，也就是說平均每人次消費600元。一般來說到清遠來的人都要品嘗雞。現在一隻雞醬油雞、白切雞可能有三斤左右，就要一百多元錢。這個消費量很高。
清遠雞很出名，和我們國家領導人和外國領導人緊緊聯繫在一起。1972年尼克森來訪，在招待宴上，周恩來在用他的右手為尼克森夾了一塊雞肉品嘗，這塊雞肉就是我們的清
清遠雞推動著清遠旅遊發展
清遠市旅遊局局長 林聞
遠雞製作的。清遠雞城出名到什麼程度，我到省裡培訓，一個地級市旅遊局局長就拿清遠雞和我聊天。
清遠雞有多種做法，有白切雞、手撕雞、姜蔥雞、冬菇雞、叫化雞、荷葉蒸雞、姜蔥炒雞、清炒滑雞、金針菇蒸雞、龍虎鳳雞、醬油雞、燒雞、鹽焗等等。有一個縣的白切雞做法很
講究，把雞吊起來5到10分鐘，然後拿去蒸，然後又吊起來5到10分鐘，再拿去蒸，味道非常好。我認為最好吃的還是白切雞。有些外省同志來到廣東，覺得白切雞做出來還有血，其實和嶺南文化有關係，嶺南文化也和中原文化有關係，祖先在發達之前都是茹毛飲血，所以白切雞裡
有血。清遠雞是本地麻雞，也有很多品種。在清遠南部地區有清遠生雞、陽山雞等。有人從其他省路過清遠，在清遠停下來買一些雞，是假的，吃起來味道不好。
清遠雞對清遠旅遊有重大推動作用，一是文化和品牌推動，清遠雞發展到今天已經形成了一種飲食文
化，清遠雞是粵菜名菜，烹飪方法豐富。清遠雞被列入中國家禽品種27個優質品種之一，並被國家地理標誌產品。二是經濟推動，清遠雞發展形成的產業鏈，從生產、加工、物流、配送、銷售形成了完善的產業鏈，推動了農業經濟發展，同時也推動了旅遊產業的發展。
獅子湖集商務、休閒、高爾夫運動、會展、旅遊、度假於一體，在這裡舉辦清遠雞的高端論壇可謂相得益彰。清遠雞的名聲享譽中外，以「一楔、二細、三麻」著稱，所以清遠雞還叫清遠麻雞。
1972年美國總統尼克森訪華時，周恩來就用雞招待。當時田中角榮首相訪華時也慕名品嘗清遠雞。2004年6月香港特首曾蔭權訪問清遠，品嘗清遠麻雞後說，清遠雞在香港就是很好的品牌，味道非同一般。清遠雞成為了國內第一個註冊地理標誌，清遠麻雞的標誌。2010年清遠雞又被國家質量監督檢驗局為地理標誌保護產品。此外清遠雞還獲得
清遠正籌建清遠雞文化博物園
清城區人民政府副區長 羅婉玲
中國華南首屆農業博覽會優質農產品金獎。清遠麻雞最早文字記載於宋代的「清遠縣誌」。
近幾年來清遠和清城區兩級政府，在推動清遠雞文化與旅遊的有機融合發展方面做出了積極探索。我們帶了四名廚師曾到北京釣魚臺賓館和國家旅遊局飯堂烹飪清遠雞，我們的廚師不但粵菜做得很好，還手把手教他們怎麼做以清遠雞為主的粵菜，在北京傳播了我們的飲
食文化。一個禮拜以後，我們的隊伍要撤時，他們說能不能再延長一個禮拜，說清遠雞太好吃了。每年廣東省的農博會，清遠都會拿清遠雞作為首選。
2010年開始清城區每年舉辦一次清遠雞美食嘉年華，通過這個活動提高清遠的知名度，拉動旅遊和種養這方面的發展。清遠目前正準備建「清遠雞文化博物園」，由於我們的農業還比較欠缺，政府就以清
遠雞為噱頭，打造一個清遠雞文化博物園，裡面搞一個餐廳，清遠雞怎麼養，怎麼做都有展示，打造一條以清遠雞及清遠小吃為主的夜市推介清遠美食。
另外，由政府搭臺，我們和知名大學如華南農業大學、中山大學合作將他們的技術加入到我們的養殖上，從源頭上抓雞的品質。這個活動已經開展得很好，我們的科技部門也介入了，養殖清遠雞年產5萬隻
以上的有4家企業，到海南文昌雞參觀考察，參考做強做大的公司，希望走出國門。
民以食為天，無雞不成宴，今天開展清遠雞文化研討會，做好清遠雞旅遊文化這篇文章，推薦好以清遠雞為主的清遠農家美食，推介好清遠。希望今天的活動，大家的建言獻策，能找到文化與旅遊的最佳融合點，推動清遠雞文化旅遊活動做強做大。
