豆腐是我們平常的食材， 它營養又便宜， 還簡單易做，是我們常吃的家常菜。它不僅富含優質的植物蛋白，而且富含鈣質， 不僅能為兒童補鈣促生長， 還能老人防止骨質疏鬆， 女人更是更年期的保護神，常吃能預防乳腺癌。
今天用豆腐為主材，來道客家名菜---釀豆腐。「釀」就是「加入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意 。豆腐是百搭食材，它與其它食材搭配在一起更利於營養的吸收。用來最健康的方法，將肉餡釀入豆腐中後，將它們蒸熟， 再澆淋上鹹蛋黃調製的味汁。 這菜它柔嫩順滑、肉餡香醇、鮮美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面又便宜的補鈣佳餚。 豆腐和它是天生一對，它們搭配營養翻倍，既能預防乳腺癌，還補鈣防骨質疏鬆，女人老人要常吃。
【鹹蛋黃蒸釀豆腐丸子】
原料： 豆腐 1塊 肉餡1小碗 鹹蛋黃 3個 姜蔥末 澱粉 蠔油 油鹽 適量
製作： 1. 準備好原食材； 2. 肉餡中加入鹽、澱粉、蔥薑末、蠔油和料酒； 3. 順著一個方向攪拌上勁； 4. 豆腐切成大小相等的塊狀；
5. 用勺或者挖球器在豆腐中間挖個小洞； 6.將肉餡製成的肉丸釀入豆腐中； 7. 燒鍋開水，將其放在爐上蒸上十分鐘； 8. 熟鹹蛋黃用勺碾成泥；
9. 熱鍋涼油， 將鹹蛋黃泥入鍋煸炒； 10. 翻起小泡泡後加入少許高湯； 11. 加入少量的水澱粉，勾成芡汁； 12. 將其澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上；
13. 拿出鍋後， 再在表面撒上些小蔥末即可。
小貼士：1. 先調製好肉餡；豆腐切成塊，在中間挖個球形洞，釀入肉丸子，水開後放入鍋中蒸上十分鐘；2. 鹹蛋黃碾成泥， 用油翻炒後， 加入高湯和水澱粉， 形成濃稠的鹹蛋黃湯汁。