丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白居易跟元稹，在唐朝的泡妞界，是哼哈二將。
倆人經常約著一同上青樓，並且，還會互相交流泡妞心得，以及，把自己覺得不錯的姑娘，分享給對方。
唐人的這種重口味，我們現代人當然接受不了。
SO，村姑陳極其不喜歡白居易和元稹。
連帶的連他們的作品也厭惡上了，雖然王小團頻頻表揚這二人詩作有才氣，但是，村姑陳是道德上有潔癖的人，豈能與此等渣男同流合汙？
然而，白居易寫的一首長詩，還是在一個夏夜的夜晚，打動了村姑陳。
那時候，正在喝一杯稠度極佳的白毫銀針。
陳化一年，湯水極之稠滑。正試圖用舌頭把湯捲起來，慢慢感受那種稠度和滑度。
手邊的唐詩選翻著，眼睛一溜，就溜到了一句」春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。「
那一刻，醍醐灌頂。
口中的茶湯，與詩裡的景象，重疊在一起。
原來，這般稠滑的茶湯，竟然有如凝脂般的感覺。
好白茶茶湯裡的這種稠度和滑度，居然可以跟人類吹彈可破的滑膩肌膚，劃上等號。
《2》
後來喝白茶，每次喝到銀針系列的那幾款茶，比如頭採米針，頭採荒針，荒野銀針，特級荒野牡丹，拋荒銀針，白毫銀針...... 總是能從它們的茶湯裡，喝到長恨歌裡」溫泉水滑洗凝脂「般的稠滑度。
澄淨清月色的茶湯裡，小氣泡一個接著一個，浸潤在湯的表層，像是茶湯麵上生出的小眼睛，兩毫米大小，靈活地盯著我們。
你端起茶杯，晃，再晃，小氣泡隨著茶湯平面一起晃動著。
茶湯的表面，並不像普通的水的表面那樣，晃動時會在表面形成一圈又一圈的漣漪。
如此稠滑的茶湯被晃動，只會整個湯麵一起晃動，即使杯子的晃動幅度大，湯麵也不會蕩起一圈又一圈的漣漪，只會像鏡子一樣，平行晃動。
小氣泡們，就在這湯平面上，隨著一起搖動。卻絲毫不破。
很奇怪吧。
後來去諮詢學生物的朋友。朋友舉了個例子。
一片池塘，如果裡面水很清，沒有微生物，沒有藻類，那麼，它被風吹動，必定會蕩起波紋，所謂「吹皺一池春水」是也。
然而，如果這片池塘裡，微生物很多，藻類很多，浮遊生物很多，那麼，這片池塘裡的水，自然稠度就高，它的表層會凝結得像一面鏡子，風吹動時，就吹不皺它，只能徒勞地拂動幾下池邊的蘆葦。
這道理放在某些白茶的茶湯裡，也很適用。
比如，白毫銀針系列白茶的茶湯，在茶湯注入茶杯時，很容易形成不散的小氣泡，或者，湯麵形成一個鏡面，風吹不皺，晃動時，整個湯麵集體搖動，繃得緊緊的，像一面小皮鼓，也是因為茶湯裡有微生物的緣故。
聽完朋友的話，村姑陳茅塞頓開。
原來，茶湯裏白毫多、內含物質豐富的時候，湯就稠了，滑了，凝固起來了。
倒茶時在湯麵上形成的小氣泡，被這稠滑的茶湯包圍起來，凝結在茶湯的稠漿裡，自然就久久不散。
一切的一切，都只因為茶好，內質多的緣故。
《3》
但是，並非所有白茶的茶湯，都會形成鏡面效果，形成不散的小氣泡，擁有稠滑度和豐腴的內質。
只有那些內質豐富的白茶，才可以擁有這樣的茶湯。
老白茶，理所當然地內質豐富，能擁有稠滑的茶湯。而新白茶裡，則有一部分白茶，明顯的湯水稠滑，淳和綿長。
比如，新白毫銀針家族：白毫銀針，荒野銀針，頭採米針，荒野米針，拋荒銀針。
比如，特級白牡丹，特級荒野牡丹。這兩款頂級牡丹，它們的等級在白牡丹當中是最高級，它們在採摘時間上，只比白毫銀針晚了兩三天時間。
它們的品質，與白毫銀針相比，是十分接近的。白毫的密實程度，白毫的長度，都與白毫銀針極為相似。
故而，它們的茶湯裡，尤其是頭道湯和二道湯裡，白毫密布，湯水稠滑，小氣泡如靈狐的圓眼睛，久久不散。
另一種湯水稠滑的茶，是生於白露節的秋壽眉。