2010年國慶期間，我們聯合市旅遊局舉辦首屆清遠雞美食嘉年華系列活動，成為2010年清遠國慶黃金周的一大特色。各地遊客絡繹不絕來到清遠，品嘗琳琅滿目製作不同的清遠雞，也參與了啤酒狂歡節，欣賞特色文化藝術表演。據統計七天美食節，共賣出清遠雞1.2萬斤，活動現場銷售和帶動義烏商貿城銷售的農產品共1500萬元，同時籤訂了一批農產品工商活動。首屆清遠雞美食嘉年華活動期間共吸引20萬人次，參與了10項系列活動。
辦好清遠雞美食節提升美食文化品牌
清城區旅遊局局長 羅惠瓊
2011年12月30日到2012年1月3日，我局承辦了2011年中國清遠雞美食旅遊文化節。本屆旅遊文化節首次將清遠各地特色小吃匯聚成美食風情節。20位書畫家創作了長達16米的百雞圖，還評選表彰了30家清遠特色名店和30家清遠特色小吃。為期五天的美食節共接待了近
30萬人次遊客，送出清遠雞近2萬隻，現場銷售農產品價值2000萬元。清遠雞美食文化節活動的舉辦大大提高了清遠雞的影響力，成為了清遠旅遊的一大盛事。遊客對此次活動贊口不絕，表示不僅豐富了旅遊文化活動，而且還可以品嘗美味。
兩次活動成功舉辦，我認為政
府和相關領導重視是前提，第二是內容一定要豐富。通過清遠雞美食嘉年華活動這一個點，整合清遠名優特產、南北美味，旅遊線路、景區推介、特色文藝節目等，有效推介清遠旅遊、美食、特產乃至經濟發展。
第三是媒體的有效傳播。每次活動舉辦前，組委會均在省旅遊局
召開新聞發布會，中國旅遊網、中新網、新浪網、廣東電視臺、南方日報、廣州日報、南方都市報等50多家媒體參加。活動舉辦過程中，各大媒體對活動情況予以現場專題報導，除了對每次活動進行專題報導，還為活動取得轟動效應發揮了關鍵作用。
■﹃清遠雞﹄推廣
清遠雞目前主要存在問題一是品牌保護問題。由於清遠雞市場售價要比其它雞隻高出30%以上，導致不法商家不惜造假。據省社科院統計，近幾年來在我省各地市場以清遠雞名義銷售的肉雞每年達6000萬隻以上，而清遠雞每年實際出欄只有2000萬隻左右，也就是說市場銷售的清遠雞上超過2/3為假冒偽劣產品。清遠雞雖然在2003年獲得了「原產地證明商標」，但由於人員、經費嚴重不足，工作量巨大等原因，對該商標管理工作一直未能啟動。
關於產品銷售問題。廣東飲食習慣講究鮮活，清遠雞銷售一直以來主要是以活雞銷售為主，講究即宰即加工食用。亦正是這個原因，清
推進「原產地證明商標」管理工作
清遠市畜牧獸醫局畜牧獸醫科科長 郭浩東
遠雞的銷售距離不能太遠，否則運輸時間過長不但造成損耗，還會影響到肉雞品質，而採用空運成本太高。
如何解決上述兩點問題？
首先要啟動「清遠雞原產地證明商標」管理工作。開展「原產地證明商標」管理工作任務重、工作量大，需要多個部門密切配合，才能做好相關工作。政府要高度重視，牽頭成立由工商、農業、稅務、檢驗檢疫、海關、質監等部門組成的協調機構，按照各自職能各司其職、各負其責，
進行分工合作，共同推進「原產地證明商標」管理工作；制定開展「原產地證明商標」管理工作實施方案。按照先易後難的方法，不妨先從供港雞隻、酒樓食肆開始推進管理工作，再到市場、產地，甚至可以結合產地檢疫開展管理工作；加強管理單位建設。清遠市清遠雞研究發展中心作為市政府授權管理單位，其人、財、物遠遠不能滿足開展管理清遠雞「原產地證明商標」的工作需要，因此必須加強該中心建設，才能確保該項工作順利開展。
