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燉排骨，無論是紅湯或是白湯的，味道鮮美，營養豐富，家常營養菜餚，老少皆愛。排骨，排骨，富含蛋白質、鈣、脂肪、胺基酸等營養物質，可以炸、燉、蒸、紅燒等，吃法多樣。用這食材燉排骨，連米飯也省了，鹹鮮軟糯，味美營養，超好吃。
燉排骨，冬季裡可搭配的食材很多，除了蘿蔔，這粗糧也常備，燒一燒上桌，總是光碟。芋頭，孩子超愛吃，軟綿可口，蒸一蒸或是燉排骨，她都吃得津津有味。
芋頭燉排骨，排骨軟爛入味，芋頭軟糯、鹹鮮味美，有肉有粗糧，營養豐富，冬季進補，這道菜很棒。芋頭中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等以及多種維生素，尤其是氟的含量較高，具有潔齒、護牙之作用，同時，膳食纖維豐富，可促進消化，與排骨同燉，它既是菜也是主食，連米飯也省了。
芋頭燉排骨：芋頭400克、排骨600克、姜適量、洋蔥適量、紅燒醬油適量、開水適量、料酒適量。
第1步：排骨，剁小塊，泡一泡，換水二三次；購買排骨時，可注意它的外觀，太紅或太白的不宜購買；表面略有溼潤但不粘手，肉質緊密；紅燒的排骨可選子排，油脂豐富，與其他食材同燉煮，鮮香不膩，肉質鮮嫩；
第2步：鍋裡加入清水，燒開，加入料酒，加入排骨，再次燒開，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下鍋，焯燙一下即可；冷水下鍋焯的排骨也沒有那麼香了；如果是燉湯的排骨，可以冷水下鍋，將燒開之前，會有浮沫，將浮沫去除乾淨，湯汁鮮美；
第3步：鍋裡加入食用油，芋頭撒上麵粉，晃一晃，表層粘上麵粉，入鍋炸制外層金黃，炸制後的芋頭，在燉煮過程中可定型，菜餚美觀;
第4步：鍋中加入食用油，加入姜、蔥，加入排骨翻炒，炒出香味，加入紅燒醬油炒勻；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店裡會過油，肉質鮮嫩也香；家常做法，炒一炒即可；
第5步：加入開水，大火燒五分鐘，後中火燒15分鐘，加入芋頭炒勻，加蓋再燉一燉即可出鍋。
廚房小竅門：芋頭保存，奶芋可以通風處保存；荔浦芋頭去皮切塊，冷凍保存；芋頭燉煮前，油炸一下，在燉煮過程中，形狀可保持得更好。
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