清香型白酒是我國白酒四大香型之一，歷史悠久，工藝獨特，在北方地區以及南方個別地區深受喜愛。清香型主要有大曲清香、小曲清香和麩曲清香這三種，下面小編就為大家介紹一下清香型大麯酒工藝的技術要點。
清香型大麯酒要選擇質量上等的大麥、豌豆曲，並且在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切雜味為環節，但是僅僅這一句話並不能將工藝說的透徹明了，所以就有人總結了古代釀酒的七條秘訣，並且有所發展。
（1）有精通釀酒技術、精益求精的釀酒技術人員和勞動者，生產優質白酒，增加白酒產量。
（2）水必須準備好酒，水質必須清潔。「甘」這個詞也可以解釋為「淡水」，以區別於鹹水。
（3）曲貝是指制曲效果與溫度、季節的關係，以使益生菌充分生長繁殖。也就是說，所謂的「冷酒熱樂」，意味著夏天培育的大曲（沃爾沃）質量更好。
（4）原料高粱種子飽滿，不含雜質，澱粉含量高，以保證較高的產酒率。因此，需要採用大而實的「抓」高粱。
（5）在釀酒全過程中要注意衛生工作，避免雜菌和異味的入侵，影響葡萄酒的產量和質量。
（6）為了達到生產優質葡萄酒的目的，酒缸必須保持溼潤，以創造良好的發酵環境。因此，必須合理控制酒糟的水分和溫度。上層的穀物放入桶中時，水略多，溫度略低。因為在發酵過程中，水將下沉，熱量將上升。這樣可以使筒內發酵顆粒的發酵更加均勻。發酵穀物中的水的量與發酵速度、味覺溫度的上升和下降以及酒率有關。另一種解釋是，如果氣缸的溼度達到飽和，它將不再吸收液體，並減少液體的損失。同時，筒體的溼度容易滋潤，可促進發酵。因此，在汾酒發酵室裡，每年夏天在水池旁邊的地面上都要灌洞。
（7）慢火有兩種含義：一是發酵控制，火指溫度，即發酵穀物的發酵溫度必須掌握「先慢升後硬，後慢降」的原則，才能生產出好的葡萄酒；二是蒸餾n採用低火慢蒸餾法提高蒸餾顆粒的效率，既有質量又有收率，達到高產。可以避免輪船穿孔和氣體洩漏等事故。蒸糧應均勻蒸汽，使原料充分糊化，促進糖化和發酵。
以上就是小編收集到的七條秘訣啦，我國一名優酒廠家一直延續用此秘訣釀酒，釀出來的酒「入口綿，落口甜，清香不衝鼻，飲後有餘香啊」，聽到這形容，真是讓小編嚮往啊！不過咱也有了這釀酒的秘訣，雖然一時三刻學不會，但是經過長時間的領悟與探索，我們也會根據這七條秘訣釀造出好酒的。朋友們一定要將小編的這七條秘訣收集好哦，釀酒的時候會派上用場的。朋友們，小編的講述到這裡就結束啦，有對釀酒行業感興趣的朋友可要關注小編哦，小編在這裡歡迎朋友們前來踩樓，有釀酒問題的也可以在下方留言，小編會及時回復的，小編評論區的大門永遠為朋友們敞開，歡迎你們的到來。