現在我是在南方，其實我是一個地道的東北人，對我來說，東北的醬骨頭是永遠忘不了的回憶。就算我現在在南方上學，但是我還是忘記不了家鄉的醬骨頭。在我們那邊，醬骨頭不僅僅是家鄉菜也是一種地方菜。醬骨頭其實本質是一種東北的特有滷菜，裡面的味道來源主要是我們的東北大醬，不僅是做起來非常的簡單而且香味也是簡單粗暴。那我們來看下，我們東北的醬骨頭如何製作。
我們首先是可以先去菜市場買回來新鮮的大骨頭，然後把骨頭清洗一下，最好是清洗個兩三遍，這樣才能足夠的乾淨，接著就是把骨頭斬成小塊接著再清洗一遍，清理掉骨頭上面的血汙還有小碎肉、小骨頭，這樣不僅是能後面煮起來乾淨減少血沫，而且還能吃起來方便，減少安全隱患。接著可以進行下一步了，進行糖色的炒制，然後下進去冰糖最好是保持火力慢炒，這樣才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的顏色從有冒大泡泡變成冒小泡泡，還有整個糖液的顏色變成好看的紅棕色的程度，那麼這個糖色就算熬好了。我們可以把骨頭進行焯水，這樣可以讓後面做的醬大骨味道更好，而且不會有明顯的腥味。
先把豬骨頭放進去大鍋裡面，最好是使用冷水進行焯水步驟，接著下進去蔥姜蒜還有必不可少的料酒，燒開。需要注意的是，燒開火之後我們還要保持火力，最好是能再燒個3分鐘，這樣才能把骨肉裡面的血沫去除，之後再把浮沫撇掉，最後把骨頭撈出來瀝乾水分就可以進行煮製了，放進去砂鍋裡面去燉煮。我們在煮東北醬骨頭的時候最好是事先把要加進去的香料炒制一下，這樣才能更好地激發出香料的香味。我們在香料已經是炒出香味的時候，之後下進去東北的大醬，接著下入調味料，一般都是加入生抽，大火燉開，繼續燉煮個一小時，關火之後繼續燜半小時，也是這樣所以說是東北版的滷料，之後這樣做成的醬大骨就做好了。美味，而且啃得非常爽快，之後就能下飯或者是直接啃都是可以。
我們在煮骨頭的時候為什麼要先把豬大骨拆開來清洗呢？
這樣子主要是為了讓做出來的醬骨頭更好吃，而且能更入味。就算是我們在製作滷料的時候，滷料的湯底都是會比較濃鬱，所以說我們要把大骨頭給拆開這樣做出來的醬骨頭才會比較有味道。而且這樣子，骨頭裡面的骨髓也是能融入到湯裡面去，給整道菜帶來更好的風味。為什麼做醬骨頭的時候要把香料炒制一下呢？這主要是為了激發香料的香味，而且是為了不掩蓋豬肉骨頭的本身香味。其實也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否則會蓋住豬肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能襯託肉香味。