本文由大叔下廚房獨家發布，如需轉載請註明文章地址。喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~
川蜀料理中，有些經典菜色看似非常複雜，但只要掌握好辣椒與其他調味的運用，就能簡單做出又麻又辣好滋味。在川味料理中，辣椒扮演著很重要的調味角色！不同的辣椒品種有不同的風味、口感，適合的料理方式也不同，靈活運用就能做出風味更精準的川菜。
這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：「青魚尾巴鰱魚頭」。鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為「雪鰱」。今天大叔下廚房教你做這道道鮮美又好吃的「川味剁椒鰱魚頭」， 它做法簡單但味道不簡單，紅紅火火的色彩，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。
鰱魚頭 1顆、泡燈籠椒 適量、薑末 70克、蒜末 120克、蔥段 20克、姜塊 20克、米酒 適量、糖 15克、花椒油 適量、紅油 適量
1、首先煮一滾水將鰱魚頭過水汆燙後、去魚鱗，放入蔥段、姜塊水中醃泡30分鐘去腥味備用即可；
2、然後取一鍋開中火爆香薑末、蒜末，再放入紅油、花椒油、泡燈籠椒、米酒、糖，轉大火炒30秒至香氣跑出，即成剁椒醬；
3、接著把將剁椒醬汁淋在魚頭上，放入蒸烤機內蒸約30分鐘；
4、最後把蒸好魚頭擺盤，開中火快炒紅油30秒，上桌前淋上熱紅油即可上桌！
川味剁椒鰱魚頭不僅味道鮮美，而且寓意美好，吃上它，鴻運當頭，好運連連！
大叔小提示
1、魚頭對開成兩半。加入鹽等調味料去腥入底味；將姜蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥，再在魚頭上鋪滿剁椒；
2、魚頭上汽後大火蒸八分鐘，出鍋後潷去水分，加上調味料，最後將熱花椒油澆淋在上面；
3、朝天椒：辣度最高，適合做成X.O.醬提味。燈籠椒：辣度適中，適合做成剁椒醬料。糯米椒：辣度最低、帶甜味且外皮Q，適合直接拌炒食用。
還有更多美食等你呢~
雞心在家炒著吃，做法很簡單，味道不一般，絕對是道下酒好菜！
滿滿的回憶殺，空心黑芝麻團，軟糯香甜，忍不住要吃上幾個！
魚香肉絲的正宗做法，絕對夠味，比飯店還好吃，給家人露一手吧！
宮保豆腐，鮮香微辣，色澤紅亮，豆腐外焦裡嫩，超好吃的下飯菜！
下方留言處可以分享你們喜歡的美食哦~吃完記得回來點個讚哦！