地道的土耳其辣椒醬和羊油的風味能夠讓一個出門在外的土耳其人瞬間夢回故鄉。
——大龍
▼ 梅夫娜土耳其餐廳
為了這家店，我專門去了解了土耳其菜，我發現土耳其菜居然和中國菜是一個等級的，它們同屬與世界三大菜系之一。
什麼是世界三大菜系？
以中國菜為首，包含日、韓、東南亞等國家的中國菜系，以法國為首，包含歐、美、澳大利亞等國家的法國菜系，以及以土耳其為首，包含中亞，西亞等地區的土耳其菜系。
當然，世界菜系這個說法有兩個版本，一個是「世界三大」，一個是「世界四大」，如果是後者，就還得把俄國大菜加進去。
然而說起土耳其菜，估計大家第一時間想到的，都是土耳其烤肉。我記得以前大學門口就有一家土耳其烤肉的店。
他們把肉片成一片片的，把肉片串在一根柱子上。
肉串在烤肉機中轉啊轉的，當肉串被烤熟了之後，店家會用刀把最外邊的肉，一點點的割下來，然後包在饃裡.
「打住，你這說的是肉夾饃嗎？」
梅夫娜餐廳的主廚大龍打斷了我，他跟我說，「那雖然用的是土耳其的烤肉機，並不是真正的土耳其烤肉。」
「首先有一點很關鍵，你說的那種土耳其烤肉多數都是用豬肉做的，土耳其人不吃豬肉。真正的土耳其烤肉是用牛肉加上羊油烤的。」
大龍把我帶到後廚，看了一下他們的烤肉機。
被片成一片一片牛精肉串在了烤肉機上，肉串的頂端罩著一大片的羊肥肉，中間則是放了一塊很厚的羊肥肉。
隨著肉串在烤肉機上的轉動，羊肥肉逐漸融化，黃豆大的羊油從肥肉中滲出，從上面滑落，一點點的沁進了下面的牛肉裡面，整跟肉串散發出一種濃烈且誘人的肉香，光看著就讓人忍不住吞口水。
大龍跟我說，跟中國菜不一樣，土耳其菜系的主要味覺是辣椒和羊油。
「地道的土耳其辣椒醬和羊油的風味能夠讓一個出門在外的土耳其人瞬間夢回故鄉。」
我在梅夫娜餐廳點菜的時候，問了經理，點了好幾個餐廳裡面最正宗，外國人最喜歡吃的土耳其菜。
點菜的時候，經理再三囑咐我：
「你剛剛點的有些菜可能不太適合中國人的口味喔。」
我當時有點不以為然。
「哎呀，不就是異國料理嘛，又不是沒吃過。」
結果又被教育了。
我點的菜裡面，印象最深的有三個菜，土耳其百味湯，茄子烤牛肉和酸奶咔吧。
首先我覺得好吃，而且吃的習慣的——土耳其百味湯、土耳其茄子烤牛肉。
土耳其百味湯剛喝進去的時候，味道比較類似中式的羅宋湯，口感上因為湯裡有土豆，所以澱粉感蠻重的，可是當你仔細品嘗，你就能發現，湯裡的澱粉感居然是有層次的，你最先感受到的，是來自土豆的澱粉感，然後會有一層更加細膩的澱粉感從上一層澱粉粒子的縫隙中一點點滲出來。
大龍跟我介紹，湯裡除了土豆，還有一種土耳其特產的紅扁豆，這種紅扁豆磨成泥之後，口感細膩綿密，味道沙軟香甜。
更讓我覺得絕妙的是土耳其茄子烤牛肉，這道菜的吃法十分講究，要先攤開一張薄餅，把烤好的茄子去皮，放在薄餅上搗爛，再把一塊牛肉餅搗碎，再加上去皮的番茄，辣椒，所有餡料包在一起吃。
跟平時在燒烤攤上吃到蒜蓉烤茄子不一樣，蒜蓉烤茄子你基本只能吃到蒜蓉的味道，但這個茄子烤牛肉的外層是木炭的燒烤香，內層是一個醇厚的茄子香氣。而這股茄子香氣，和辣椒的味道一起，把烤牛肉裡面羊油的羊肉味控制在一個剛剛好的位置。
對我來說，羊肉味是一種「少了味道不夠，過了就會羶」的味道，但如果你控制好它的度，這股味道能夠在你嘴巴持久地留香和回甘，而這道茄子烤牛肉完美地做到了這點。
下面，再說說我吃不習慣的——酸奶咔吧
如果說茄子烤牛肉是「恰到好處的克制」，那酸奶咔吧就是「肆無忌憚的放肆」。
沁滿羊油的牛肉在無糖酸奶的助燃下肆意地狂奔，不要說控制了，羊油的味道簡直跟火箭似的，直衝天靈蓋。
「這道菜並不適合東亞人的口味，但是如果是外國人，或者去過歐美地區的中國人，他們就特別能夠接受這道土耳其菜。」
在深圳，西餐，日料，四處可見，可是正宗的土耳其菜真的少之又少。
我問大龍原因，大龍是這麼說的。
「在中國流行的菜式，除了西餐，其實大部分都是中國周邊國家的菜系，包括東南亞，日料，韓國料理之類的，這些料理都屬於中國菜系，所以你們接受起來並不那麼困難，而且這些國家之間的文化交流比起中國和土耳其來說更加地頻繁，所以他們的餐飲文化你們也就更好接受了，中國和土耳其之間開通自由行不也就這幾年發生的事情嘛。」
梅夫娜餐廳在深圳已經開13年了，在深圳新陳代謝這麼快的城市中存活這麼久是很不容易的。
十三年來，雖說大部分的客人都對餐廳正宗的土耳其風味表示滿意，但是仍有一小部分的客人還是會吃不習慣，每次遇到這種顧客，大龍總是會耐心地出來跟他們解釋，為他們推薦一些他們更能接受的菜式。
我問大龍，他們會不會為了這部分的食客對他們的菜單作出相應的改良？
「其實大部分客人都非常喜歡我們的菜，但是也的確會有一部分的客人不適應我們的菜，針對那一小部分客戶，我會給他們推薦一些適合他們口味的菜，但我必須要堅持傳統的，正宗的土耳其菜的做法，絕對不會對其作出一些所謂「改良」，去改變自己的配方，我不會這樣做。」
編輯 / 我在君
20份茄子烤牛肉+20份9折券
（6月10日公布中獎名單）
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