本期導讀：東北老菜，經典家常菜「八大燉」，都是東北味，你吃過幾道？
「給東北人一口鐵鍋，能燉遍世界」，東北人對燉菜，情有獨鍾，現在全國各地，都有很多經營東北鐵鍋燉的餐館，東北燉菜最能體現東北的特色飲食文化，粗獷豪放，量大菜碼足，受到很多人的喜愛。
東北的冬季，天寒地凍，最適合吃燉菜了。燉是滿族人的發明，早年的漁獵生活，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。東北燉菜，有葷有素，葷素搭配營養好，而且食材經過了長時間的燉煮，軟爛入味，特別容易消化。
如果有機會到東北來，別忘了吃一頓正宗東北大燉菜，保管讓你吃得大汗淋漓，心滿意足。東北老菜中，有經典的家常菜「八大燉」，都是滿滿的東北味，下面一起看看都有哪些菜餚，你吃過幾道？
【小雞燉蘑菇】「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」，說的就是這道菜，以前，小雞燉蘑菇是招待貴客的一道菜，新婚的女兒攜新姑爺回娘家，娘家都會做小雞燉蘑菇來招待，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，所以就嚇掉魂了。
小雞燉蘑菇是用農家自己家養的小笨雞，和山上採的野生的榛蘑，經過嗮幹，東北產的用土豆澱粉製作的粉條，一起燉製而成，雞的肉香味和榛蘑的天然的菌香味融合在一起，鮮香味美，是不可多得的美味。
【豬肉燉粉條】以前，東北農家到了冬季，都有殺年豬的習俗，過年，家裡來客人，用五花肉和土豆粉條一起燉製而成，香氣四溢，五花肉軟糯，入口即化，肥而不膩，粉條吸收了肉的湯汁，口感勁道爽滑，特別入味。
【排骨燉豆角】用豬排骨和東北特產的油豆角一起燉製而成，油豆角是東北的特產蔬菜，是一種優質的菜豆，是豆角中的極品，肉很多，它的豆莢上沒有筋，口感很好，無柴，吃著綿軟。把排骨和油豆角放在一起燉，排骨軟爛脫骨，豆角綿軟入味，用燉出的湯汁來泡大米飯，別提多美味了。
【鯰魚燉茄子】東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。用江裡撈的野生鯰魚，和地產的紫皮茄子放在一起燉製而成，鯰魚的魚肉鮮嫩，茄子燉得綿軟入味，比吃魚還香。
【牛肉燉土豆】用牛鍵子肉或者牛腩和土豆，西紅柿一起燉製而成，湯色紅潤，牛肉經過長時間的燉製，牛肉軟爛醇香，土豆軟糯，味美可口。
【羊肉燉酸菜】這道菜餚也叫羊肉汆酸菜，用羊肉片和東北酸菜一起燉製而成。每到冬季，東北人就喜歡吃這個菜，百吃不膩，燉上一鍋，做出的菜餚，湯鮮、酸爽開胃，羊肉吃著特別嫩，油脂被酸菜吸收，吃著還不羶、不油膩。
【狗肉燉豆腐】俗話說：寒冬至，狗肉肥，狗肉滾三滾，神仙站不穩。寒冬正是吃狗肉的好時節，它與羊肉都是冬令進補的佳品。東北有很多朝鮮族聚居地，這道菜餚是一道鮮族特色菜餚，用燉狗肉的原湯，和熟狗肉塊，幹白菜，豆腐一起燉製而成，香氣撲鼻，特別下飯。
【德莫利燉魚】哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。 「得莫利」一詞是滿語「渡口」的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，這個村已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把松花江的活鯉魚和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走。
這道菜餚的做法，是把松花江的活鯉魚，配上地產的土豆粉條，大豆腐，經過在鐵鍋裡的小火慢燉，不但不會燉幹水分，反而將每一種食材的香味都充分的釋放出來，令味道更加飽滿，香味十足。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的，吃進嘴裡，魚肉緊實而有彈性，不肥不膩，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味，汁濃味厚，既不失食材本身味道的同時，又融合了魚肉的鮮美味道。
東北經典老菜「八大燉」，都介紹完了？你喜歡吃東北燉菜嗎？你吃過幾道？歡迎在評論區留言，發表您的想法和看法！
喜歡這個菜餚的做法，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法