今天的美食要從一個故事說起，據說康熙年間的一位王爺打獵回家，經過後院時聞到新來的廚子給下人們燉的羊脊骨特別香，等這位王爺從嘗過之後就變成府上的食譜了，又逐漸傳到民間變成了平民美食。吃過之後便成為念念不忘的味道。今天的故事主角就是老北京羊蠍子，可能第一次吃的朋友會以為是真的蠍子，其實羊蠍子就是羊脊椎骨，因形似蠍子而得名。是不是又漲知識了呢。
勤勞勇敢的古代中國人民總是可以發明出各種各樣的好吃的，讓人感受到生活的樂趣和幸福。小編沒事在家裡的時候就會做這道菜，不管是拿來招待客人還是和家人享用，都是很不錯的選擇。羊肉性情溫和，對身體有很好的營養作用，含有豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素和維生素，而且含有優質蛋白質，但是羊肉的羶味也是很多人所不喜歡的，不過今天小編的做法可以幫助你有效的去除羶味。羊蠍子的美味之處就在於先炒出香味，然後又小火慢燉，肉也熟透了，連骨頭吃起來都是香酥可口呢！今天來看文章的小夥伴們可是有口福了啊。趕緊和小編一起學習學習吧！
我們先準備主要食材：羊蠍子2斤。首先我們要選擇新鮮的羊蠍子，顏色紅潤，肉質有彈性，用手按壓後能夠立即彈起來的就是優質的羊蠍子了。輔助材料：蔥3根，姜1塊，幹辣椒8根，花椒半勺，香葉兩片，小茴香半勺，八角5個，桂皮2片，芝麻醬一勺，豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，糖1勺，鹽適量。
羊蠍子切成適當的塊狀，如果自己掌握不好的話，可以在購買的時候讓賣家幫助你，這樣我們也可以省去很多時間。然後煮一鍋清水，沸騰時放入焯水，待羊蠍子顏色發白，撈出洗乾淨後備用。這樣可以幫助我們去除羊肉裡面的一些雜質，還能有效的去除羊肉的羶味。清水裡面也可以適當的加一些薑片，可以提前讓肉入味。
蔥洗乾淨後切成段狀，姜切成片狀。
鍋裡熱油，油溫六成熱的時候，開中小火熬蔥油，這樣會使我們一會翻炒的調料更加的有味。熬製蔥段微糊，就可以撈出蔥段了。一般我們炒菜的時候，沒有熬蔥油的習慣，但是其實這樣做出來的菜會更加的美味。
放入正宗的郫縣豆瓣醬，小火煸炒。豆瓣醬熬出紅油後，放入花椒、香葉、小茴香、幹辣椒、八角、桂皮，不斷翻炒。這裡我們要依次放入各種輔助材料，並不斷得到翻炒，才能使香味更加的濃鬱和更好的釋放。
翻炒出香味後，倒入適量的熱水，再倒入羊蠍子。然後再加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽，進行調味。
小火慢燉兩個小時，可以讓羊肉的口感更佳，而且各種香料的味道也會滲透到羊肉之中，簡直就是美味極了。當然時間越長，羊肉的營養就會愈發的被激發出來，融入到湯汁中，也是很不錯的享受。當我們煮到一定的時間，羊肉和香酥軟爛了之後，一道營養滋補的老北京羊蠍子就做好了，喜歡吃香菜的朋友還可以再放上一些香菜進行點綴和提香。
正宗的老北京秘制羊蠍子，你值得擁有。做菜的過程中有一些需要大家注意的細節，倒入熱水的時候，一定要沒過羊蠍子，這樣才會讓所有的羊蠍子都入味。還有一點就是要有耐心，切不可操之過急，羊蠍子要慢燉2個小時才能肉質酥爛入味。要是中途覺得無聊，就找點有趣的事情乾乾。
秋冬季節，做給父母和心愛的人，暖暖的愛意，簡單而樸實。美食總能起到傳達感情的作用，希望屏幕面前的你不僅會做好吃的食物，還能常常做給親人吃，每個人都能收穫滿滿的愛意，新的一年，開始新的生活。今天我們的美食之旅到這裡就結束了，對美食有興趣的朋友可以關注我們的帳號，每天都會推薦好吃的美食哦。有什麼意見的歡迎大家在評論區留言，小編看到了都會回復的，祝大家天天開心，廚藝越來越高！