提到東北菜，很多人想到的都是「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉粉條」，而這些都屬於「東北燉菜」這個類別。所以，要說東北菜的精髓，那可是非「燉」莫屬了。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃鬱、色鮮味濃、酥爛香脆，而製作方式也多以燉為主，大多重其味而不重其形，看上去不那麼精緻，這可能就是為什麼東北菜沒有入選八大菜系的原因。雖然東北燉菜不好看，但是吃起來非常不錯。
那麼為什麼東北人這麼喜歡吃燉菜呢？
在南方人看來，東北地區因為緯度較高，在冬天的時候天氣特別的寒冷，人們發現燉菜吃起來熱乎乎的，對於抵禦嚴寒很有效果，於是慢慢的人們就習慣吃燉菜了。
當然，東北人並不是這麼認為的，他們只是單純的喜歡罷了，頂多就是因為燉菜能夠充分發揮豬、雞、牛、魚等肉食最香的味道而已。
總之，東北人喜歡吃燉菜那是由來已久的，而隨著時間的推移，喜歡燉菜的已不僅僅是東北人，越來越多的人包括南方人也都成了東北菜的粉絲，只因為它真的很好吃。
東北菜以燉菜聞名，那麼東北八大燉可一定不能錯過，它們包括：小雞燉蘑菇，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，狗肉燉豆腐，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條是人人都知道的，這裡就不多多介紹了，我們來看看其他的燉菜。
羊肉燉酸菜
羊肉燉酸菜其實和豬肉燉粉條差不多，只不過換了食材而已，不過味道就不一樣了。經過燉煮，酸菜吸收了羊肉的湯汁，變得酸香可口，羊肉也在酸菜的作用下降低了羶味，變得鮮香可口。
牛肉燉土豆
在肉類中，牛肉以其所含蛋白質較高，脂肪較低而深受人們的青睞，中醫也認為牛肉是滋養強壯的補品，具有健脾養胃，強筋壯骨之功。所以，這道菜不僅美味好吃，而且營養價值很高。
排骨燉豆角
這道菜以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為調味料，口味鹹鮮，非常好吃，而且營養價值豐富。排骨燉20分鐘就可以放入豆角，十分鐘以後就出鍋，絕對是餐桌上的主角。
狗肉燉豆腐
俗話說：「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，狗肉的美味那是毋庸置疑的，這道狗肉燉豆腐自然也是非常好吃的。當然，除了好吃的狗肉，裡面的豆腐也很美味，它同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以後，又嫩又滑又香。
鯰魚燉茄子
東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，用來形容這道鯰魚燉茄子的美味是再合適不過的了。燉魚的香是幾乎沒有人能夠拒絕的，再加上充分吸收了鯰魚味道和營養的柔軟易化的茄子，讓這道菜更有可吃性。
得莫利燉魚
可能很多人沒有聽過這個名字，其實本質上還是一道燉魚的菜，只不過加入了五花肉、白菜、粉條、豆腐等。這道菜最早產生於黑龍江方正縣得莫利村，是一個靠打魚為生的村子，是早期漁民發明的吃法，由此得名。
看過這些美味的燉菜，是不是有想吃的衝動呢？或者你吃過哪些，有什麼感受？歡迎在下方留言！