清遠雞我們家最喜歡做白切雞，原計原味。我來介紹一下家鄉雞，清遠走地雞這一招牌已馳名於省港澳各地，甚至聞名國外，據稱美國前總統尼克森，日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。
清遠雞養殖在空地、果園、樹林無需餵食，喝露水吃小蟲、米、糠、谷和菜葉，小雞逐漸長大，半年後，這雞就體型矯健，腳細爪利，毛黃嘴硬。清遠走地雞因這種天然地域、養方法的原因而顯得肉嫩、細滑，素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、肉嫩鮮香。
1.取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
2. 加入適量清水，大火燒開。
3. 燒開後轉中小火慢煮，每隔大約5分鐘翻身一次。大概翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘。
4. 撈起晾涼準備斬件。
5.姜一塊刮掉皮搗爛，蔥切碎，姜蔥放在小碗內，花生油用鍋燒開，把燒開的花生油澆在放姜蔥的碗裡，加入鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥裡加少許香菜也可，口味更好）
6.切好的雞和粘料一切上桌。