雞蛋是生活中出鏡率很高的食材，你可以煮茶葉蛋、煎雞蛋、做蛋炒飯……各種做法都讓人喜歡。
雞蛋好吃又營養，蛋白質與胺基酸配比優秀，是高性價比的營養來源。
正因為它很常見，人們關於吃雞蛋也有很多疑問，比如：究竟一天可以吃幾個蛋？土雞蛋營養更好嗎？吃溏心蛋會不會拉肚子？看這篇，你就可以找到答案。
胡津慧
丁香醫生作者
美國註冊營養師
紐約州執業營養師
疑惑一
雞蛋一天吃幾個合適？
根據《中國居民膳食指南 2016》的具體建議：可以每天吃一個，不建議丟棄蛋黃。
圖片來源：站酷海洛
以前有種說法：因為每個雞蛋大約含有 200 mg 膽固醇，建議每天只吃一個蛋。但最新研究也表明，飲食中的膽固醇對血清中的膽固醇指標影響不大，因肝臟自身也會結合飽和脂肪酸，生成膽固醇。雖然說雞蛋推薦食用量在學界沒有達成共識，但是普通健康人群一周吃到 7 個雞蛋肯定沒啥壞處。
疑惑二
土雞蛋的營養是不是更好？
這種說法並不準確。
雞蛋的質量受到母雞的生長環境和食物的影響，質量參差不齊。一般土雞蛋是由散養雞生下來的，散養雞以蟲子、蔬菜、野草為食。監測數據顯示，土雞蛋蛋白質、碳水、膽固醇、鈣等含量更高，但是脂肪、維生素 A、維生素 B2 會更少。
總體來說，土雞蛋還是普通雞蛋之間的營養價值相差不大。很多人覺得土雞蛋口感更好，可能是雞飼料的關係。
疑惑三
喜歡吃溏心蛋
會不會拉肚子？
一般未經過特殊處理的雞蛋是不推薦生食的。其次，很多人愛吃的溏心蛋或者單面煎，如果是用一般雞蛋烹飪的，會存在一定風險。
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愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。
另外，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。
因為雞如果食用被汙染的飼料和飲水，會導致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過洩殖腔產出而感染細菌（母雞產蛋和排洩共用一個出口）。隨後如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會汙染新鮮雞蛋。
人一旦感染沙門氏菌，病症通常會在 4 至 7 天之後發作，持續 6 小時到 6 天不等。65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。
疑惑四
有些國家的人吃可生食雞蛋
怎麼做到的？
一些見多識廣的夥伴要問了，那麼國外的蛋黃醬用的就是生雞蛋，有些國家的人還有吃生雞蛋的習慣，他們是怎麼做到不拉肚子的呢？
首先，蛋黃醬使用油、生蛋黃和醋或者檸檬汁做成的。家裡自製的蛋黃醬，如果沒有使用經過巴氏消毒的雞蛋，那是存在一定的食品安全風險的。一般商品化的蛋黃醬會添加一定的乳化劑和穩定劑，而且也會使用符合可生食標準的雞蛋來製作。
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為了健康地吃下生雞蛋，一些國家也早已開始研究和實踐，市場上也早有可生食雞蛋在販售。
國外販售的可生食雞蛋，一般經過養殖生產環節的全程管控及清洗殺菌，使雞蛋內不含沙門氏菌以及其他有害微生物。
如何做到可生食？
從關懷每一隻雞做起
生下可生食雞蛋的雞可不一般，飼養員會嚴格監管其飼料和水源。
小雞們居住的場所也時常接受嚴格的監管，日本就有一個 PPQC 標準體系，來時時把控雞圈的衛生情況，減少細菌滋生的風險。
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雞蛋也要繼續保持優秀
雞蛋們會接受紫外線消毒以及嚴格的多重檢測，以確保出廠的雞蛋在賞味期限和冷藏條件下，不滋生沙門氏菌等有害微生物。
可生食雞蛋的優點有哪些？
可生食雞蛋，除了可以讓大家放心暢吃溏心蛋之外，還有很多優點。
一般生下可生食雞蛋的雞，吃的都是高品質、有營養的飼料，以確保雞蛋的品質。
可生食雞蛋的口感比較好，營養價值高，聞上去感覺腥味都少了，解決了一些不愛吃雞蛋的人的痛點。
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想要暢吃溏心蛋還有幾點小貼士：
建議考慮購買達到可生食標準的雞蛋；
需要一直冷藏在 4°C 以下的冰箱中；
建議在賞味期限內，烹飪溏心蛋或者單面煎
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現在想放心吃溏心蛋，不用苦苦等待購買進口產品啦，選擇黃天鵝的雞蛋就行。
圖片來源：品牌提供
引進日本38年可生食雞蛋標準
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五十多年前，日本雞蛋的安全問題也時有發生。加藤宏光先生受日本政府委託，經過多年努力，開創日本可生食雞蛋標準，解決了這一難題，被譽為「日本可生食雞蛋之父」。
黃天鵝創始人三次遠赴日本，拜訪加藤博士，尋求合作。加藤為創始人對蛋品事業的熱情感動，75 歲高齡親赴中國，擔任黃天鵝的首席科學家，將可生食標準技術帶到中國。
品質優秀
黃天鵝在落地可生食標準雞蛋這件事上，著實用心，從小雞開始控制沙門氏菌：
以日本配方天然食糧餵養，含有天然穀物玉米、豆粕、大豆油以及維生素等，保障飲食營養的豐富；
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養雞場建在遠離汙染的海邊或山區，雞舍有空調和新風系統，住宿條件棒棒的；
每一枚雞蛋都會經過清洗、紫外線殺菌，可消滅 99.5% 以上的細菌；
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最後出廠前，雞蛋們會經過各種「檢閱」：人工篩選、裂紋檢測，以確保雞蛋品質。
經過層層用心照顧和篩選，黃天鵝的雞蛋不含沙門氏菌且品質優秀。
口感好
黃天鵝的雞蛋口感好，蛋黃軟糯、味道濃鬱。
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營養好
飼料還影響著雞蛋的營養。雞的飼養標準更高，生長環境更好，雞蛋的營養價值整體比較高。
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沒有腥味
普通的雞飼料會含有菜籽粕、棉籽粕等原料，導致生下的雞蛋會有一股腥味。
媽媽們可能會有這樣的體會，對腥味敏感的小孩可能不會主動吃雞蛋，你要追著他滿屋子跑，他才勉強吃幾口。可生食雞蛋的腥味相對較小，在雞飼料裡就開始拒絕腥味啦。
黃天鵝的雞蛋在口感、營養、味道上都很優秀。選擇黃天鵝，放心吃溏心蛋，不愛吃蛋的孩子可能都會喜愛的口感，趕緊來體驗一下吧！
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文末評論互動：夥伴們對黃天鵝可生食雞蛋的口味是不是很好奇？如果你擁有黃天鵝可生食雞蛋，你想要嘗試哪種吃法：單面煎？水波蛋？溫泉蛋？雲朵蛋？
我們將從評論區挑選獲贊數最高的 10 位寶寶，一人送出一盒優秀的黃天鵝雞蛋哦！
策劃/責編佩琪
作者胡津慧
封面圖來源站酷海洛
科學審核周麗
國家註冊營養師、國家一級公共營養師