--原是皇家內部才能享受的宮廷御膳,如今自己在家用一袋牛奶就能做--
《紅樓夢》中元春回賈府省親是全文中非常重要的一個章節。賈府上下為了迎接元春的到來,皆喜氣洋洋,傾萬金新修房屋,殊不知呼啦啦大廈將傾,賈府的落敗和覆滅之路從此開始。元宵過後元春回宮,又特地命人送來一道燈謎,賈母一等人開心不已,唯有賈政一人對元春賜的謎面和眾人做的燈謎暗自心驚悲傷。
因為當晚所做燈謎者今後的命運都被自己的燈謎一一應驗,無一人能倖免,後來思量真真是萬豔同悲。
元春回宮後除了送來一道燈謎,還單獨賜給寶玉一道只有皇家內部才能享用的宮廷御膳,那就是糖蒸酥酪。文中這碗糖蒸酥酪被寶玉的奶娘李奶奶給吃掉了,還鬧出一場不大不小的風波。當初看書的時候雖然對這道糖蒸酥酪遠沒有茄鯗那麼印象深刻,但是也一直很好奇那究竟是何物。
後來查閱資料,說據專家考證,這《紅樓夢》裡出現的糖蒸酥酪其實是一道家喻戶曉的老北京小吃。梁實秋曾經寫道:「久離北平的人,不免犯饞,想北平的吃食,酪是其中之一。」
此外,《燕都小儀器雜詠.牛奶酪》云:「鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。」原注云:「以牛乳含糖入碗,凝結成酷而冷食之,置碗於木桶中,挑擔沿街叫賣,味頗美,制此者為牛奶房也。
「酪為牛、馬、羊、駱駝等之乳汁煉製而成的食品,具有補肺、潤腸、養陰、止渴等功效。」這是百度百科的註解,對於我來說,日常接觸這個詞最多的食物大概就是奶酪了。但酥酪這二字仔細品來卻頗有意思,酥,大多數人看到該詞的第一反應都是酥脆酥香,但其實它還有柔膩鬆軟的意思,用來形容這道糖蒸酥酪的口感真是恰到好處。
原是皇家內部才能享受的宮廷御膳,如今自己在家用一袋牛奶就能做,製作手法也很簡單,但是對食材和步驟卻有著自己的講究。比如牛奶最好選用全脂牛奶,米酒最好是新釀的酒釀,這樣做出來的糖蒸酥酪才會帶來入口滑嫩異香,口感柔膩的味覺體驗。
秋意越來越濃,寒冬也在亦步亦趨地朝我們趕來,給自己和家人做一碗糖蒸酥酪吧,暖心早餐也好,飯後甜點也罷,這樣一份小小的傾注了愛的小點心一定會讓你暖意倍增,可以抵擋即將到來的寒冷的侵襲。
----------宮廷御膳糖蒸酥酪----------
原材料
牛奶300g、米酒120g、白糖10g、堅果少許、果乾少許、桂花蜜1小勺
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<步驟一>:將牛奶倒入小奶鍋,加10g白砂糖,將白砂糖攪拌均勻,小火煮10分鐘;
<步驟二>:煮好的牛奶用勺子挑去奶皮,倒入碗中冷卻,牛奶完全冷卻;
<步驟三>:取純米酒汁120g,將純米酒汁倒入冷卻後的牛奶中,攪拌均勻。米酒和牛奶比例在1:2到1:3之間。米酒太少不宜凝固,米酒太多酒味太重影響口感;
<步驟四>:完全冷卻的牛奶和米酒倒入一個碗裡,靜置1—2分鐘,如果液體表面有小氣泡,用小勺輕輕挑走;
<步驟五>:在碗上覆蓋保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔;
<步驟六>:將小碗放入蒸烤箱,選擇原氣蒸功能,蒸製20分鐘(若使用蒸鍋,則小火蒸20分鐘即可);
<步驟七>:蒸好的糖蒸酥酪在蒸箱中再燜1-2分鐘,取出後完全冷卻,冷藏2小時左右口感更好。撒上你喜歡的堅果和果乾;
<步驟八>:可以淋上一點點清甜的桂花蜜裝飾,這道宮廷御膳糖蒸酥酪就完成啦。
家人食用點評:這道糖蒸酥酪非常適合秋冬季享用,特別是剛蒸出來的,口感滑膩香甜,軟乎乎的,還有著濃烈的米酒香,幾勺下肚,口腔和胃部有因為酒氣烘託所產生的微微灼熱感,讓人渾身上下都暖和了起來。當然,夏季食用的話最好放在冰箱裡冷藏一兩個小時,凝固的狀態更好,口感也更清涼可口,那又是另一種風味了。
----------松子愛小貼士----------
烹飪小貼士:
1、米酒和牛奶比例在1:2到1:3之間。米酒太少不宜凝固,米酒太多酒味太重影響口感;
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