在兩廣地區，不論是吃米粉還是吃飯吃夜宵，都少不了一鍋高湯。別小看這樣一鍋高湯，老火靚湯可不是那麼容易熬成的。能把一鍋湯熬好的那些能人，大部分都開了店了，一鍋又濃又香的高湯，是米粉裡的靈魂，也是夜宵的最佳營養品。
想必很多人都納悶，為什麼自己熬的湯就是沒有外面熬得好喝？自己熬的不是肉腥了，就是湯淡了，總之就是差一點。其實外面賣的高湯，除了時長講究，用料更講究，畢竟是以高湯為生的營生，如果一鍋最精華的湯都熬不好，那店也不用開了。
我們自己在家熬湯，肯定也是奔著要比外面的好喝為目的，去花心思做菜的。畢竟有句俗話說得好：想要抓住家裡人的心，就要先抓住他的胃！不能讓他覺得外面的菜比家裡的菜好吃，一到飯點就想要回家吃飯，這就說明做菜的功力十分到位了。
那麼在熬湯的時候，有兩個小技巧，可以讓熬的湯既鮮美又香濃。哆啦A夢從開了燉盅店20年的老師傅那裡請教來的方法，保證大家在家熬湯也能熬得比外面的還好喝！
第一：生肉焯水
別小看焯水的這個過程，不論是燉雞還是燉鴨亦或是筒骨、排骨，但凡是生肉都需要經歷這個焯水的過程，鍋中下入少量料酒及生薑，生肉冷水下鍋，焯水煮到沒有血色，再用清水將血沫洗淨。
焯水的這個過程能夠把生肉當中的腥味去除，也是後續熬湯保障湯底清透的關鍵。生肉當中的血沫在後續熬湯的過程當中就會變成浮沫，沒有營養還影響顏值，所以焯水的這個步驟是必不可少的。
第二：用料
很多小夥伴在熬湯的時候，都會搭配一些大料，比如熬雞的時候就一定會加枸杞當歸紅棗之類，那麼熬大骨湯的時候就加什麼大料才能激發出那股鮮美味呢？
有條件的就加半隻或者一小夾的老母雞，以及一小塊墨魚乾。墨魚乾自帶的那股屬於海鮮的鮮美味，跟老母雞搭配在一起，本身就可以成為一道非常棒的雞湯了，有這兩樣輔食的加持，再放到大骨湯裡一起熬上2-3個小時，傳說中的老火靚湯就這樣產生。
集合海陸空的滋養大骨湯營養是十分豐富的，當然這是濃湯的熬法，咱們在家自己家常做法就不需要這麼多的原料，根據自己想要的湯底，酌情添加或者減少用料。
清湯就只是需要一些清補涼的用料來搭配，而濃湯就需要多一些心思添加用料。畢竟鍋在自己手裡，要做成什麼樣的還是要看自己。
外面賣的大骨湯是怎麼熬製的大家知道了嗎？平時大家熬湯還喜歡放些什麼輔料增添湯底的味道呢？歡迎評論區跟大家一起分享！