推進標準化生產。在向國家商標局申報「原產地證明商標」時，申報材料之一就是要制定清遠雞生產標準，包括了種雞、肉雞的生產管理、飼養管理、疫病防治、飼養日齡、生產環境、水源等多方面內容都有明確規定，以確保清遠雞質量。目前常見的情況是飼養日齡差異較大，特別是市場價格好的時候不少養殖戶只顧眼前利益而把不足日齡肉雞上市，導致肉雞品質低劣。
解決產品加工技術問題。作為活體產品畢竟銷售範圍有限，要進
一步擴大清遠雞的銷售範圍，關鍵就是解決清遠雞保鮮、加工技術問題，基本要求就是在保鮮、加工過程中能夠保證清遠雞的營養成分不流失、原有風味不改變，並且延長保存時間而方便運輸。因此要加強與大專院校、科研機構合作，共同研究開發清遠雞加工技術，開展清遠雞深加工。此外，還需加大宣傳推介力度。通過舉辦清遠雞美食節、開設專賣店、連鎖店等方式為清遠雞銷售宣傳做勢，進一步提高清遠雞知名度。
■﹃清遠雞﹄營銷
以清遠雞而言，有這麼強大的產業基礎，而且標準化體系做得非常好。但是從做旅遊營銷的角度來說，大眾旅遊市場對品牌認知非常重要，清遠雞包括兩個層面，一是清遠雞本身是品牌，二是清遠雞品牌的延展，還有分支品牌，比如陽山雞也很好。清遠雞本身就是品牌，既然是品牌就要讓人很清晰的知道什麼是品牌。大家都知道是好東西，但是沒有形成品牌，品牌要讓跨行業、跨區域的都知道。還要有很清晰的認知，品牌一定和某種認知有關，這種認知應該有兩個層面。
清遠雞要和傳奇故事相連才能成為品牌。要在品牌方面下工夫。一方面要讓市場理解品質，品質非常重
我們賣的不是雞，是體驗
中國著名景區營銷專家、同程網戰略發展首席顧問 鄭澤國
要，現在食品安全在中國已經成為了不可思議的問題，誰把這個問題解決了誰就抓住了市場。光有品質還不夠，還要有品位，環境不一定要豪華，但是環境要比較優雅。吃要吃口味，還要吃環境、吃服務、吃優雅、吃藝術，就像茶道一樣，茶道就是藝術，是一種享受。為什麼我們拍過很多美食片子，但為什麼沒有《舌尖上的中國》這麼火，從做電視的角度來看，它的視角非常好，做好一個品牌要有品質、品位，環境要優雅，最後變成藝術。
把品牌打響肯定要沾上「第一」，比如外省人想到清遠雞首先要想到清遠雞最具代表性的品牌是什麼，如果講清遠雞隻是想到是清遠的雞那就不行了。還有陽澄湖大閘蟹，為什麼那麼好吃，大家都認可，到底誰能成為第一品牌，要看誰下的工夫大。我看我們的麻雞宣傳得很厲害，宣傳點找得也很好，不含激素，這說明抓住了人的心理。做品牌一定要做第一，實在做不了第一，那就要做唯一。清遠雞那麼多的企業，
為什麼被田總弄去了，如果別人還想做，那麼就要做唯一。
廣東人講無雞不成宴，要講明白為什麼廣東人這麼喜歡吃雞，我專門去查過，廣東氣溫「溼」是一個大問題，而雞有去溼的功能，去溼在廣東養生保健中是非常關鍵的。很多嘉賓、美食家講清遠雞非常好吃，但每個人都在講我的東西怎麼好吃，要講出道理，吃在廣東，廣東人無雞不成宴，雞在廣東的地位是怎樣的，為什麼廣東人一定要吃
雞，要講明白這個道理，因為別人不理解。還可以把雞的特性和賣點提煉出來。雞本身不是賣點，它的賣點一定是一種特性，這種特性和人的體驗有關，而且這種體驗能夠滿足現代人休閒、度假、放鬆某一方面的需求。
最後一句話是貴在堅持。清遠雞的旅遊文化美食節，一定要堅持不懈每年的做，每年固定的時間堅持搞下去，而且年年創新，但千萬不要搞得大而不當，要越搞越精細。
雞的文化源遠流長，在逢年過節時無雞不成宴，雞在廣東人心目中有著重要地位。曾經有一句話是一人得道，雞犬升天，我想在清遠是一雞得道，旅遊升天。
對於包裝和推廣雞這個話題，大家知道全廣東省和全中國很多地方都有雞，每個地方都有，但是廣東最權威雞的就是清遠，關於清遠雞有很
清遠雞得道旅遊可升天
資深旅遊國家旅行專家 大嘴米高
多新聞，很多微博也有談論清遠雞。