它生在冰火兩重天的白露節氣，白天氣溫高，夜裡氣溫低，冷熱交替的氣候特徵，形成了白露茶獨有的湯感：新茶時淳和綿柔，花香馥鬱，老茶期醇和渾厚，藥香沉鬱。
別的茶需要陳化一年才能擁有的稠滑茶湯，白露茶不費吹灰之力，就能得到。
它的茶湯，隨便倒一杯，便是稠滑的湯感，雞蛋羹般的質感，小氣泡久久不散，謙謙君子，溫潤如玉。
《4》
值得注意的是，並非所有白茶，都能擁有稠滑的茶湯。
那些生於平地的白茶，它們就沒有形成稠滑茶湯的先天條件。
平地白茶，它的生長條件，是不太好的。
影響植物生長的五大因素：溫、光、水、氣、土，它一樣都沒佔到優勢。
平地茶園的溫度，要高於高山茶園，同一時間，平地要比高山略高5攝氏度左右。這樣的溫度差，讓平地茶園的白茶，先天就缺少了生出高品質茶青的溫度條件。
平地茶園的光照時長和強度，也多於高山茶園。平地茶區，地勢平坦、開闊，可供茶樹遮蔭的山石和樹木較少。
一整天，茶樹沐浴在陽光之下，且是直射的陽光。雖然做日光浴，對人來說是在補鈣，但對茶樹葉片來說，過度的日曬，過強的日曬，會讓它體內的呈苦澀味的物質，過量生成，從而影響茶葉的口感。
另外，平地茶園的水源質量，也不如高山茶園。平地茶區，與居民生活區相接壤，水源也大多來自於被人工淨化過的生活用水，這些水中的礦物質，經過現代化水處理，有一定程度的損耗。
不比高山茶園的水源，原地自取，天然純淨無汙染，能給茶樹提供多元化的營養。
還有氣候和土壤，平地茶園也不及高山茶園。
平地茶園，平坦地區多，不能形成山區獨特的小氣候，比如東邊日出西雨，雲霧也少，不能給茶樹形成良好的氣候條件。
平地茶園的土壤，粘性高，不比高山茶區，土壤中的礦物質含量豐富，能給茶樹的生長，提供足夠的氮磷鉀等微量元素。
這些自然條件的差異，讓平地白茶，平白無故地就缺少了生出豐富茶氨酸的機會，而多了生出茶多酚和咖啡鹼的機會。
所以，平地白茶所製作而成的茶湯，湯水較薄，香氣略淡，少有能在茶湯裡形成小氣泡的，就算有，也容易散開破裂。
至于波平如靜，那更只能存在於想像中了。
《5》
還有一種白茶，不能形成鏡面，不能形成小氣泡久久不散的場景。
那就是做舊老白茶。
正常情況下，因為自然陳化多年的緣故，老白茶的茶湯裡，是會形成久久不散的小氣泡的。
然而，做舊的老白茶，它不是自然陳化多年的，它的年齡沒有那麼老，它的年齡是假的，它還年輕著。
所以，做舊老白茶雖然身體的顏色看起來很黯淡，很陳舊，很黃黑，但它的莖、梗和葉，很新，很硬，很挺。
它衝泡後，湯色較接近老白茶的湯色——因做舊工藝，讓茶葉過度氧化和發酵，人工促生出大量的茶褐素和茶紅素。
因此，光憑茶餅的外觀和湯色，大部分人會被這些做舊老白茶所欺騙，認為它就是真正的老白茶，價格還低，搶著就買回家了。
然而，它並不是毫無破綻的。
明眼人，只消一看它的湯感，就露餡了。
做舊工藝只能改變它的顏色和湯色，卻不能改變它的湯感。它的湯，仍然跟新白茶一樣，清淡，淳和，卻不稠滑，綿長。
倒茶湯入杯，形成的小氣泡，不久就散了。
晃茶杯，茶湯也不會形成鏡面感，晃著就波光粼粼，像水一樣蕩起漣漪來。
《6》
茶湯的稠度，是個硬性指標。
是白茶好不好的標誌之一。
好的白茶，內質豐富，湯稠水滑，小氣泡形成之後，久久不散。
不好的白茶，內質單薄，湯清水寡，小氣泡難形成，就算有，也很快就散掉了。
老蘇在《試院煎茶》裡寫燒水：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
從古至今，看好茶，先看湯和水。
用好水，泡好茶，始得好湯。
湯稠水滑，便是好茶的至高境界。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。