一般情況下，好吃的美食大都會隱藏在不起眼的街頭中。比如說只有咱老淮安人，才能吃出儀式感的油墩子，讓你吃上一口後就會愛上它！
油墩子，還是記憶中的那個味道，沒錯，就是它了！
其實這個油墩子，是很多60後、70後、80後淮安人抹不去的美食記憶。
那時候幾分錢、幾毛錢一隻的油墩子，再沾上一點小販阿姨、爺叔自製的甜麵醬，鹹中帶甜、油而不膩，價廉物美、格外好吃。
特別是在寒冷的冬季，有誰不愛這一口油墩子？放學後的我們，總愛擠在油墩子攤前，聞著油煙裡飄散出的香氣和熱氣，任憑冷風垂落了清水鼻涕，卻因為那隻黃色油紙裹著的燙手的油墩子，也絕不邁不開駐足的腳步……
說真的，再沒有比「油墩子」這3個字更言簡意賅和形象的了：厚實的橢圓形外觀恰如一個小木墩子，剛炸出鍋時，麵皮上殘留的油還會滋滋作響，陽光下金燦燦的，那香氣，誓要勾出你所有的饞蟲來。
當其「嗤」地一聲，就撩起一勺麵粉糊，滑進了油鍋裡。滾燙的油鍋冒出無數的氣泡，就好像在油鍋裡放起了煙花。
不過，其做法也很講究的，不緊不慢的細心做著，底部鋪一層面，中間堆上蘿蔔絲，頂部再蓋一層面，讓麵糊自由的滲下去！
所以說，油墩子相當厚實，幾乎吃不到麵粉。
而對於蘿蔔餡的油墩子來說，其放的特別多，外部一層脆脆的面殼，裡面的蘿蔔絲跟油接觸的少，滿滿的全是蘿蔔絲而且沒有夾生！
真的是清甜可口，一點也不會覺得油膩，真的是太好吃了！
那既然這個油墩子這麼美味，該如何製作呢？
說到這裡，你知道嗎？其實這個油墩子在江浙滬地區的街頭還是很常見的，是一種很家常的小吃，其又叫油端子或油墩兒。
而油墩子還分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡，將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麵糊入油鍋炸。
由於其屬油炸食品，因此外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。不過需要注意的是，隨著現在健康飲食的需求，像這個油炸的油墩子還是要少吃，平時解解饞就可以了。
這就來看下這個油墩子的主要做法，所以我們需要準備好這些主料：麵粉2.5千克、鮮肉或豆沙3.75千克、河蝦100隻。
還有這些調料：發酵粉10克、精鹽110克、花生油2.5千克（約耗1千克）、蔥花50克、味精少許。
然後我們需要將準備的麵粉倒入到麵缸內，還需要加鹽和適量的冷水進去，然後將其拌勻拌透，還需要再分數次加適量冷水進去，順著一個方向將其拌成薄而有勁。
下面需要將其靜放一二小時後，再放入發酵粉進去，將其拌成麵漿，如不用發酵粉的話，則可用隔天的老漿35-40克來代替。
下面我們還需要將蘿蔔進行洗乾淨後再刨成絲，還需要將其擠去水分，並摻入麵漿內將其拌和。然後再將準備的河蝦進行洗乾淨，需要剪去蝦須。
而後再將花生油入鍋，並用大火將其燒至七八成熱這樣，再將油墩子橫放入到油鍋進行預熱一下，然後再取出倒去油，用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部。
然後再放上蘿蔔絲，這個蘿卡絲的中央再入滿麵漿，並用調匙將其略略掀一下，當中再入一隻河蝦。而後再將模子放入到大油鍋中氽。
需要注意的是，這個火不宜太旺，以免產生外焦裡生的狀態，下面待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，就可以撈出來瀝乾油了。
說真的，吃完整一隻油墩子，嘴裡沒有油膩的反胃感，應該能說明油墩子的油真的是好油吧。
俗話說，一方水土養育一方人，你記憶中的老淮安 ，都還有哪些美食呢？
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