醬骨頭
用料
豬骨；黃醬；料酒；生抽；老抽；白糖；鹽；山楂；桂皮；花椒；大料；陳皮；香葉；丁香
做法
將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可醬骨頭
用料
豬骨頭；黃醬；豆瓣醬；大蔥；生薑；鹽；大料；老抽；白糖；香葉；草果；桂皮；幹辣椒；花椒
做法
將豬骨頭剁成大一點的塊，放在清水中泡6個小時左右，中間換幾次水，泡出血水鍋中放水，溫水時下入豬骨，去掉浮沫加入老抽，白糖，黃醬，豆瓣醬再準備一個料包：生薑，蔥，大料，花椒，香葉，桂皮，草果，幹辣椒先大火再小火，時間大約1小時，放鹽，再燉30分鐘（這樣肉質更軟爛）收汁裝盤，開始上手啃吧，這時不要在乎自己的吃相了！醬骨頭
用料
豬棒骨1條約1300克；水適量；甜麵醬1茶匙；黃豆醬1/2茶匙；糖1茶匙；料酒4茶匙；醬油3茶匙；鹽適量；姜2片；山楂醬1茶匙；料包；花椒、八角、陳皮各適量；肉蔻、丁香各少許（可以省略）；香葉一片、桂皮1小段
做法
棒骨斬斷清水浸泡4小時以上期間要注意間隔換水，將血水倒掉將花椒、八角、陳皮、香葉、桂皮、肉蔻、丁香裝入調料網球或者用乾淨的紗布包好鍋中下少許食用油，加入1茶匙糖炒至融化變色依次加入醬油、甜麵醬和黃豆醬翻炒均勻倒入水將棒骨放入鍋中，倒入炒好的料汁繼續加入剛好能沒過骨頭的水，加入料包和薑片大火煮至沸騰用勺子撇掉浮沫加入山楂醬蓋上蓋子轉小火燉1.5個小時開蓋子加入適量鹽繼續小火燉40分鐘左右關火可以即刻裝盤食用也可以繼續在湯裡泡1-2小時使肉更加入味，吃的時候加熱撈出即可正宗東北風味醬大骨頭
用料
味增醬兩大勺；八角1個；桂皮1塊；香葉2片；老抽少許；花椒很多粒；生抽少許勺；姜很多片；鹽2小勺；清酒少許；小蔥1支
做法
大骨頭用水衝洗乾淨後放入鍋內加入所示那麼多花椒，或者更多也沒事兒好吃。加入三大片姜焯水。我買了有骨髓的大骨頭和有很多肉的大骨頭，符合各路食客不同喜好需求。飛水後將血沫撇乾淨，再煮個十分鐘左右，將骨頭煮個6-7成熟。然後將大骨頭撈出，湯不要扔掉倒入其他盆中。其實你也可以倒掉湯，只不過我滷的時候喜歡用這個湯煮鍋空出來後放油，我們來炒醬，味增一定要炒了之後滷的時候才會是真的像東北醬味，不然就是普通味增味道了。鍋裡放油放花椒，放八角香葉，兩片新的姜，兩大勺miso醬。先炒一炒不要放太大火否則miso糊了，稍微炒開之後馬上加入生抽老抽（因為我這個版本不放糖所以老抽可以稍微多加點）炒炒炒把所有味增炒開將原湯倒回鍋中，可以看你原湯剩餘的量再加點熱水進去，稍微到沒過大骨頭一半以上就行。將大骨頭放回，加一根蔥，加兩勺鹽，雖然miso有一定鹹味但是還是需要鹽支持一下，再倒入少許清酒。清酒有甜味但是並沒有糖所以起到代替糖的作用。對加糖沒有限制的同學可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以換糖加料酒的組合也是一樣的。但我覺得清酒使得我的這個版本味道獨特然後就煮去吧，大概30分鐘的樣子，注意汁水別靠幹了，過程中可以用勺子將汁撒在骨頭上或者翻一番骨頭，讓大家都能均勻上色入味。基本都筷子一戳就能肉質分離就行啦！喜歡軟爛的還是緊實的自己調整時間。骨髓簡直不要太完美！去吃吧！醬骨頭
用料
豬腿骨；甜麵醬；老抽；生抽；食用油；薑片；蔥段；料酒
做法
