撰文 | 陳博文
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「風煙綠水青山國，籬落紫茄黃豆家」楊萬裡筆下《山村二首》中的黃豆，便是人所共知的大豆了。
大豆具有很高的營養價值，可以用來製作豆腐、豆油等食材。
在江西高安，就有這樣一道以黃豆作為原材料，用傳統工藝製作而成的一道豆製品——高安腐竹，現已被列為地理標誌產品，且列入「2020中國品牌價值評價百強榜」榜單中。
因外形似竹條，又便於與豆腐區分，故取名為「腐竹」。又以主產於高安錦河沿線而得其名，便稱之為「高安腐竹」。
遠在唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹類食品已遍布整個高安，距今已有1000多年的歷史。
經歷史考證：在唐末期間，江西撫州一位製作豆腐的師傅來到高安，見一鍋快冷卻的豆漿上結了一層膜，當他撈起來準備扔掉時，覺得手中豆漿膜柔韌光滑，便隨手往晾衣竿上晾乾，沒想到成型後的豆漿膜質地柔韌，於是把膜切成絲，嘗試著炒了吃，竟然是一道美味的菜餚。
於是他將豆漿皮幹作為主營生產，並試著將一片一片豆漿皮在將幹未乾時，捲成竹條狀後再曬乾，這樣既不易破碎又便於包裝。
從此，腐竹便在高安流傳開了，頗受食客們的喜愛。
位於錦河下遊的高安市，屬中亞熱帶季風氣候，四季分明，年平均氣溫達17.7℃。地形北高南低，中間舒緩平坦，低山丘陵與河谷平原相間，習慣稱為「四山一水三水田，二分道路和莊園」，為大豆的生產和腐竹的加工提供了得天獨厚的條件。
高安腐竹以精選的優質黃豆為原材料，並要使用高安偏軟的地下水，採用獨特的工藝製作流程生產，才能做出真正地道的「高安腐竹」。
原料-選料-脫皮-浸泡-磨漿-濾漿-煮漿-揭皮-瀝漿-涼曬-烘乾-檢驗-包裝-入庫，是最為標準的工藝流程，缺一不可。
製作出來的腐竹外觀光澤油亮，呈現出淡黃的顏色。
支條均勻細長，條內空心，味道純正，甘甜而清香。
無異味、有韌性、吸水膨脹後不糊，在同類豆製品中，以久煮不糊而名揚中國。
在民間的豆製品中，高安腐竹的營養成分頗高，屬高檔產品，也是一款老少皆宜的食品。
高安腐竹味甘淡而性平，有止咳清痰、解毒養腎、健腦、促生長發育、預防心血管疾病等功能。且韌性好，吸收膨脹後不粘糊，不含任何添加劑，具有豆製品特殊的清香風味，是一款純天然的產品。
據《中國江西地理標誌產品指南》記載：「錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……」，又載「瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠」。
起初，高安腐竹製作是家庭作坊，規模小，設備差，產量低。經過了家庭手工作坊時期之後，高安逐漸出現了小型腐竹廠。
隨著腐竹廠不斷擴大生產規模，改進位作技藝。
1985年，高安腐竹廠將高安腐竹商標註冊為「大觀樓」，且商標一直沿用，被國家評為振興老字號工程「中華老字號」品牌。
如今高安腐竹已成為人們餐桌上不可缺少的一道家常菜餚，當專屬於高安的獨特滋味與千年歷史相逢時，光陰積澱的厚重，為高安腐竹增添了一層更為濃醇的風味。