鳳梨酥是臺灣著名糕點，也是觀光客必買的伴手禮。外皮酥鬆可口，內餡甜而不膩，據說除卻美味，還有「旺來」的好口彩。所謂的臺灣土鳳梨，屬Cayenne種鳳梨，源自夏威夷，後被引進種植，是臺灣早期重要的經濟作物。鳳梨酥的製作各有千秋，內餡有純鳳梨果肉的、也有添加冬瓜的，酥皮製作工藝也不盡相同，本期為大家介紹臺北梨記和微熱山丘兩家臺灣品牌鳳梨酥。
品牌歷史：
創建於1894年（清光緒二十年），是距今已有百餘年歷史的臺灣老字號，目前由家族第四代傳人經營，臺北犁記曾開創了臺灣特色糕點「綠豆椪」，其鳳梨酥、太陽餅也頗受歡迎，堅持傳承傳統餅店工藝。
口味特色：
外皮使用紐西蘭黃油，動物性黃油既是酥皮濃香的來源，也較為天然健康，入口非常酥鬆。內餡用新鮮鳳梨熬煮，熬煮前不會通過醃漬去提升酸度，添加冬瓜成分，使得內餡質感咀嚼起來更加柔軟爽滑。
工藝特色：
臺北犁記在鳳梨酥製作過程中保留了一部分手工藝，以此沿襲傳統工藝的優勢。師傅仍舊用傳統手壓的方式將鳳梨酥麵團裝入模具，令鳳梨酥成品呈現出古樸生動的扁方形狀。
品牌歷史：
成立於2008年，創始人從科技行業投身食品事業，結合家鄉臺中的特產——鳳梨，抱著返璞歸真的信念創辦「微熱山丘」，將現代科技應用於傳統糕點製作。
口味特色：
外形稜角分明，猶如一塊小金磚，咬開酥皮能夠明顯地感受到濃香，從鼻腔蔓延到舌尖，更接近西式糕點之味，香氣來自於優質原料，採用可追溯生產履歷的鮮力蛋®、紐西蘭天然黃油和日本麵粉烤制而成。每顆50克的足量使得鳳梨餡同樣飽滿，全部用鳳梨熬煮，酸甜適度，粗纖維口感有著獨特的生命張力。
工藝特色：
擅長運用現代制餅技藝，借鑑西式糕點的技術以及科學精準控制的理念，用HexMold專利烘焙模具來製作鳳梨酥，使得外部酥皮稜角分明、顏色均勻，傳統模具製作的外皮受熱膨脹易變形和烤乾，同一批鳳梨酥的奶油、水分較難精準一致，微熱山丘的新工藝解決了這些問題，同時烤盤設有凹槽，讓受熱液化的奶油得以被酥皮回吸，保留香濃。內餡採用100%臺灣鳳梨，切削、熬煮成醬，再經過低溫熟成。
臺北梨記
地址：上海長寧區水城南路18號（旗艦店）
電話：021- 62756231
微熱山丘
地址：上海黃浦區圓明園路133號2樓
電話：021- 62363300
文/Emily 圖/王巍
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