以前是旅遊帶動美食，現在變成了美食帶動旅遊，如何成為一個標杆性的旅遊點，一定要有很特色的美
食，清遠就可以以雞來提升旅遊。外面市場中很多雞都標榜是用清遠雞做的，什麼路邊雞、文昌雞、白切雞等都標榜是用清遠雞做的。正是因為清
遠雞很靚，所以通常來到清遠大家就會想到清遠雞。所以下一步應該將評選雞的活動做大做強，甚至走出國門，這是完全有可能的。我本人是廣
東省食品安全推廣大使，在這裡希望雞的評選能夠透明化、標準化，能不能做一些透明做雞的專櫃，讓大家吃得開心，吃得放心。
■﹃清遠雞﹄發展
天農公司在注重農業產業化發展之時，充分結合清遠雞的特點，配合了清遠雞生產鏈條，真正實現清遠雞從種源到餐桌一條龍封閉式生產經營鏈條。清遠雞生產質量可以全程監控，實現了完整的質量體系，遠銷北京、華東、西北等各大城市，深受消費者的歡迎與讚譽。
目前鳳中皇獲得的國家綠色食品認證和廣東省著名商標的認證。鳳中皇以其優良的品質，被清遠市政府推薦為人民大會堂的宴會用雞。公司用科技、品牌實現了地方優質品種的
探索清遠雞的產業化之路
廣東天農食品有限公司綜合管理部總經理 田裕才
產業化之路，推動清遠麻雞產業化的快速發展，已成為清遠麻雞發展壯大的決定性主導力量，走出了產業化與商業運營的新路子。
由於廣東天農食品有限公司是一家集清遠雞保種、育種、飼料生產、肉禽養殖、食品加工及餐飲於一
體的產業化企業，因此我就結合我公司實際，對「清遠雞」產業化發展談三點想法與建議。
一，天農的經營宗旨是立足天下農業，助天下農民獲利，成為知名的農業龍頭企業。我們的經營模式決定了我們公司發展到哪裡，就帶
動農民到哪裡養殖致富。
二，清遠雞是清遠市一張響亮的名片，有上千年歷史，圍繞清遠雞產業還有很多文章。可以做大清遠雞旅遊觀光文化產業園項目，以及類似產業的建設。將清遠雞生態旅遊觀光與清遠雞深厚的文化內涵充分展
示出來，充分發揮出農業龍頭企業的帶頭作用，致力於不斷延伸清遠雞產業鏈，打造清遠旅遊的新亮點。
三，從源頭到餐桌的一條龍服務理念，打通終端消費。比如天農開設了鳳中皇體驗式專賣店，使市民買到放心、安全、綠色的清遠雞食品。
2012年5月《舌尖上的中國》七集美食紀錄片在中央電視臺播出，迅速引發了美食的熱潮。餐飲同行都打出了「舌尖上的系列菜氏」推介，今天我要與大家分享的主題與美食有關。
作為全球珍稀物種的清遠雞，它的特點總的來說是「一麻、二小、三黃、四短」，又以肉汁嫩滑、皮脆、美味、鮮香而著稱，具有極大的商業價值。雞的吃法很多，白斬雞、醬油雞等等。清遠人嗜好吃雞，清遠雞品質特優，用途廣
超越美食功能提升城市形象
清遠市湖濱步步高酒店總經理 羅兆雄
泛，烹飪不受單一的限制，被名廚稱為「文武雞」，蒸、燜、烤、煮都可以。也可以作為冬季保健進補的珍品。
但怎樣把雞烹飪好，大有文章。我簡單介紹一下最講究原汁原味，我們選用走地雞作為原料，生長時
間需要在155天至168天出欄為最佳，重2斤半左右，雞肉鮮美、原汁原味。還要把握好水溫，以慢火來煮，溫度太高會造成雞皮裂開，時間長也會造成肉汁不鮮嫩。水溫最好在80到100度之間。雞做好後要迅
速裝盆、上菜，雞帶一點血為最合適，如果時間太長，雞皮會變硬，從而失去了菜餚應有的風味。
比如我們創造了一個菜系叫清遠原汁雞，經過烹飪後放入冬瓜汁進行調味，使清遠雞的味道發揮到極
至。去年4月，清遠雞代表清遠美食亮相中央電視臺「歡樂中國行」欄目，有一桌「百雞宴」，當時我們花了一個多月時間，精心籌備和製作。在這裡，清遠雞超越單純的美食功能，提升了清遠市美食地位和城市知名度。
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