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一家會算命的咖啡館
I HOPEULIKE IT
「小蔡瀾」開了家新館子——鮨雲,聽名字就知道是一家日本料理店,主打壽司。如果您去過日本,就會發現當地的壽司料理又被寫作「鮨」或者「鮓」(最經典的例子就是「壽司之神」小野二郎的店招牌),不用懷疑,這兩個字確實發源於中國,可惜從明代起就從大眾菜譜之中消失了。
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「鮨(yì)」字首現於《爾雅.釋器》,其中記載「肉謂之羹,魚謂之鮨。」
「鮓(zhǎ)」字則出現得稍晚一些,劉熙(東漢)在《釋名.卷二.釋飲食第十三》中寫到:「鮓滓也,以鹽米釀之加葅,熟而食之也。」
通常而言,在日本稱之為「某某壽司」的,都是比較大眾化的壽司店,而帶「鮨(yì)」、「鮓(zhǎ)」的店,則透著一股江戶前的傳統韻味,料理的品質也會高出好幾籌。所以當小蔡瀾告知店名時,我不免有些小激動——無錫終於有家不錯的壽司店了。不管這家店菜品如何,光店名就透露著「牛逼」的信號,吃完之後覺得不錯的話可以寫篇文章強烈推薦,覺得不好可以寫篇文章大罵其名不副實。
話雖如此,但我還是不敢輕易「輕敵」。探店之前一周,我用儘自己能想到的一切方法來研究壽司的前世今生。我知道了壽司在中國後漢時期就已經出現雛形,日本在中國的壽司雛形出現500年後才有日本貿易商傳入日本。我知道了一套壽司的構成由五個部分組成:舍利、種、淚、紫和姜,其實就是壽司飯、壽司上蓋著的食材、山葵(芥末)、醬油和醃姜。
我知道了壽司的傳統吃法:要用手拿著吃,並且要把壽司翻轉,不用另外蘸芥末,只需要稍微沾一點「紫」,將「種」的一面朝下,放在舌頭上,一口吃掉,乾淨利落。我知道了姜是在兩種不同的壽司之間吃的,不是小菜更不是鹹菜,只是為了清潔口腔「不串味」而已。
一切準備就緒,前往九裡河溼地公園吃壽司,雖然有點遠,但是地鐵二號線「九裡河公園」站出來走兩分鐘就可以到達餐廳。門店開在偏僻的公園有三大好處:一、貼近大自然,貼近草木和禽獸,貼近人類的自然屬性。二、租金相對便宜,更多的成本可以用在食材上,實誠。三、如果不餓的話,可以去公園走走,走到餓極了,再進去吃飯;如果吃撐了的話,可以去公園走走,消消食,一不小心走餓了,可以再進去吃一頓。
餐廳呈回字形分布,中間是料理臺,圍著料理臺是一圈吧檯座和散桌。料理臺上方正對大門的牆上掛著「一握入魂」隸書牌匾,彰顯「鮨雲」料理人的態度。全店有4個榻榻米包廂,45張座位,對於追求品質的日料店來說,座位數已經是極限了。
小蔡瀾向我隆重介紹了他從魔都高價請來的「鮨雲」主廚——寶哥。小蔡瀾是我友人之中專業廚師經商成功的不二典範,他充分利用自己職業廚師的靈敏味覺,吃遍魔都人均2K以上的日料店,篩選出壽司做得最棒的日料店,連續在那家店吃了一個星期壽司,最後見到了主廚,見面第一句話就是:「你好,你的壽司很棒。我今天來就是想帶你走。」之後,就有了「鮨雲」。
簡單的寒暄的過後就是「壽司時間」,小野二郎的「壽司時間」是15-20分鐘,寶哥為了讓我有時間拍照和體會壽司的餘味,把「壽司時間」拉長至30分鐘。壽司臺是品嘗壽司的最佳位置,沒有之一。只見寶哥左手擒住「種」,右手蘸上「淚」塗於種的表面,隨後右手抓取「舍利」,左右手相合,「舍利」、「淚」、「種」無縫貼合,翻身,右手食指中指與左手空拳包裹食材,整套動作行雲流水,在剎那間完成。
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我用極短的時間拍完照片,90度翻轉壽司,拇指、食指、中指擒住「舍利」,「種」朝下,輕蘸「紫」。「種」朝下,一口吞進嘴裡,咀嚼,「舍利」、「種」、「淚」在口腔內有機混合,向味蕾傳遞各種美味信息,眼淚似乎由味蕾的觸動傳遞至大腦神經後通過淚腺開始分泌出來。哦馬依!
以下內容請在飯後閱讀,飢餓時閱讀後所引發的多食增重後果本號概不負責!
1、いかにぎり(魷魚壽司)
2、サーモントロにぎり(三文魚壽司)
3、貝柱にぎり(貝柱壽司)
4、和牛にぎり(和牛壽司)
5、甘エビにぎり(甜蝦壽司)
6、炙りハナミにぎり(火炙三文魚腩壽司)
7、炙りえんがわにぎり(火炙比目魚裙邊壽司)
8、炙り中トロにぎり(火炙中脂壽司)
9、穴子一本にぎり(星鰻壽司)
10、車海老にぎり(我自己瞎編的名字,哈哈哈)
11、玉子にぎり(雞蛋壽司)
12、たこにぎり(章魚壽司)
13、かんぱちにぎり(魳魚壽司)
吃壽司與其說吃「口味」,不如說吃「口感」,不管「種」是海鮮還是牛肉,與顆粒飽滿的壽司飯配搭可謂相得益彰。最後的玉子燒更是調味、口感、餘味的巔峰體驗,我又要求加了一貫玉子燒。順便加了一份三文魚手握。
吃完沒飽,回想一下菜單,好像有鰻魚天婦羅,看我朋友圈的朋友肯定知道我這段時間「專攻」天婦羅料理,於是再點了一份鰻魚天婦羅。一整條鰻魚裹著一層薄薄的「衣」,透過「衣」,能看到鰻魚背部的紋理,清晰可見。蘸醬,放入嘴裡,第一次吃到甜感如此爆棚的鰻魚,甚至感受到味蕾微微的顫抖,驚豔!
這麼CANBAO的內容,你有什麼理由不轉發給你的閨蜜和情敵呢?發朋友圈引誘他們FANZUI那就更好了!
店名:鮨雲
地址:九裡河公園映月天地廣場1號樓1樓
環境:包廂4個,座位45個
特色:壽司、鰻魚天婦羅
人均:¥300
-The end-
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