說起土耳其菜系，可能大家有點陌生；但是說起土耳其烤肉或許大家就比較耳熟能詳了。的確，土耳其烤肉是土耳其菜系的代表美食，但除了烤肉你還知道土耳其菜系的那些美食呢？是否知道土耳其菜系被稱為世界三大菜系（中國菜系，法國菜系，土耳其菜系）之一呢！說到這裡那麼問題來了，土耳其菜系憑什麼這麼拽呢？！
土耳其烹飪發源於東亞，發展於安納託利亞，在某種意義上說是遠東與地中海烹飪的過渡，肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。其特點在於突出原料（主要是肉類和奶製品）的自然風味，講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。土耳其土壤肥沃，農牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不像其它西亞國家那么熱，再加上許多文化的駐留及鄂圖曼帝國的南徵北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。
古老的文明必然會孕育出經典御菜與傳菜，土耳其菜完全屬於從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經典御菜，就像中國的御膳，配料和做工都非常的獨特，精緻。牛、羊、雞為其主菜，基本的烹飪方式烤、煮，肉品需要精心挑選，經過大廚的特殊烹調，牛羊肉毫無腥味且味道獨特。有人把Kebap就稱為土耳其烤肉，其實Kebap是土文裡肉類料理的總稱，烹飪的方法包括烤、清燉、窯燒等。把羊肉或雞肉切成小塊小塊，加蕃茄與青椒用鐵串串起來在炭火上烤，就是著名的「續續Kebap」 (Shish Kebap)。
土耳其菜裡有許多不同的Kebap，比如窯燒Kebap以孔亞地區的最有名。還有「伊斯肯達爾 Kebap」，相傳這一種是亞歷山大發明的，做法並不複雜，只要在薄餅上澆上含蕃茄汁的嫩肉與特製酸奶，再澆上吱吱有聲的熱奶油，那味道絕對教人大快朵貽。「阿當娜Kebap」(Adana Kebap)是牛羊肉餡加香料做成的肉丸，愛吃牛羊肉的保證不失望。在土耳其還有一種叫做「多內爾Kebap」(Doner Kebap)的，意思是轉的烤肉，這可能也是最為國人熟悉的所謂土耳其烤肉吧。
土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束，美食豈可囫圇吞棗，自然要時間充裕，細細品味。
土耳其人吃飯時用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝湯、酸奶。餐中有各種飲料、酒類(主要是啤酒、葡萄酒)，餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀，在餐廳裡和歐洲國家類似喝湯時不出聲，不發出刀叉碰撞聲，口中有食物時不宜發言，需要服務時舉食指示意，不大聲喧譁。盤底裡剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚司最大的讚美。土耳其當地的餐廳有些仍特意保留遊牧民族古風，席地而坐，在及膝的桌子上吃。
直到奧斯曼帝國後期，土耳其人通常一天只吃兩頓飯。一頓是在上午晚些時候吃，另一頓則為晚餐。現在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方會有四餐，尤其在漫長的冬季，這多出的一餐被稱為「夜宵」。有時候，特別是客人來訪的時候，還會在傍晚時分再加一餐。
早餐主食一般為奶酪、橄欖、麵包、雞蛋和果醬，飲料主要是茶，此外，還會當地特色的奶酪、香腸、西紅柿、黃瓜、胡椒以及其它食品。有些村落裡還保留著喝湯、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳的習俗。午餐包括燉菜、湯、沙拉等，不供應甜點、肉及加工費時的食物。晚餐有湯、主菜、沙拉以及餐後甜點，由於晚餐是唯一的一頓全家人都能坐在一起吃的飯，所以晚餐是準備最精心、也是最豐盛的一頓飯。一天中最後的一頓飯叫「夜宵」，會供應開胃小菜、水果及堅果。雖然現在很多人都喝茶，但有些地區的人們還是會喝Boza（小米經輕微發酵生成的飲料）和乾果漿。
特別為節日準備食物和飲料常有象徵意義，花費時間也較長，是土耳其美食的一個組成部分。這些由大家共同製作的特殊食物被稱作「英梅傑」（imece）。
在訂婚宴會、婚禮、割禮儀式、富含宗教喻義的節日如齋月以及其他季節性節日裡，食物準備尤其精心，品種類別花樣繁多，餐桌也要特別布置，以小孩出生、葬禮以及婚慶酒宴為例：
女人如果生了孩子，朋友、親戚、鄰居就會帶著湯、牛奶、酸奶及雞蛋上門拜訪。期間（產後恢復期），來訪客人可以享受到雪芭（一種由香精料和果汁製成的非酒精飲料）、餅乾、牛奶和餐後甜點。他們認為產後的媽媽要想奶水充足，必須喝牛奶、吃圓蔥、扁豆，不能吃鷹嘴豆或其它豆子，不能喝涼水。
婚慶宴會上提供米飯、蔬菜、豆子、鷹嘴豆、果汁及肉類主菜。 幾乎每個地區的婚宴餐桌上都會供應雲絲面、酸奶湯、keskek（小麥和肉舂搗而成）、米飯和肉類，餐後甜點通常為helva、zerde（配有藏紅花心的凝露甜點）、米飯布丁和baklava。
葬禮上除了上述食品，還供應其他種類的食物。有些地方會為準備墳墓的人提供一種叫「kazma takirtisi」（意為「鎬的撞擊聲」）的食物，靈堂裡會持續3－7天（視不同地區而定）不開夥，食物由鄰居幫忙提供。屍體從靈堂運出時要用麵粉做flour helva。人死後的第3天、第7天、第40天及第52天要辦宴，這種風俗仍然存在。
土耳其菜餚一般包括醬汁美味配穀類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。從一個地區到另一個地區，人們的口味發生著變化，因此形成了不同的飲食習慣，這種不同的飲食習慣在特殊場合、慶祝儀式和紀念活動中產生了一種近乎神聖的新含義。
品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜餚中，堪稱是健康、均衡飲食和素食美味的典範。
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