我的家鄉菜,東北菜篇:白菜燉豆腐、酸菜燉粉條、醬大骨頭

東北人性格豪爽，喜歡大碗喝酒，大口吃肉。和南方相比較更喜歡燉菜，所以量比較大，東北有很多特色菜都是用海碗裝，不像南方做的較為精緻，用最小的碟子，這就是南北差異。東北的白菜燉豆腐、酸菜燉粉條、醬大骨頭都是特色菜，也是家常菜，坐席、聚會菜量必須足。下面我就簡單介紹一下白菜燉豆腐、酸菜燉粉條、醬大骨頭的簡單做法，供大家參考。

白菜燉豆腐：

主料：白菜250克，豆腐2塊，味精、鹽、麻油、蔥、姜各適量。

做法：最好用白口菜。將白菜摘去黃葉，洗乾淨，切成3釐米長的段。豆腐切成小方塊，放入開水中焯一下撈出。再將白菜也燙一下，瀝乾水分，鍋中少放油，蔥姜炸鍋，立即放入鹽、湯、豆腐塊，燒開後再放入白菜，用小火燉幾分鐘加入味精，滴入麻油即成。

酸菜燉粉條：

主料：五花肉150g、酸菜500g、粉條150g；油適量、泡姜15g、鹽適量、雞精適量、小蔥20g

做法：首先五花肉切片，粉條用溫水泡發鍋燒燙，鍋中放少量油，先下五花肉進去爆出油水，再放入酸菜炒一炒，摻入適量水燒開幾分鐘後，再放入粉條，粉條煮軟後，調入鹽和雞精，起鍋後放入蔥末就OK。

醬大骨頭：

主料：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖

做法：把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。把上面說的調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬。高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。