先蒸醬，甜麵醬100g,食用油5g,蔥花少許，放碗裡攪拌均勻，冷水上鍋蒸，10分鐘後關火鍋裡放冷水，放入薑片，料酒，放入骨頭，等水燒開把骨頭翻幾下，把血沫逼出來。然後把骨頭取出來放冷水裡衝洗乾淨。把骨頭放一個盆裡，然後放入兩匙老抽，一匙生抽，攪拌均勻，然後再抹上自製的蒸醬，給骨頭按摩一下，這樣可以充分入味，醃製20分鐘。壓力鍋裡放入八角，蔥段，薑片，然後把醃骨頭的湯汁倒進去，再少放一點水，然後放入醃好的骨頭。開燉。差不多半個多小時，就大功告成啦！開壓力鍋等著吃吧！私房醬牛骨頭
用料
牛骨頭5斤；蔥兩顆；姜一塊；蒜一頭；花椒一把；八角七八個；紅辣椒2兩；黑胡椒少許；鹽適量；白糖一勺；啤酒半瓶；十三香一勺；味精適量
做法
把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出，洗乾淨之後，把水倒掉，換新的水燒開然後放入，花椒，八角，幹辣椒，炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽，鹽，十三香，黑胡椒入味，倒入少許開水，燉三分鐘，三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入燉鍋放啤酒半瓶，有砂鍋的話更好，我是今天燉了十幾斤，所以無奈用鋼鍋代替了，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味精即可，調料在燉的過程已經加夠，燉出來比較入味，香而不膩，我個人喜歡吃辣，所以辣椒放的多一些，各位親想做的話可根據自己的嗜好隨意，一道美味的私房牛骨大功告成了。基本燉好了饞嘴的丫頭先嘗下，果然香耶兩個小時後的狀態，入口既化，肉離骨，省得牙口不好啃不動哈哈，有想吃的同學麼嘿嘿C.J的醬大骨頭
用料
大骨頭1.5kg；大醬100g；姜2片；冰糖少量；老抽適量；生抽100ml；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；料酒少量；花椒少量；鹽少量；丁香2粒；幹辣椒2個；肉蔻2個
做法
大骨頭清水浸泡2小時以上，中間多次換水，把血泡出去。配料準備生抽和黃豆醬口重1：2就好，如果口輕酌情減量。大骨開水過水2分鐘，撈靜浮末，衝洗乾淨。冰糖加熱熬糖色，中小火就好，熬成褐色。冰糖熬成褐色後，大火加水熬成糖漿。大骨頭和糖漿翻炒均勻，加水燒沸，準備的配料一起下鍋，轉小火慢燉2小時。2小時候後轉大火收湯，收到剩一半湯汁時，嘗下味道決定是否需要加鹽，關火出鍋。出鍋後自然冷卻裝盤，哦不，是裝盆……搞定。醬大骨頭
用料
豬棒骨；辣椒；花椒；茴香；老抽；姜，蔥，料酒
做法
將大骨頭洗淨，浸水二小時，倒掉血水。把所有原料放入鍋裡，加水沒過骨頭，大火燒開後，小火慢燉一小時左右，注意別燒乾。懶人版醬骨頭
用料
棒骨豆瓣醬；脊骨生抽；老抽；料酒；八角；香葉；蔥；姜；花椒；桂皮；冰糖
做法
大骨頭焯水，水開後撈出，過涼水清洗肉上的沫子洗淨的骨頭放入高壓鍋內，水量沒過骨頭即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣醬，除蔥和姜外所有調料倒入鍋中開壓（我一般選雞鴨肉的檔位，壓的剛好也很爛，但不脫骨）壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據自己口味放鹽、蔥、姜和冰糖，大火燉煮，湯汁剩一少半的時候關火泡一會，涼了就可以開造啦。醬骨頭
用料
棒子骨4斤；姜8片；白糖適量；老抽少量；蠔油適量；味極鮮適量；海天黃豆醬5大勺；蔥段3段；八角5個
