脆肉鯇「化大為小」受青睞 深加工產品有市場

2020-12-21 水產養殖網

脆肉鯇「化大為小」受青睞 深加工產品有市場

2013-01-16 09:18:00　　水產養殖網　　出處：中山日報        瀏覽量： 2340 次 我要評論

　　水出集團前年8月啟動脆肉鯇深加工項目，目前加工品每天銷量逾500公斤，成功進入穗深等地超市並出口美國&nbsp&nbsp
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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何讓「大塊頭」的脆肉鯇也能進入尋常百姓家，一直是業界願景，目前這個願景已正式實現。記者昨天從中山水出集團獲悉，該集團2011年8月正式啟動脆肉鯇深加工項目，目前技術日益成熟，市場不斷拓展，特別是進入2012&nbsp年冬季以來，脆肉鯇「化整為零」加工品每天銷售量超過500公斤，成為市民餐桌的重要選擇，有效延伸了這個中國農業名牌產品的產業鏈條。水出集團辦公大樓下有間「名牌產品展示廳」，這裡集中展示了水出集團包括脆肉鯇加工品在內的所有加工產品。昨天下午，記者發現，在半個小時內有超過20名市民進來參觀選購，且大多為購買脆肉鯇加工品。一位林姓阿姨一傢伙買了近200元產品。「今晚家人要打邊爐，所以買多了點。」林姨告訴記者，「家人對脆肉鯇加工品情有獨鍾，每個星期都要買一點回家。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「我們的脆肉鯇加工品推出一年來，越來越受到歡迎，銷售量也在不斷上升。」&nbsp水出集團董事長、總經理何榮洪稱，他們產品目前已進入了廣州、深圳等10個大超市，並曾成功出口美國。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp作為本土特色名優產品，中山東升「東裕牌」脆肉鯇早已大名在外，但由於塊頭太大（一般每條5公斤左右）等原因，一直難以作為百姓家庭消費品，成為提升中山脆肉鯇發展空間的最大「瓶頸」，在一定程度上限制其市場拓展。如何進行化整為零深加工，以滿足市場需求，近年來一直成為業界關注熱點和探索的迫切課題。2011年，全國農業產業化重點龍頭企業中山水出集團與東升鎮合作，在東升鎮設立了生產車間，正式進軍脆肉鯇深加工。成為全市唯一開展脆肉鯇規模化深加工的企業。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp水出集團推進脆肉鯇加工產品，分別有魚腩、魚丸、魚塊、魚頭、魚骨等不同內容和包裝。這些產品採用標準養殖的脆肉鯇做原料，在水出集團獲得輸美HACCP美認證和歐盟註冊的水產品加工廠加工，產品符合出口標準。加工的脆肉鯇採用特殊分割法，使腩、魚丸、魚塊等無骨，食用時更鮮爽可口，同時採用先進的隧道速凍設備速凍，保持脆肉鯇的特殊肉質口感和鮮味。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據了解，水出集團脆肉鯇深加工取得初步成功，但目前也碰到一些制約。如成本和售價過高問題：脆肉鯇起肉加工，使用率只有3、4成，儘管也解決了魚骨的開發利用，但加工產品成本還是太高。如鮮活品脆肉鯇售價每公斤20元，切片加工品每公斤需在60元以上才勉強夠本。「現在我們加工品售價還是過高，在一定程度上影響了銷售。」何榮洪說。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp同時，脆肉鯇深加工還遇到脆度檢測問題。在池塘養殖中，一般情況下有5%左右的脆肉鯇脆度不夠，至今還沒有什麼儀器能檢測出其脆度，加工中難免出現個別產品不夠脆現象，影響整體口感和質量。據悉，為解決這一問題，東升鎮多年前已出資請國內科技機構進行科技攻關，希望研發出一種「如手機大小」的針插式、可攜式「檢脆儀」，就是能隨時隨地、方便、快捷地檢測脆肉鯇的「脆度」，從源頭上把好質量關。目前這項研究正加速推進。

　　「今後要針對不同市場和消費人群，推出不同風味的產品，多元化生產，加大推廣宣傳力度，進一步拓展市場，讓脆肉鯇走向更多的尋常百姓家。」何榮洪對中山脆肉鯇深加工信心十足。
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    另外，他表示，在本土生鮮採購商的介入下，脆肉鯇的流通渠道有望得到縮減，銷售價格也有望得到控制，更親民。加工企業：加快加工產品研發推廣，助力脆肉鯇「遊得更遠」多家從事農產品的深加工企業代表出席了3月10日舉行的對接協調會。
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    廣東人把草魚叫鯇魚，肉質很脆的草魚就叫脆肉鯇。和普通草魚相比，脆肉鯇顯得很不一般。首先，普通草魚煮熟後，魚肉一捏就碎。而脆肉鯇的肉經過水煮，會呈現出爽脆的口感，肉質比較勁道、有韌性，吃起來還會發出「咔哧、咔哧」的聲音。其次，脆肉鯇之所以會吃起來這麼爽脆，是由於草魚在生長過程中攝食了足量的蠶豆。
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    車志強養殖的規模小，為了積累客戶資源，車志強與銷售商達成協議，如果從他那裡拉魚賣，就能保證一年四季供應脆肉鯇。　　當養殖戶紛紛賣魚的時候，車志強就收購農戶的魚放在自家魚塘，保證了一年四季都有魚上市。