做法
棒子骨先焯水，據說是應該用水浸泡2小時味道好些，但是心理原因我做排骨類的要先焯水，覺得乾淨些。快手菜，將焯水後的棒子骨用清水洗淨放入電壓力鍋，放水至沒過棒骨。放入其他所有輔料，15分鐘後出鍋即可。可以先煮好雞蛋跟骨頭一起燉，味道也不錯，放素雞也可以。砂鍋醬大骨頭
用料
豬筒骨2大塊；大蔥1根；姜1塊；桂皮2塊；八角2個；生抽3~4湯匙；老抽5~7湯匙；料酒1湯匙；白糖1湯匙；白醋約半湯匙；鹽適量；水適量
做法
左上角那種，帶肉筒骨，兩大塊。今天特價耶！才6.99一斤！請店裡給切開成小塊兒，有利於骨髓燉出來，入味兒更好。洗淨後，先用冷水浸泡約1小時左右，再冷水下鍋，開鍋煮約5分鐘左右，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦，然後撈出來，清水衝洗乾淨，瀝乾水分放入砂鍋裡。姜塊拍扁，大蔥掰段兒。把材料放入砂鍋裡。再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。鍋裡加水沒過骨頭，最少約5~6㎝。可以根據自己的鍋和菜量進行調整。燒開後，這個狀態，注意不要溢鍋，用勺子撇出去浮沫。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開，再調整到灶的最小火，燜煮約2~2.5小時左右，關火加鹽，蓋鍋繼續燜10~15分鐘就好啦。如果隔一夜，骨頭浸泡的味道會更好，第二天打開後是這樣的，湯都成凍兒啦！再重新加熱一下，骨頭裡的味道都特別棒！經過砂鍋燜了一夜，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴！味道好極啦！盛點肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼！吃飽再說！醬骨頭
用料
豬脊骨2斤；蔥適量；蒜適量；姜適量；陳皮3條；香葉5片；純花椒粉適量；山楂2顆；生抽（老抽）5湯匙；鹽適量（多少自己掌握）；黃醬4湯匙；糖1湯匙；料酒2兩
做法
將脊骨泡入冷水中30分鐘！中間要換一次涼水用大眼的漏勺撈出脊骨，要把裡面細小的碎骨頭去除將脊骨放入鍋中，倒入水淹過脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨撈出控幹！再次把脊骨放入鍋中，前提是鍋中已經有80度左右熱水！並把除了料酒以外所有材料放入鍋中，大火煮沸，後轉中火燉20分鐘-30分鐘後，倒入料酒！後，小火燉30分鐘！最後大火收汁直到湯汁收沒，出鍋！（湯汁快要收幹的時候要進行翻炒一下，目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁）東北醬骨頭超級簡單版
用料
棒子骨；冰糖；料酒；老抽；黃豆醬；王守義燉肉料
做法
先把棒子骨泡出血水，洗乾淨放鍋裡焯水。水開後，把骨頭撈出來洗乾淨，放入高壓鍋中燉20到30分鐘。（我直接用鍋在煤氣上大火燒開後轉小火燉了大概40分鐘）燉好後的排骨湯可以留著給寶寶下麵條，或者做高湯用，不要浪費啦另起一鍋，用水化冰糖。冰糖融化差不多時候，放料酒、老抽、黃豆醬、燉肉料，然後加水煮開，把骨頭放進去。適量放些鹽，再煮開後轉小火燉。燉差不多就可以關掉了，不用盛出來，讓骨頭在湯汁裡呆著，時間越長越入味。燉肉料用的這種，超市應該都有的賣，裡面四小袋，我一般是用兩袋，棒子骨兩根，買的時候讓人家剁成塊。